Основните европейски експерти в научните изследвания върху суровото мляко се срещнаха във Валенсия, за да анализират ползите и рисковете от тази храна

сирена

Основните заключения на изследователите, събрани на Международната научна конференция за суровото мляко, проведена във Валенсия, не оставят съмнение: консумацията на сурово мляко и продукти, направени с него, носи ползи за здравето, особено когато става въпрос за избягване на заболявания, свързани с имунната система система, но не изключително.

  • Поредица от епидемиологични проучвания показват, че консумацията на сурово мляко действа като защитен фактор срещу заболявания като астма и алергии (Braun-Fahrländer et al., 2010 и Loss et al., 2011).
  • Клинично проучване при деца с множество алергии показва, че те не понасят пастьоризирано мляко, а сурово мляко (Abbring et al., 2019).
  • Суровите млечни сирена съдържат значително повече фолиева киселина.
  • Изследванията in vivo върху мишки показват, че някои сирена от сурово мляко могат значително да понижат холестерола и да подобрят антиоксидантния капацитет.
  • Суровите млечни сирена са отлична формула за въвеждане на функционални микроорганизми в диетата.
  • Консумацията на сурово мляко изглежда допринася значително за защитата на децата срещу атопичен дерматит и хранителни алергии.

Изследователите, събрани във Валенсия, стигнаха до заключението, че са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно причината, поради която суровото мляко и суровите млечни сирена имат тези ползи за човешкото здраве, но също така подчертаха, че богатството на микробното разнообразие съдържа тези храни, които изглеждат да е зад него. Микробно богатство, което в същото време служи като защита срещу патогени. Например, инхибирането на опасни микроорганизми като листерия е показано в сирена, направени със сурово мляко.

Друг от заключенията на Международните научни дни за суровото мляко е, както обяснява Доминик Вютон, престижният френски имунолог, че „е доказано, че най-големите ползи от консумацията на сурово мляко и продукти, направени с него, се получават, когато са консумирани през първите години от живота ".

Фактът, че толкова важна информация не достига до обществото и до властите, отговарящи за одобряването на хранителните разпоредби, е парадокс, според някои от присъстващите учени. И причината, както те посочиха в разговорите, проведени по време на конференцията, изглежда е невежество и дезинформация. За да се опитат да облекчат този проблем, изследователите, присъстващи на конференцията, са решили да създадат международна мрежа от експерти в изследванията на суровото мляко.

Международната научна конференция за суровото мляко е организирана от QueRed, испанската мрежа от фабрики за полски сирена и занаятчийски сирена в сътрудничество с FACEnetwork (Европейска мрежа от производители на сирена и млечни продукти на ферми). Конференцията беше закрита от Алехандро Рамон Алварес, съветник по земеделие, устойчива храна и зеленчукова градина на градския съвет на Валенсия.

И те са спонсорирани от следните институции и компании: Grupo Cooperativo Cajamar, La Majada Quesos, Leartiker, Trashumancia y Naturaleza, Fundación Entretantos, Associaciò Formatgers Comunitat Valenciana, Associaciò Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatge Artesà, Association of Artisan Cheea Управление на селскостопанските животни-Quesería La Antigua, занаятчийска фабрика за сирене Hoya de la Iglesia, INTIA-Idiazábal-El Roncal, Abiasa, Charcuval, CCPV COAG, Cabildo de Gran Canaria, Arroyo Chemical Supplies, PDO Palmero Cheese, Cortes de Muar, 2C Duecinox, Cremositos del Zújar, Coquard, Intedra2, Uretxe, ProquiDeza, Plevnik и Bolaños. В допълнение, конференцията сътрудничи на градския съвет на Валенсия и на Канарския институт за земеделски изследвания (ICIA) на правителството на Канарските острови.