Ако трябваше да класифицирам днешното ястие, бих го нарекъл „комфортна храна“. Знам, че това е лош превод на английска комфортна храна, но мисля, че много добре определя приятното, удобно и топло усещане, което този силен крем предава.

кестеняв

Тази супа ще ви даде хиперкалорично джамакуко по всяко друго време на годината, но когато стане студено, е просто перфектно. След като го взех няколко пъти, мога да потвърдя, без да се страхувам от преувеличение, че това би оживило праисторически човек от тези, които от време на време са мумифицирани в снега.

Не искам да стана поетичен, но от обединението на кестени, праз и гъби се ражда аромат, който бих използвал, за да обясня какво е есента за извънземно или човешко същество, което е живяло само в тропически райони. Последното докосване дава леко малцовият послевкус на изпареното мляко, което за мен действа много по-добре от сметаната (и е по-малко угоено, нещо много подходящо в ястие, което вече е силно на въглехидрати).

Ако не знаете какво по дяволите е изпареното мляко, не се паникьосвайте, защото се продава в много супермаркети в Испания заедно с кондензирано мляко. Що се отнася до дехидратираните гъби, използвах тези от класически магазин в Барселона, Bolets Petràs, но те стават все по-лесни за намиране във всякакви заведения.

Трудност

Съставки

За 4 човека

  • 600 г кестени
  • 50 грама дехидратирани боровинки (ако това не стане, всяка друга гъба на вкус)
  • 1 малък картоф
  • 1 голям праз
  • 1 литър пилешки бульон
  • 100 мл мускат или сладко вино
  • 100 ml изпарено мляко (идеален тип)
  • Зехтин
  • Сол и черен пипер

Подготовка

1. Загрейте фурната до 200 °.

2. Накиснете гъбите в купа с вода, за да ги рехидратирате.

3. Направете страничен разрез на кестените с назъбен нож, за да могат лесно да се белят по-късно.

4. Поставете кестените върху тава за печене и ги печете около 15 минути.

5. Накълцайте праза и го запържете на слаб огън в голяма тенджера със струя масло за около 15 минути, като разбърквате от време на време.

6. Отстранете кестените и веднага щом могат да се берат, разтрийте ги още горещи с две ръце, за да разхлабите кожата и я отстранете внимателно.

7. Обелете и нарежете картофа на четири парчета.

8. Добавете кестените и картофа към праз, добавете сол и черен пипер и задушете за няколко минути. Накиснете ги във виното и го оставете да намалее за 2 или 3 минути, докато миризмата на алкохол спре.

9. Накиснете с литър бульон и запазете останалото. Оставете да заври и гответе около 20 минути.

10. Смесете супата и добавете около 100 ml от гъбната течност. Добавете изпареното мляко, разбъркайте и резервирайте. Ако е прекалено дебел, може да се олекоти с повече бульон или повече течност от гъбите (но без да се прекалява, за да не доминира много вкусът). До тук може да се направи предварително.

11. Когато трябва да се вземе сметаната, отцедете добре гъбите, подсушете ги малко с кърпа или кухненска хартия и ги задушете със струйка масло в тиган. Подправете ги и поднесете като гарнитура към горещия крем.