Щипка история

Историческите индикации, предшестващи това много типично испанско ястие, се връщат към Испански златен век (XVI-XVII). Яхнията идва от "Power Pot", който получи това име, защото всичките му съставки бяха отпадъци. Тази яхния се състои от бобови растения (нахут), сезонни зеленчуци, сланина (много важно в саксията) и различни съставки в зависимост от социалното ниво: скромни или популярни саксии имаше солено месо и парче хляб за сгъстяване на бульона, докато показни и аристократични саксии Те имаха всякакви меса. Тази „мощна тенджера“ беше типичното испанско ястие, ежедневно и понякога уникално в някои домове. Писатели от онова време като Сервантес, Кеведо и Лопе де Вега го издигнаха в категорията на мита.

готвене

Типичното ястие на кухнята на XIX век беше Яхния или варени, което вече прилича на съвременната ни яхния. Състав: Нахут, зеленчуци, картофи, бекон, говеждо месо, птиче месо, агнешко месо, шунка и колбаси (чоризо).

Какво прави готвено?

Яхнията е много пълноценно ястие, тъй като интегрира всички групи храни в едно и също ястие и можем да я консумираме като едно ястие по време на хранене. Енергийната група ще бъде покрита от храни, богати на въглехидрати като нахут и картофи, към които бихме могли да добавим паста от супа и храни с високо съдържание на мазнини като зехтин и бекон. От друга страна, групата на протеин тя ще бъде покрита с домашни птици, черен пудинг и нахут, които също имат високо съдържание на протеини. И накрая, трябва да вземем предвид регулаторна група, съставен от зеленчуци и зеленчуци и които ни осигуряват голямо количество витамини и минерали.

Съставки (4 човека)

  • 250гр сушен нахут
  • 2 средни картофа, 1 малка ряпа, 1 праз, 1 морков и половин зеле
  • 1 пилешки или кокоши бут, 1 парче кървавица, 1 връх шунка и 2 телешки кости
  • 1 чоризо и 1 кренвирш
  • Паста за супа

Разработване

  • Накиснете нахута предната вечер в студена вода.
  • Носете подсолена вода да заври в тенджерата (не пълнете повече от половината). Когато започне да кипи, добавете нахута (улеснява събирането му, слага се в мрежа или мрежа). Нахутът е единственото бобово растение, което се добавя към водата, когато ври.
  • Добавете още: черния пудинг, пилешкия бут, костите, бекона, върха на шунката и чистия цял праз. Уверете се, че всички продукти са покрити с вода.
  • Когато нахутът започне да омеква, добавете морковите, картофите, ряпата и зелето (добавете ги цели).
  • Важно е от време на време да сте наясно с отстраняването на пяната, която се образува в горната част на яхнията.
  • Даизползва се тенджера под налягане, нахут, праз и месо 40-60 минути. По-късно добавете зеленчуците и грудките.

Препоръчително е да използвате тенджери под налягане, защото имаме по-малко хранителни загуби.

  • Ако методът на тенджера за готвенетрадиционни, можем да вземем за 220 до 240 минути готвене.
  • След като зеленчуците са готови. Извадете част от бульона от яхнията в друга тенджера, добавете пастата и варете няколко минути.
  • В малка тенджера гответе чоризото и кървавицата.

За да намалите калоричността на яхнията, премахнете чоризото, кървавицата и бекона.

Особености на яхнията

Яхния от Мадрид: супата се яде първо с паста, а след това месо с нахут, зеленчуци и грудки.

Готвеното марагато: Именно яхнията се консумира назад. Първо месото се консумира с нахут, грудки и зеленчуци и накрая се приема супата.