Въведение
Здравейте приятели
Харесвате ли китайска храна? Едно от звездните ястия в ресторантите наоколо е говеждо в сос от стриди И аз, който винаги се опитвам да възпроизведа вкусовете, които те изнасят в техните кухни, мога да ви уверя, че това е едно от ястията, които можете да възпроизведете у дома със същия аромат, който правят в своите ресторанти. Опитах различни рецепти и различни препарати. В крайна сметка след много преобръщане най-много ме убеди този, публикуван в блог на пазара на тиквички,за които съм абониран. И аз също.
Съставки
- 300 гр телешко месо (перка, капак, задушаване и др.)
- 1 морков
- 1 звънец
- 1 праз
- 1 парче целина
- 1 скилидка чесън
- Джинджифил
- Пилешки бульон
- Брашно
- Соев сос
- Пчелен мед
- сос от стриди
Подготовка
Сумите, които ви давам, са да получите ястие като това, което слагат на китайците, може би нещо по-щедро и обикновено от това ястие ядат трима до четирима души. Вкъщи го придружих с ориз три изкушения (което ще публикувам) и тези четирима души могат да се хранят спокойно.
В това ястие важно е да сте подготвили всички съставки. Това е това, което се нарича технически "mise en place",т.е. нарязани зеленчуци, филе говеждо месо, накълцан чесън и целина и т.н.
Първото нещо е да филирате месото на малки парченца, ние ги поставяме в купа и изсипваме струя от соев сос за мацериране Има около 5 минути, време, което ще използваме за нарязване на зеленчуците и приготвяне на останалите съставки (нарязваме целината и чесъна на ситно и настъргваме джинджифила.) След тези 5 минути изваждаме подправеното месо в гевгир и запазваме.
Ще започнем, като сложим слънчогледово олио в уок или подобен тиган (като този на снимката) и поставете на силен огън, докато маслото стане много горещо.
Когато маслото е готово добавяме зеленчуците поотделно като се започне с тези, които отделят най-малко вода. В моя случай първо морковите. Оставяме го да се готви много малко (2-3 минути). Текстурата в устата на това ястие изисква зеленчуците да са ал денте и да имат хрупкавост. Изваждаме моркова, оставяме маслото отново да се нагорещи и добавяме чушката, също за 2 минути. Повтаряме операцията с праз. Ще оставим по-малко време за този. Достатъчна е една минута.
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Ако добавихме други зеленчуци, които отделяха повече вода, като лук или гъби, щяхме да го добавим сега. Изваждаме в чиния и запазваме всички зеленчуци.
Следва Добавете месото към уока и задушете на силен огън за 3 или 4 минути. Изваждаме и резервираме. Едно предупреждение е, че има меса, които дори да ги готвим на много силен огън, отделят много вода. Ако това се случи, източете тази вода веднага щом се образува. Искаме месото да бъде пържено, а не варено.
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Сега е време да задушите целината, чесъна и джинджифила. Първо целината и след това задушете чесъна и джинджифила. Гледаме добре, защото с нищо не можем да изгорим. Слагаме чаена лъжичка брашно и задушаваме.
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Добавяме малко бульон и смесваме соса. Сега го изритваме супена лъжица сос от стриди и друг от мед и разбъркайте добре, докато сосът има желания тъмен цвят и подходящата дебелина.
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Сега трябва само да добавим зеленчуците и месото и да оставим вкусовете да се смесят добре. Даваме им няколко обиколки и сме готови.
И накрая да ви кажа, че както видяхте, не съм добавял сол. Това е така, защото месото, подправено със соев сос, обикновено има достатъчно. Опитайте обаче соса и ако е необходимо го посолете на вкус. Сега трябва само да го занесете на масата и да го придружите с каквото пожелаете. Направих го с ориз с три удоволствия, направен с ориз басмати. Добър апетит.
Калории на порция: 196 kcal
Изчислението се прави така, че тези количества да се консумират от четирима души. Целият комплект има 785 kc.