Оставям го тук, за да видя дали малко по малко се учим:

лоши

Макро проучване предупреждава за рисковете от яденето на малко мазнини и много въглехидрати

Диетите с ниско съдържание на мазнини увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, според изчерпателното проучване PURE, представено в Барселона
Резултатите показват, че наситените мазнини от животински произход не увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, докато излишъкът от въглехидрати е свързан с по-висока смъртност

Мазнините са невинни

Има хора, които обичат да уреждат разговорите за здравето, като казват, че има изследвания, които да доказват каквото и да било, а също и обратното, със същото самочувствие, с което те твърдят, че всички политици са равни. Те са опасни твърдения, защото отричат ​​възможността да се разграничат честните от корумпираните, строгите от пристрастните.

Не всички изследвания са еднакви. Проба от 10 не е същата като тази на 10 000 души и не е същото да се правят интервюта, както да се заключат доброволци, да се контролира храната им и да се вземат кръвни проби. Нито е същото да се публикува в „Природа“ или „Хомеопатия“, да се цитират две крайности на строгост и контрол.

Днес знаем, че теорията в сила през последните 40 години, която гласи, че мазнините, особено наситените мазнини, са „вредни за сърцето“, започна с „Изследване на седемте държави“, изследване с лошо качество, което вече е надминато. Много страни не са влезли тук, като Франция, където жителите й консумират големи количества животински мазнини и не са склонни да умират от инфаркти, а влиянието на захарта не е взето предвид.

Това проучване и последователните други, в допълнение към намесата на въглехидратната индустрия в Съединените щати и съгласието на правителствата с техните диетични препоръки, са причината, поради която има толкова обезмаслени кисели млека във вашия супермаркет.

Ето защо изследването, представено в Барселона на конгреса на Европейското кардиологично общество, е повод за празнуване. Изследователи от университета Макмастър в Онтарио са направили нещо толкова просто и толкова старателно, колкото интервюиране и анализ на проби от 135 000 души в 18 държави за повече от седем години.

Изследването се нарича Проспективна градска епидемиология на селските райони (PURE) и е публикувано в престижното медицинско списание The Lancet. По-конкретно диетите на участниците са сравнени с честотата на сърдечно-съдови заболявания, техните рискови показатели и смъртност.

Наблюдателни изследвания като това не установяват причинно-следствени връзки. Измервателните групи хора не могат окончателно да заключат нещо като „хранителните мазнини причиняват инфаркти“. Но те служат за опровержение на всеки, който твърди подобно нещо, ако например се окаже, че има голяма група хора, които ядат много мазнини и нямат инфаркти. Точно това се случи с проучването PURE.

Друго предимство на проучванията с толкова много участници и толкова дълго е, че е по-лесно да се премахнат променливите, които причиняват объркване. Ако двама души са починали от инфаркт, и двамата са яли торти и двамата са пушили, не може да се твърди със сигурност, че тортите са вероятната причина, а не тютюнът, нито обратното. Въпреки това, при достатъчен брой хора пушачите могат да бъдат отделени от непушачите и ефектът от сладкиши и тютюн може да бъде изследван независимо.

Изводите от проучването PURE са огромни. Както казват във Facebook, резултатите ще ви изненадат:

Като начало изследването включва държави с много различни социално-икономически нива. Държави на високо ниво (Канада, Швеция и ОАЕ), средно ниво (Аржентина, Бразилия, Чили, Китай, Колумбия, Иран, Малайзия, Палестина, Полша, Южна Африка и Турция) и ниско ниво (Бангладеш, Индия, Пакистан и Зимбабве). Освен това проучването не включва САЩ.

По думите на д-р Махшид Дехган, директор на изследването, „диетичните насоки са написани от хора, седящи в Женева или Далас, които са богати бели мъже и следователно не знаят колко струва храната, защото не правят покупки. " Храната представлява 10% от разходите на едно семейство в Канада, но в Бангладеш е 70%. Това обяснява защо консумацията на плодове и зеленчуци спада с доходите: те са твърде скъпи.

Проучването PURE също е шамар от Американската асоциация по сърдечни заболявания, която наскоро публикува силно критикувано изявление, възкресявайки призрака на наситените мазнини и осъждайки кокосовото масло.

И накрая, това проучване не е единичен случай, а още един гвоздей в ковчега на теорията, че мазнините причиняват инфаркти. През 2010 г. мета-проучване на общо 347 747 индивида стигна до заключението, че няма връзка между наситените мазнини и риска от сърдечно-съдови заболявания.

Преглед на наличните проучвания през 1998 г. не откри доказателства, че наситените мазнини са свързани с атеросклероза или че ненаситените мазнини (семенни масла) предпазват от тези заболявания. Друг преглед на проучвания от 2009 г. не установява връзка между сърдечно-съдовите заболявания и общите мазнини, наситени мазнини, месо, яйца или мляко.

Наблюдателните проучвания не могат да докажат причинно-следствените връзки, но контролираните изследвания се приближават много по-близо. В тези проучвания хората се разделят на групи с различни диети и резултатите се наблюдават. Чрез изучаване на близо 50 000 жени по този начин в продължение на повече от осем години, диетите с ниско съдържание на мазнини не намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Какво не казва изследването

Преди да изпиете литър сметана с торезнос, може да е интересно да разберете какви са диапазоните, за които се говори в проучването, тъй като те са напълно разумни:

Защитният ефект се наблюдава при хора, които приемат 12-15% от калориите си от наситени мазнини. Настоящите препоръки са да се ограничи до 10%. Това е 50% увеличение, но в реални количества не е твърде много, еквивалентно на 50g сирене повече.
Диетите с високо съдържание на въглехидрати, които представляват риск за здравето, получават 60-80% от калориите от въглехидратите. Това е възможно само чрез консумация на нишесте и захар. Ако искате 80% от калориите ви да идват само от зеленчуци, или ядете марулята десет на десет (невъзможно), или сте сериозно недохранени.
Изследването не е оправдание за кетогенни или елиминиращи въглехидрати диети, тъй като сравнява популациите с разумни, а не екстремни диети. Делът от 40-50% въглехидрати в диетата е безопасен. Както казва директорът на изследването "Яжте бобови растения и яйца и ако ще ядете хамбургер, хвърлете хляба и яжте месото".