- Цена: € 4/човек
- Калории на 100g: 320kcal
- Рецепти за месо и птици Рецепти за супи, яхнии и бобови растения
Съставки
- 1 шепа нахут за всеки човек. Добавил съм 6 шепи.
- Средно юфка (на вкус). Слагам по 1 малка шепа на човек.
- 2 праз
- 1 ряпа
- 3 големи моркова
- 6 средни картофа (1 на човек)
- 1 тиквичка
- 1 зеле и 3 скилидки чесън (за сотиране на зелето)
- 1/2 кг телешки черен пудинг
- 1/4 кг свински ребра
- 250 г бял бекон или свинско месо
- 1/4 пиле (бедро и срещу бедро)
- 1/2 пилешки гърди
- 200 г или 1 парче шунка
- 1 кост от шунка
- 1 тръстикова кост
- 1 колянна кост
- 4 колбаса
- Екстра върджин зехтин и сол (на вкус)
Как се прави мадридска яхния. Традиционна рецепта, която ще бъде идеална за вас, като следвате стъпките ни по лесен и лесен начин.
Вярно е, че от детството готвенето у дома винаги е било сготвен Gallego. Въпреки че откакто пристигнах в Мадрид, балансът между галисийска и мадридска яхния е балансиращ.
Причината е, че свекърва ми Енкарна го приготвя с най-добрите суровини, бавно и с много, много грижи. Неделите за готвене се превърнаха в ден на радост и сиеста, разбира се.
Яхния, в която преобладават висококачествени съставки и доста бавно време за готвене. Рецепта, направена с любов и с правилните съставки, ще бъде вкусна. Яхния, в която са включени най-доброто от Мадрид и цяла Испания.
Сочна и значителна, мадридската яхния изисква време и методи за приготвяне, които не се срещат никъде ... вярно е, че „когато топът лети ниско, е студено от ...“ Тъй като студът вече е инсталиран между нас, и за борба с него няма нищо по-добро от добро Мадридска яхния, класика на мадридската кухня за цялата година.
Нахутът. Преди да започнете с яхнията
- Обикновено приготвям яхнията предния ден, защото предпочитам да обезмаслявам бульона добре. Не е задължително и съвет, за да не бъдете твърде силни. Много е лесно, трябва да се охлаждаме само за една нощ, в хладилника, за да не се развали бульонът. На следващия ден можете лесно да премахнете мазнината от повърхността с лъжица.
- След като тази точка бъде изяснена (напълно по желание), отиваме с нахута. Предната вечер накисваме нахута с шепа груба сол и топла вода. По отношение на температурата на водата традиционно се казва, че нахутът трябва да влиза в контакт с вода.
- Покриваме с топла вода и ги оставяме на стайна температура, никога в хладилника. На следващия ден прецеждаме нахута и резервираме.
Приготвяне на яхния от Мадрид
- В експресната тенджера слагаме тиквичките (измити и белени), белената ряпа и измития праз и на парчета. Добавяме и месото (с изключение на чоризото и кренвирша) и костите. В някои мрежести торбички добавете нахута.
- Можете да закупите тези чанти във всеки магазин за хардуер или магазини за кухненски съдове. Съберете ги в готварска мрежа, тя е за представяне, чистота и комфорт. По този начин малките кости не се крият между тях, нито се повреждат при вдигане. Представяме торбичките с нахута, плътно затворени в саксията.
- В друг гювеч готвим хоризос (пробивайки ги предварително) и кървавица. След 15 минути те ще бъдат готови, като по този начин се избягва отделянето на мазнини, което обикновено не е приятно. Запазваме.
- Наливаме вода в тенджерата, докато се покрият всички съставки. Покриваме тенджерата и я поставяме на максимална мощност, докато започне да кипи, след което я понижаваме до средна температура.
- Обелваме морковите и картофите. Запазваме.
- Един час след стартиране на бързото гърне да заври, го махнете от котлона. Когато можем да го отворим, добавяме морковите. Затваряме отново тенджерата и отново го слагаме да се готви.
Финална подготовка и представяне на яхния от Мадрид
- Приготвяме зелето. Събличаме зелето и го измиваме. Слагаме го да се готви в тенджера с вода и малко сол. Оставяме го да се готви 1 час на среден/силен огън. След като се сготви, ние го прецеждаме. В тиган добавяме струйка зехтин и нарязваме скилидките чесън.
- Оставете ги да покафенеят и добавете зелето, за да задушите всичко заедно за около 15 минути, на слаб огън. След като сте готови, добавете малко сол на вкус.
- Никога не готвя зеле с останалите съставки. Не ми харесва, че този зеленчук става главният герой на вкуса на рецептата. Както посочвам стъпка по стъпка, готвя зелето и го запържвам отделно. Ако зелето не ви е по вкуса, можете да замените тази съставка с някои зелени зърна, които, сварени и задушени с чесъна, са перфектна комбинация, която да придружава това грандиозно ястие.
- След като сме добавили морковите и след 5 минути готвене, изваждаме експресната тенджера и когато можем да я отворим, добавяме картофа, който ще се готви още 12 минути с останалите съставки. Точно колкото да ги направя правилни.
- Ако при отваряне бульонът е много концентриран (много червен поради червения пипер, освободен от чоризото). Можете да извадите и спестите малко и да добавите малко вода в тенджерата. Бульонът, който премахвате, след това го добавете обратно към супата.
- С прецедения и обезмаслен бульон вкусваме солта (обикновено не е необходимо да добавяме нищо) приготвяме супата. Добавете фидето и сварете минутите, посочени на опаковката.
- Сервираме яхнията от Мадрид на 2 или 3 оборота, както обикновено правите у дома. От една страна, първо сервираме горещата супа, по вкуса на юфка за всяка вечеря. И в няколко източника, един със зеленчуците и нахута, а друг с месото и колбасите.
- Вкъщи обичаме да смесваме сланината с нахута и да правим някаква паста от дрехи в стил дрехи, която е вкусна. Но тук, както при повечето яхнии, няма точно правило. За вкус на дома, възползвайте се!
Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка в Рецепта за мадриленска яхния. Не губете подробности и ще бъде перфектно.