Независимо дали се прави от свинско дюро или свинско иберийско, филето е едно от онези парчета месо, които никога не липсват в нито една къща. Както деца, така и възрастни. Свеж, излекуван или изработен, той има привилегировано положение в месарите.

кралят

Клебето е удължено парче, което ще намерите до гръбначния стълб и под ребрата, в лумбалната област на животното. Тежи приблизително 3,5 кг и е постно и вкусно месо с инфилтрирана мазнина. Той предлага много възможности за приготвяне: пържени, печени, пълнени или на скара.

Как да отрежете филето?

Първото нещо, което ще направим, е да отделим месото от костта. С малко умения, търпение и добър нож ще отделим парчето от гръбначния стълб. Малко по малко, за да не губите месо.

След като месото се отдели, няма много история: нарежете пържолите до размера, който харесвате. Вече знаете, че харесваме много красиви пържоли. След като изрежете, използвайте възможността да почистите евентуалната излишна мазнина.

Изработено с филе

Имате много възможности да се насладите на този продукт, тъй като той допуска множество разработки: печени, пържени, с маринати, сушени и т.н. Обърнете внимание и изберете този, който най-добре подхожда на вашата клиентела.

Печен

Както приятелите ни ни казват добре Чачите „За да бъде печеното месо във фурната нежно и сочно, един от триковете е да го придружавате с разнообразни зеленчуци, които добавят сока и вкуса си.“ Обърнете внимание на рецептата и ще видите колко е сочна.

Пълнено кръстче

Друг начин да придадете на кръста повече сочност е да го напълните с някакъв друг продукт. Например по време на I Училище за месари правим пълнено кръстче за Коледа с три зимни плода: слива, сушени кайсии и боровинки. Ето резултата:

Маринати

Маринатата е ВЪВЕДЕНИЕТО НА СУРОВА ХРАНА В ТЕЧЕН ПРЕПАРАТ (бульон или сос) с различни съставки.

Какво ще кажете за подготовката на различни маринати за това парче? Андалуска марината, фини билки, шери ... Въображение за власт! Разбира се, при мариноването ключът е в балансиран микс от съставки . Храната може да се остави в маринатата за няколко часа при стайна температура на хладно място. Но най-добре е маринатата да се държи в хладилника, покрита с прозрачна хартия, особено ако трае повече от три часа.

Сандвичи

Сирене, черен пипер, домат, добър хляб ... С какво ще си направите сандвич?

Излекувани и саксии

В Eresma ви предлагаме възможността да се насладите на излекуван кръст. От една страна, имате caña (или cañita) филе избрано свинско месо 50% Duroc, с мека марината и пълнена в обвивка от естествени влакна. Или иберийска филе със стръв, с мека и ароматна марината, която осигурява интензивен вкус.

В допълнение, ние разполагаме с нашите изящни саксии с филе (свинско 50% дюрок), мариновано пържено в високо олеиново масло (със здрави за сърцето свойства за сътрудничество в намаляването на LDL холестерола) и консервирано в слънчогледово масло.

Перфектен резерват, с велика традиция, ценен заради качеството и лесната си подготовка: Загрейте и тръгнете! Имате два размера: голям (2,2 кг) и малък (500 гр)

Скорошни влизания

  • Учениците от Школата на месарите (2/3)
  • Филе: царят на къщата
  • Учениците от Школата на месарите (1/3)
  • Продукти, приготвени в месарницата
  • Ще ви кажем "тайна"