Две размишления ме накараха да осъзная, че когато говорим за кухнята на баба, никой няма предци, които са гладували.

спомен

Повечето хора имат баби, които гордо и стриктно са предали вкусно и разкошно кулинарно наследство, чрез кристализирани и ненарушими рецепти по същество и форма. Но най-изненадващото е, че изглежда, че всички произхождат от богати семейства., че те са тези, които в други времена могат да си позволят да приготвят определени рецепти и да ги защитават така, сякаш са най-ценното от наследствата им.

Ролята на средната класа се е повишила толкова много начело, че сме измили образ на нашите предци, на които сме сложили думата глад, само когато става въпрос за оценяване на изобретателността и гастрономическото творчество, което ни е довело до величието на това, което правим днес - повтарящо се - гала.

Всъщност ние се замисляме върху гастрономическия факт на глада, без да спира да мисли за мъката, която трябва да предполага, за да получи храна с малка хранителна стойност, да се опита да приготви с тях comistrajo, който е годна за консумация среда, за да може да яде.

Нашите баби преживяха много тежки времена, но само едно поколение преди това, на нашите прабаби, положението беше много по-лошо. Те бяха наследници на свят, в който оцеляването беше от дневен ред. Режимът на имението беше паднал и конфискациите освободиха малко земя, но по това време над 60% от населението бяха селяни. В тази селска среда повечето от нашите предци са били земеделци, подвижни работници или овчари и въпреки че са имали възможност да имат собствена земя, с която да подобрят препитанието си, най-щастливите, огромното мнозинство е работило за други.

Времена, в които, въпреки че е основно селска държава, липсата на развитие на селското стопанство, сушите и наводненията и напастите причиняват лоши реколти да донесат значителен глад. Това са моменти, когато зеленчуковите яхнии съставят гастрономическа карта по цялата територия, но също така и време, когато започват да се чуват имената на ужасни неврологични заболявания, свързани с прекомерната консумация на бобови растения. Cicerismo, когато отравянето е от суров нахут, latirismo, когато е от поглъщането на грах или одоратизъм, когато е от яденето на грахово брашно.

Всъщност концепцията за историята на испанската кухня не съществува, докато много късно през 19-ти век някои известни хора по това време не решават да събират гастрономическа информация от различни области, с информативна цел за чуждестранните туристи. Преди това рецептите, които могат да бъдат намерени, са свързани с аристокрацията и духовенството, че те са били тези, които са документирали този вид материал, не само за да го накарат да надхвърли, но и като наръчник за други да приготвят храната. Този социален сектор би могъл да си позволи да прави рецепти до писмото, но нашите прабаби ... Много се съмнявам.

Рецептите, които са надминали, са по-свързани с религиозни събития отколкото на чисто гастрономическа тема. Всичко за клането Имаше страхотен ритуален смисъл и рецептите, които го заобикалят, са много статични, но голяма част от постановката беше насочена към изложба на католическата религия. Същото би могло да се каже и за будните ястия, наложени от морален модел, който не дава възможности, въпреки че бедните не са имали голям проблем да не ядат месо в онези дни, тъй като това не е било много често срещана храна в диетата им.

Може би ястието, което най-добре изобразява глада на нашите предци и техния малък интерес към гастрономическата строгост, е картофеният омлет. Две от неговите версии ни дават ясно да разберем през какви трудности са преминали нашите пра-пра-прабаби и дядовци. От една страна, хибридът между омлет и картофен хляб който датира от Естремадура през 1797 г., което не е нищо повече от маневра за промоция на картофи, извършена от благородните земевладелци и църквата и която чрез неделни проповеди обучава селяните в отглеждането и консумацията на картофи, които доскоро се счита за храна за животни.

Втората версия, по-подобна на това, което днес познаваме като картофен омлет, изглежда спомената в мемориал за мишоловка - вид анонимно поле за предложения към Cortes de Navarra, за да изложи някои конфликти или искания от 1817 г., където, далеч от описването на тортила като рецепта, тя се използва за описание на ситуацията на безнадеждност и безпомощност който е живял по това време в средната зона на Навара. Омлетът от картофи е адаптация на препаратите, приготвени чрез заблуждаване на рецептата с хляб или друга последователна храна, която ни позволи да получим повече порция.

Ако за момент се поставим в реалното положение, в което са живели нашите прабаби, бихме могли да осъзнаем колко нелепо е да се каже, че цял живот се е правила такава рецепта. Онзи ден го чух да споменава валансиец на прабаба си, за да потвърди категорично, че рецептата за валенсианска паеля е, била и ще бъде, както казват валенсианците, пренебрегвайки цял набор от факти, които ни казват, че не е възможно беше толкова.

За един средностатистически селянин да има всички съставки, с които да направи сочна рецепта, на практика беше невъзможно и необходимостта от ядене ги кара да не се отвращават от нищо, така че е очевидно, че сме измислили малко начина, по който ядем нашите предци.

В миналото, преди развитието на селските райони, имаше бунтове заради хляба, основна храна, която носеше населението стремглаво чрез повтарящи се повишения на цените, причинени от суша, язва или проста алчност. На индустриалния етап имаше забележителен информативен интерес към икономическата концепция на пазарската чанта, където цената на хляба, млякото, яйцата, картофите и други основни нужди бяха детайлизирани за тяхната социална стойност. Днес, в ерата на интернет, ние сме много по-загрижени за това, че храната е без глутен, не е генетично манипулирана или органична. Нещо, което би предизвикало дълбоко учудване сред нашите баби и дядовци.

Живеем в изкривен свят, в който „гладуваме“ е да купуваме в супермаркети на ниски цени, които се хвалят с първокласната си философия и да предават на обществото, че всеки с посредствена икономика може да яде продукти с гурме етикета. Забавлява ме мисълта, че ако нашите прабаби слушаха какво казваме за гастрономията, готвенето на баба или традиционните рецепти, щяха да ни дадат шамар ... но с цяла отворена длан.