Испания се нарежда на четвърто място в производството на птиче месо. Всъщност производството му е един от основните двигатели на животновъдната икономика на Испания. В момента домашните птици са второто най-консумирано месо след свинското месо и първото, ако се вземе предвид прясното консумиране.

месо

От Nutrition and Kitchen искаме да популяризираме консумацията на птиче месо и да оповестим различните видове, които можем да намерим на пазара.

Общи положения за птиче месо

Месото от птиче месо се откроява като леко, лесно смилаемо и дъвчещо и с по-ниско калорично съдържание в сравнение с други меса като говеждо и свинско месо.

Тези меса са богати на протеин, особено частта от гърдата с висока биологична стойност. С други думи, птиче месо съдържа висококачествен протеин.

Във връзка със съдържанието му в мазнини, преобладават наситените мастни киселини и холестеролът. Мазнината се намира главно върху кожата, поради което е препоръчително да се отстрани, за да се премахне съдържанието й, особено при диети за контрол на теглото.

По отношение на микроелементите, птиче месо има голямо количество витамини на група В и минерали необходими за нашето тяло като желязо, калий, магнезий, цинк или фосфор.

Птиците могат да бъдат на скара, осолени, варени, на пара, варени, пържени или сотирани. Обикновено, когато се готви печено, кожата се оставя, така че сокът да се запази и парчето да излезе по-вкусно и сочно. Друг начин да ги приготвите и да ги направите сочни е да премахнете цялата кожа и да мариновате обезмаслената плячка в зехтин, лимон, винен оцет, ароматни билки и подправки.

Сравнение на различни видове месо

В момента можете да намерите различни видове птиче месо като пиле, кокошка, пуйка, щраус, патица или фазан. Най-консумирани са пуешко и пилешко месо. В допълнение към традиционното пиле се открояват и други по-рядко срещани видове пилета, но с висока гастрономическа стойност:

  • Пикантон: Пикантонът се жертва, когато е на един месец и тежи 0,5 кг. Месото от пикантон е нежно и с мек вкус, подходящо за печене на скара или на скара.

  • Пиле за бройлери или Кокеле пиле: Това пиле е заклано много младо с тегло между 0,5-1 кг. Пилешкото месо има твърдо, крехко и сочно месо и се използва както за печене, така и за скара.

  • Капон: Капунът е кастрираният и прехранван мъж, достигащ 3,5-4 кг. Месото му е бяло, много вкусно и ароматно поради по-високото си съдържание на мазнини. Използва се специално за пълнене или печене.

  • Пуларда: Пуларът е кастрираната и прехранена жена, заклана на 6-8 месеца с тегло 2,5-3 Kg. Представлява вкусно и много бяло месо, което се приготвя цяло брашно или печено във фурната.
  • Пиле: Възрастна жена и заклана след изчерпване на нейната способност за носене. Използва се главно при приготвянето на бульони и супи, тъй като осигурява жилаво, влакнесто, мазно месо с интензивен вкус.

Хранителна стойност на месото

Пилето, патицата и фазанът имат високо съдържание на мазнини, така че по принцип е по-добре да изберете други видове птици. Тези, които допринасят по-малко мазнини, са пуйка, пъдпъдъци, яребица и щраус.

По-долу има таблица с различни видове месо и тяхната хранителна оценка. Той подчертава енергията, протеините, общите мазнини и наситените мастни киселини (SFA).

Бушме

Месото от дивеч има по-тъмен цвят и типична миризма на "дивеч", както и характерна текстура на тези видове. В сравнение с домашните животни, дивечовете могат да имат по-твърдо месо, тъй като възрастта и времето на годината оказват значително влияние върху това качество. Ловът на пера може да бъде разделен на:

  • Земя: яребица, гълъб, пъдпъдък, кълвач, ...
  • Планина: див петел, тетерук, алпийска яребица.
  • Вода: дива патица, морган или морски костур, козина, ...

Хранителният състав на дивечовете е силно променлив и е труден за оценка по общ начин. Определя се от фактори като видове, възраст, пол или вид диета.

Месото от дивеч обикновено се приготвя задушено, задушено или мариновано. Силните ароматизирани сосове често се използват с помощта на вина, плодове, гъби или дори тропически плодове. Много интересно ястие е пъдпъдъци в ловен сос с бекон и грозде.