В тази статия ще намерите:

тудела

Лукът е една от най-консумираните храни в света и една от основните съставки на средиземноморската диета. Известен е със своите хранителни стойности и с приноса си в превенцията на болести и инфекции.

Източник

Allium cepa, известен като лук, е тревисто растение, което принадлежи към семейство Liliaceae (или Aliyaceae), като шалот, чесън, праз или аспержи.
Това е един от най-старите зеленчуци, които съществуват и поради този факт е трудно да се знае неговият произход. Има автори, които посочват, че лукът идва от Западна Азия, а някои други дори уверяват, че той е родом от Северна Африка, но това, което изглежда най-популярната и разпространена версия е, че произходът на този зеленчук се намира в Централна Азия.
Изглежда, че има по-голям консенсус относно пристигането на лука в Европа, тъй като отглеждането му е било много важно в египетската, гръцката и римската култури и именно последната е внесла зеленчука в средиземноморските страни, където са били големите сортове луковици избрани, което даде началото на културите, които познаваме днес.

Хранителна стойност

Подобно на повечето плодове, зеленчуци и зеленчуци, лукът има нисък калориен прием, само 40 кал на 100 грама, но висока хранителна стойност. Известен е като един от най-добрите естествени антибиотици благодарение на богатството си на сяра, киселини и флавоноиди. Последните също помагат за защита на сърдечно-съдовата система и борба с проблемите със задържане на течности заедно с високото съдържание на калий, кофеинова киселина, гликолова и етерични масла. Съдържа също фосфор, който благоприятства интелектуалната работа, силиций, който е от съществено значение за усвояването на калция в костите, както и множество витамини (A, B, B2, B3, B5, C и E). Също така е богат на сяра, бром, барий, калций, флуор, желязо, калий, натрий и йод. Цяла комбинация от витамини и минерали за нашето тяло.

Защо лукът ни кара да плачем?

Това е един от най-страшните моменти, когато ще започнем да готвим: трябва да нарежем лука и знаем, че ще ни разплаче. Но защо, когато режем чесън или праз, това не се случва? Защо плачем, когато режем лука? Не, не заради вълнението, че ще се храните толкова здравословна храна, а заради химичния й състав.
Именно това обяснение дава основната характеристика на семейството на растенията Allium, към която принадлежи лукът, че те абсорбират сярата от почвата, в която растат, и я разпръскват в състава си. Чрез нарязването на лука ние разбиваме клетките му, причинявайки разлагането на тези сярни частици, които излъчват естествен серен газ. Този газ, когато влезе в контакт с влагата в очите ни, генерира малки количества сярна киселина, силно корозивна киселина, която в по-големи количества е много опасна. Когато влезе в контакт с нервните окончания на очите ни, мозъкът реагира на това дразнене, като изпраща слъзните канали, за да генерира повече вода, за да елиминира вредните частици.

Трикове за избягване на сълзи

За щастие има някои ефективни трикове, за да се предотврати достигането на този газ до очите ни:

  1. Нарежете лука под студена вода. По този начин газовете, които се отделят при прерязването му, влизат в контакт с водата и не достигат до очите ни.
  2. Замразете лука за около 10 минути, преди да го нарежете. Така че това, което получаваме е, че лукът достига ниска температура, която ще забави реакцията, която поражда тези газове.
  3. Поставете свещ до него. Ако направите това, докато режете лука, пламъкът ще абсорбира повечето газове, които отделя. Въпреки че понякога този трик не е достатъчно ефективен.
  4. Добре заточен нож с фини остриета. По този начин изрязването ще бъде много по-чисто и по-малко клетки ще се счупят. В този смисъл най-лошият нож, който можем да използваме за тази цел, е ножът за трион, тъй като за разлика от него много повече клетки ще се счупят и това ще благоприятства разширяването на сярния газ.
  5. Включете аспиратора. Това ще помогне за абсорбирането на газове, въпреки че не можем да попречим на нещо да достигне до очите ни.
  6. Намокрете острието на ножа с вода преди рязане. Това също така ще предотврати отделянето на твърде много сярни съединения.

Сортове лук

Лукът има множество разновидности и форми както вътре, така и извън нашите граници. Това са най-известните и комерсиализирани у нас:

Задушен лук

Има много начини да ядете този вкусен зеленчук: в яхнии, сурови, пълнени, печени, карамелизирани ... но има много типична рецепта в Навара и може би една от най-вкусните: задушен лук. И както при всички ястия, няма нито една рецепта за приготвянето им, а хиляда! Предлагаме две много прости, с които можете да приготвите и да се насладите на това изискано ястие.

Задушен лук със Шардоне

Състав:
Нежен лук от Навара
Сол
1 чаша вино шардоне
Екстра върджин зехтин

Разработка:

Отстранете стъблото и външните слоеве на лука и ги измийте добре.
Поставете да се загрява в сатен със зехтин.
Когато олиото и лукът са горещи, добавете виното и оставете на умерен огън за половин час.
Сервирайте със сока и подправете на вкус.

Задушен лук с масло

Състав:
Нежен лук от Навара
Супена лъжица масло
Сол

Разработка:

Отстранете стъблото и външните слоеве на лука и ги измийте добре.
Поставете лука в тенджера с вряща вода и сол и ги оставете да се бланшират за няколко минути.
Отделете лука от бульона и запазете.

Разтопете маслото в тиган и поставете отцедения лук в него. Обърнете ги внимателно, така че да покафенеят от всички страни.

След като лукът започне да кафяв, добавете малко от запаса, който е запазен и го оставете да се намали с покрития тиган. Повторете този процес няколко пъти, докато лукът свърши.
Поставете лука със сока.