Тази рецепта съдържа партньорски връзки
Лукът несъмнено е една от съставките, които използвам най-много в кухнята си, вкусът му се превърна през годините в предпочитаната основа на почти всичките ми рецепти.
Защо лукът ни кара да плачем?
Тази супер мощна защита на лука се дължи на факта, че при разбиването на техните молекули с острия нож се отделя сяра под формата на газ, който при контакт с водата в очите ни се превръща в сярна киселина, дразни ни и в отговор плачем да премахнем токсичния и вреден химикал.
Страхотното при лука е, че ако го приготвяме бавно с любов и много търпение, отделяйки му времето на слаб огън, за дълъг период от време, той се превръща в сладка и перфектна основа за почти всяко ястие.
Тези лукчета се правят само с масло и разбира се с лука. Нуждаете се от много търпение, защото те отнемат много време и всъщност колкото по-бавно се правят, толкова по-добре, тъй като процесът на карамелизиране се извършва малко по малко.
Карамелизираният лук освен че е основният елемент на лучената супа. Те също са идеални за сладкиши, тестени изделия, придружени от сирене бри или с добро парче месо, като пълнежи за емпанади; да продължим да изброяваме въображението, както и вкуса на всеки един от нас е ограничението.
Какви са стъпките за приготвяне на лучена супа
Лучената супа има 2 основни елемента: добър телешки бульон и карамелизиран лук.
За да направите добър телешки бульон, ви трябват телешки кости (нямаме нужда от тънки разфасовки), зеленчуци като лук, морков, целина, чесън и лично обичам да добавям чушка.
В саксия запържете зеленчуците, нарязани на големи парчета, докато поставят костите да се запекат във фурната.
След като телешките кости станат златистокафяви, те се добавят към зеленчуците. Покрийте с вода, добавете няколко ароматни билки, които имаме под ръка, като дафинов лист и/или мащерка, и гответе на слаб огън поне един час. В идеалния случай между 4 и 8 часа.
След като бульонът е готов, можем да го оставим да се охлади, за да отстраним излишната мазнина, която ще се стегне в горната паста. Препоръчвам да не го елиминирате напълно, тъй като има голяма част от вкуса.
Следващата стъпка е да подготвим лука, за това го нарязваме на фини пера и готвим на наистина слаб огън с малко масло, покрито отначало, като разбъркваме от време на време.
Ще видите, че лукът започва да извлича сок и точно това търсим, разбъркваме ги от време на време, оставяйки капака включен, откриваме ги, когато са спаднали поне половината от обема си.
Продължаваме да бъркаме от време на време, докато цветът започне да се променя от бледо бял до леко златист.
Възможно е отстрани на саксията да започнат да се образуват кафяви кори от същите захари като лука. Когато видите тези карамелизирани захари на ръба на саксията, с лопата изтъркайте лука в ръба, за да го интегрирате в сместа, преди да изгори.
Те са готови, след като цветът се промени и вкусът им е сладък и фин.
По това време добавяме алкохолна напитка, за предпочитане шери (или в случая, тъй като нямах нищо друго освен бира, сложих малко в нея, беше доста вкусно!) И повдигнете дъното на тенджерата, като търкате с лопата за отстраняване на евентуално залепени остатъци от захар.
Трябва да готвите, докато алкохолът напълно се изпари, след това се добавя горещият телешки бульон и се оставя да се готви още около 15 минути, така че вкусовете да се интегрират перфектно. Добавя се сол и е време за сервиране.
Традиционно супата се сервира с парче препечен хляб и малко сирене Gruyère отгоре. .
Не обичам мек хляб, затова препечих парче хляб с малко сирене Gruyère и го оставих настрана, тъй като предпочитам да отида на хляба "sopendo", докато се наслаждавам лъжица по лъжица успокояващия вкус на тази супа.