Пълна чиния

Бобовите растения, въглехидратите, зеленчуците и месото са хармонично смесени, за да създадат тази наслада, натрупала вековна традиция. Освен това е добър пример за използване на готвене. Тази яхния има всичко

Мадридската яхния е гастрономически пример това най-добре определя Мадрид (с разрешение от мазоли, пилето и неустоимият сандвич на калмари); отличителен белег под формата на уникално ястие, което обединява семейства и приятели от поколения насам.

знак

Въпреки че произходът на яхнията е несигурен, гастрономическите историци говорят за адафин като предшественик на яхнията, донесена от евреите между 10 век пр.н.е. и V a.C. През 6 век, свинско и през 16 век, с пристигането на червен пипер от Америка, се добавя чоризото. През 19 век, картофи и вече през ХХ век яхнията е част от испанското гостоприемство единична плоча.

Мадридската яхния стана толкова популярна, че има Club de Amigos del Cocido (от 1990 г.), Първенство Национал на Кочидо или Маршрут del Cocido Madrileño, който тази година празнува десетото си издание и в който участват 40 ресторанта: 38 от Мадрид, един в Сеговия и един в Толедо. Цените на приготвените менюта варират между 12 и 40 евро (всеки ресторант поставя свой собствен).

Топката и трите преобръщания

Основната съставка е нахутът, въпреки че вторичните съставки често придобиват голяма роля като зеленчуци, месо, колбаси и сланина свинско.

В зависимост от автономната общност, яхнията има някои съставки или други. По-конкретно, в типичната мадридска яхния обикновено се поставя така наречената топка. След като яхнията е готова, натрошено месо с бекона и подправките и се запържва в тиган с яйца и трохи от хляб. Всичко това се прави на топка и се потапя в бульона за яхния, за да попие грес. Въпреки че в миналото яхнията се готвеше по по-скромен начин и се слагаха само хляб и яйце, сега се добавя и месото.

Друга характеристика на яхнията е начинът на представяне и консумация, прочутите три преобръщания, което не е нищо повече от сервирайте яхнията на части: първо, бульонът или супата (тъй като обикновено се добавя юфка); по-късно, нахут и зеленчуци, и трето, месото.

  • Първо преобръщане: бульон или супа.
  • Второ преобръщане: нахут (от Brunete) и зеленчуци (зелен боб, картофи, праз, морков и зеле. По желание, узрели домати и чесън).
  • Трето преобръщане: меса и колбаси (кървави колбаси, пилешко или пилешко месо, бял бекон, сланина от бекон, шунка, говеждо коляно, кост от свинска гръбнака, чоризо и кървавица).

Как го правим?

Слагаме нахута да кисне миналата нощ (те трябва да останат цяла нощ).

Поставяме месо и кости в голяма тенджера и я напълнете с вода. След като приключим, го запалваме.

Когато започне да кипи, добавете нахута. Гответе около два часа (докато нахутът побелее) при бавен огън.

Ние добавяме зеленчуци и кренвирши. И го оставяме да къкри половин час.

След като го завършим, ако искаме да направим прочутата топка, вземаме част от месото, хляба, бекона и яйцето и веднъж слагаме яхнията за около час на слаб огън.

Когато времето за готвене изтече, можем да започнем сервирайте ястията Част по част.

Уникална и рециклируема плоча

От вареното всичко се използва, и рядък е денят, в който не ни е останало нещо от това ястие. Следователно, освен че е уникално ястие, което можем да ядем този ден, то може да бъде рециклирано и използвано за други рецепти.

  • Стари дрехи: сос от лук, чесън и малко брашно, към които се добавят нахут, бекон, чоризо и малко месо от черния пудинг, който ни е останал от яхнията. Рецепти за направа на стари дрехи.
  • Крокети: с остатъци от месо, пиле или Хамон вече сготвени, можем да правим крокети. Ето две рецепти за приготвяне на пилешки крокети у дома (рецепта първа и рецепта втора).
  • Принга: с останалите меса и колбаси от яхнията, които можем да приготвим принга (известно ястие в Андалусия). Те могат да бъдат раздробени и намазани с парчета хляб, за да се вземат като второ ястие, или да бъдат смачкани намажете ги с хляб.
  • Супи: остатъците от бульона могат да се използват за бъдещи супи, както варени, така и зеленчукови, ако това, което искаме, е да направим супа Джулиана.