Добре ли е да пиете мляко и портокалов сок? Със сигурност неведнъж сте си задавали този въпрос. Кой никога не е чувал, че пиенето на портокалов сок след чаша мляко е лошо?
Истината е, че млечните и цитрусовите плодове винаги са били обект на различни градски легенди и в случая, комбинирането на млечни продукти с цитрусови плодове за закуска е друга фалшива предпоставка.
В този пост можете да научите за:
Какво е мляко? Какво се случва, когато смесим мляко и цитрусови плодове?
За да разберете какво се случва, когато се смесват мляко и портокалов сок, трябва да поговорите малко за химията.
Млякото е течност, съставена главно от вода, протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерали. Когато го смесим с портокалов сок, всякакви други цитрусови или киселинни вещества, млякото се нарязва.
Когато това се случи, първо става по-дебело, докато в крайна сметка се появят бучки. По този начин млякото се разделя на две фази:
- Течна фаза на повърхността
- Втора фаза на заден план, където виждате бучките
За да разберем този процес, трябва да говорим за киселинност и pH. PH е мярката за киселинността и алкалността на разтвора.
Стойностите на pH варират от 0 до 14 и всеки диапазон ни казва:
- Вещества с рН между 0 и 7 те са киселинни вещества. Повечето храни са кисели и колкото по-кисела е тя, толкова по-ниско е нейното рН.
- A рН 7 показва, че веществото е неутрално.
- Вещества с рН между 7 и 14 те са алкални вещества. Колкото по-алкално е дадено вещество, толкова по-високо е неговото рН.
Като цяло рН на естествения портокалов сок е около 3,5. Това на млякото обикновено е между 6 и 7. Когато добавяме кисело вещество като портокалов сок към млякото, това, което се случва, е, че рН намалява.
От друга страна, трябва да имаме предвид, че протеините са съставени от вериги от аминокиселини. Аминокиселините, които изграждат протеините, също носят електрически заряд с положително заредени области и отрицателно заредени области. Тези електрически заряди също се променят в зависимост от рН.
В случая с млякото казахме, че то има рН между 6 и 7, така че съдържащите се в него протеини имат отрицателен заряд. По този начин те се отблъскват и остават в суспензия.
Ако добавим кисело вещество към млякото, рН ще спадне. Докато това намаление достигне между 4 и 6, протеините ще имат неутрален заряд, което води до откриването на същия брой положителни и отрицателни заряди. По този начин положително заредените протеини се свързват с отрицателно заредените, образувайки две фази: едната, в която могат да се видят бучки, а другата, в горната част на течността.
Добре ли е смесването на мляко и портокалов сок?
Сега, когато знаем защо млякото намалява, когато добавяме цитрусови плодове, трябва да се запитаме: Лошо ли е да смесвате мляко и портокалов сок?
Това твърдение няма основание. Всъщност, ако погледнем храносмилателната си система, тя е пълна с киселини. В самия процес на храносмилане участват различни киселини. Една от тях е солната киселина, с киселинност много по-висока от тази на портокаловия сок. Затова всеки път, когато пием мляко, то се врязва в стомаха.
Млякото ще бъде нарязано, ако го имаме в чаша и добавим портокалов сок, но това се случва и когато стигне до стомаха. От друга страна, нарязаното мляко изобщо не се чувства зле, просто изглежда много непривлекателно. Всъщност ние консумираме продукти с нарязано мляко всеки ден, като кисело мляко или сирене.
Кое е на първо място за закуска: мляко или портокалов сок?
Народната вяра казва, че те трябва да се приемат в правилния ред, за да се избегнат стомашни проблеми, но на този етап вече сте забелязали това редът няма значение.
В случай на хора с храносмилателни проблеми, не е много удобно да ги приемате по едно и също хранене но това също няма нищо общо с реда, в който се приемат, но фактът, че портокалът е кисел и млякото, поради големия брой протеини и мазнини, които съдържа, изисква дълъг храносмилателен процес.
Ето защо, ако хората с храносмилателни проблеми приемат тези две храни заедно, те могат да срещнат дискомфорт, защото сокът ще продължи по-дълго в стомаха, преди да бъде усвоен, което може да причини киселини и дискомфорт.
В случай на здрави хора, млякото в крайна сметка ще намали стомаха поради действието на стомашни сокове, но те няма да имат дискомфорт от консумацията на двете храни заедно.
въпреки това, Винаги е по-препоръчително първо да се пие сокът, но с цел да се предотврати окисляването му и да се възползват максимално от неговите хранителни вещества и свойства.
В заключение млякото, което пием, независимо дали със или без сок, винаги се врязва в стомаха ни. И не непременно ни причинява дискомфорт, въпреки че може да го причини при определени хора с непоносимост към лактоза, например.