(А) Диететика и боравене с храни

Категория: Здраве
Часа: 80
Дни на свързване: 40

обучение

ЦЕЛИ

ОБЩИ ЦЕЛИ

  • Задълбочете знанията за хранителни и хранителни концепции, анализирайки хранителни болести и епидемични огнища
  • Научете кои са основните причини за замърсяване на храните, както и видовете замърсители, които съществуват
  • Познават основните концепции на епидемиологичната верига и анализират условията, които благоприятстват развитието на замърсители
  • Покажете значението на хигиената и безопасността на храните, като вземете предвид ролята на манипулатора на храни
  • Познайте основните мерки за почистване и дезинфекция на храните и отговорността, която компаниите имат при самоконтрол върху общите си хигиенни планове
  • Научете общи понятия за терапевтичните диети

СПЕЦИФИЧНИ ЦЕЛИ

Рискове за здравето, произтичащи от консумацията и боравенето с храна: концепция за хранителна болест и нейните огнища

  1. Въведение
  2. Хранителни и хранителни концепции
    1. Здравни системи в Европа, Америка и други области (Китай, Австралия)
    2. Храна: концепция
    3. Хранене: концепция
    4. Концепция за метаболизма
    5. Хранителни характеристики
    6. Оценка на хранителния статус
    7. Класификация на хранителните вещества
    8. Класификация на храните
  3. Хранителни болести: понятие, профилактика и видове хранителни болести
    1. Въведение и класификация
    2. Хранителна инфекция
    3. Хранително отравяне
    4. Хранително отравяне
    5. Хранително отравяне
    6. Хранителни нашествия
  4. Епидемични огнища
    1. Въведение
    2. Бактериални заболявания
    3. Болести, причинени от вируси
    4. Болести, произведени от паразити
    5. Болести, причинени от други агенти

Замърсяване на храните

  1. Основни причини за замърсяване на храните
    1. Въведение
    2. Какви фактори действат "отвътре" на храната?
    3. Какви фактори действат "отвън" на храната?
    4. Промени в храните
  2. Видове замърсители
    1. Химическо замърсяване
    2. Физическо замърсяване
    3. Биологично замърсяване
    4. Радиологично замърсяване

Произход и предаване на замърсители в храните

  1. Епидемиологичната верига. Предаване на инфекции
    1. Въведение и основни понятия
    2. Причинител на заразно заболяване
    3. Източна инфекция или резервоар
    4. Предавателен механизъм
    5. Възприемчив домакин
    6. Етапи на заразни болести
  2. Условия, които благоприятстват развитието на замърсители
    1. Микробно разваляне на храната: замърсяване
    2. Микроорганизми: понятие, видове и фактори, които допринасят за тяхното развитие
    3. Видове микроорганизми в храната: полезни, разрушителни и патогенни
    4. Произход на замърсяването на храните: биологично, физическо и химично
    5. Други причини за разваляне на храната
    6. Предаване на замърсители и условия, които го благоприятстват
    7. Кръстосано замърсяване

Основни причини, които допринасят за появата на огнища на хранителни болести

  1. 1. Хигиена и безопасност на храните
    1. Концепции
    2. Приложения
    3. Разработване и обслужване
    4. Материали в контакт с храни: видове и изисквания
  2. Храна и консервация
  3. Приготвяне на храна
    1. Въведение
    2. Млечни продукти
    3. Яйцата
    4. Риба и месо
    5. Зеленчуци и зеленчуци
    6. Плодовете
    7. Консерви и полуконсерви
    8. Хляб
    9. Мазнините
    10. Замразени продукти

Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на хранителни болести. здраве и лична хигиена

  1. Манипулаторът на храна
    1. Изисквания към манипулаторите на храни
    2. Регламент: Правила относно манипулаторите на храни
    3. Здраве и лична хигиена: фактори, мерки, материали и приложения
    4. Рани и тяхната защита
    5. Предполагане на нагласи и навици на обработващия храна
    6. Значение на добрите практики в боравенето с храни
  2. Санитарно наблюдение на манипулатора на храни
  3. Поддържане на здравето

Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната

  1. Почистване и дезинфекция
  2. Дезинсекция и дератизация
    1. Въведение
    2. Предпазни мерки
    3. Елиминиране на вредителите
  3. Хигиена на помещения и оборудване
  4. Запазване на храната
  5. Практики за работа с опасни храни

Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести

  1. Системи за самоконтрол. Концепция
  2. Добри производствени практики (BMP)
  3. HACCP система
  4. Други разпоредби
    1. Насоки за добра хигиенна практика (GPCH). Приложения
    2. Процеси на внедряване

Основни опасности в сектора на хотелиерството

  1. Въведение
  2. Рискови фактори в сектора на хотелиерството
  3. Хранителна хигиена
  4. Специфични характеристики на храните от животински произход в сектора на хотелиерството и тяхната опасност. Идентифициране на ЦК
  5. Характеристики на растителните храни. Идентифициране на ЦК
  6. Дидактическа единица 09: Основни терапевтични диети
  7. Въведение
  8. Водна диета
  9. Абсолютна диета
  10. Течна диета
  11. Мека диета
  12. Диета с ниско съдържание на натрий
  13. Диета с ниско съдържание на протеини
  14. Хипокалорична диета
  15. Диета за гастродуоденална защита
  16. Диета за защита на червата
  17. Диета за везикуларна защита

Терапевтични диети по системи и устройства

  1. Сърдечно-съдови заболявания
  2. Диета при хранопровода-стомашна патология
  3. Чревна патология
  4. Хепатобилиарна диета и дивертикулит
  5. Бъбречна патология
  6. Ендокринно-метаболитна диета