Ако имаме късмета да опитаме a специално кафе приготвени и поднесени от a барман е много вероятно да промени радикално нашите концепция за кафе.

Има много възможности, които класически горчив вкус се заменя с пиршество с аромати и вкусове: плодов, шоколад, ядки, канела, къпини, касис ... Използва се за добавяне захар до кафето, изведнъж виждаме, че имаме достатъчно. Освен това бихме се отдалечили от монотонността на вкуса и вкуса на търговските кафета, често печени със захар (печена), до голямото разнообразие от специални кафета; колкото този от различния му произход: африкански, латиноамерикански, азиатски ...

Да, изкушен от този вкус деликатес, Ако решим да сменим кафенето и доставчика на кафе, бихме се сблъскали със сериозен проблем: недостигът на кафенета в Испания, управлявани от баристи. . В случай, че имаме кафене от този тип, намиращо се в нашия град или град, ще възникне друго неудобство при пътуване: намиране на кафене и бариста с подобни характеристики на други места. Когато човек започне да свиква с изящното, е трудно да се уреди с посредственост: търговски кафета, със смес от печена, или достойни натурални кафета (обикновено разнообразие от кафе дърво арабски и по-рядко от здрав или ценефора) изгорени и лошо извлечени.

Според мен в нашата любима страна гражданите са слабо информирани за съществуването на специални кафета, както и различните техники за приготвянето и сервирането им, които така отличават баристите.

Убеден съм в това тези проблеми биха могли да бъдат решени, ако хората придобият повече знания и култура за света на кафето и следователно търсенето и търсенето на повече качествени и изискани продукти. В резултат на това ресторантьорите ще спрат да се оправдават с обичайното си твърдение: „моите клиенти предпочитат смесени кафета, тъмни, с горчиви и силни вкусове“. Тогава Собствениците на кафенета биха се погрижили повече за изучаването и управлението на техниките на бариста. Те биха забелязали, че наемането на бариста значително би увеличило благосъстоянието на техния бизнес.

Почти във всеки ъгъл на любимата ни бича се намира великолепно реставратори които ни дават вкусни кулинарни приготовления. въпреки това, когато се задоволим с изискано ядене, е време за кафе. По дяволите! За мен това е истинско страдание: Рискувам да ми сервират гнусно кафе.

baristas

НО КАКВО Е БАРИСТА?

Испанският превод на италианския термин "Барман" е бармана. Но този прост превод не отговаря на истинското си значение. Както добре Намирам за недостатъчно да идентифицирам баристата като човек, специализиран във висококачествено кафе, Е, човек да достигне тази професионална категория изисква се голямо теоретично и практическо обучение. Трябва да придобие съответни дегустационни знания, така че характеристиките органолептичен на различните кафенета арабски са ви по-познати. Важно е това да познават характеристиките на процеса на производство на кафе в различните ферми, така че можете да опитате да свържете произход на кафето във фермата. Например, не е достатъчно да се знае, че кафето е от Хондурас, но е необходимо да се идентифицира фермата, тъй като Кафе от Хондурас finca San José не е на вкус същото като кафе от Хондурас finca Las Marías.

Както добре трябва да научите основите на печенето, тъй като лошо изпеченото кафе превръща великолепното кафе Арабика в истинска посредственост. Напоследък е толкова често да се наблюдават запекатели, които учат основите и техниките на баристите, както те се учат да пекат и имат истински машини за печене в кафенетата си.

Barista Master: Настойка за кафе с V60

От решаващо значение е добрият бариста да познава и владее различните видове приготвяне на кафе: в еспресо или експресни машини; в различните кафе машини на филтър, като Chemex, V 60, скорошната аеропреса или сифонната кафеварка; в мокко или италианска тенджера за кафе ...

Сифон кафеварка: настойка за кафе

Мелницата е друг ключов елемент при приготвянето на кафе. Всеки уважаващ себе си бариста се опитва да получи добри шлайфмашини, обикновено керамични конични шлифовъчни колела, тъй като лошото смилане може да унищожи най-добре произведеното и печено кафе в света.

The Размерът на зърната трябва да съответства на вида на приготвянето на кафе, например фино зърно за еспресо; и полудебел за вливане на кафе или направен с филтърни кафе машини. Какво още, от голямо значение е смилането да е моментално или едновременно с приготвянето на кафето. Известно е, че голяма част от вкуса и свойствата на кафето се губят в рамките на минути след смилането. Някои експерти отбелязват значителни загуби от пет минути след смилането; други ги наблюдават след тридесет минути.

Както добре млякото заема важна глава в занаята и изкуството на бариста, Е, повечето хора обичат да го смесват с кафе. Следователно, тези професионалисти трябва да оптимизират своите еспресо машини, тъй като при тях се приготвят кафе-препарати, универсални като кафе с мляко и капучино, където умелото боравене с изпарителя позволява да се получи добра текстура и кремообразност на млякото. Освен това позволява развиват лате изкуство, състоящ се от заснемане на голямо разнообразие от рисунки и дизайни на повърхността на сервираната напитка.

Така или иначе, бариста трябва да знае качеството на водата, PH, твърдостта и други характеристикиs, тъй като в еспресото, например, водата представлява около 90% от състава на сервираното кафе, докато ако това е вливано кафе, процентът на водата се покачва до 99%.

Водата трябва да отговаря на редица характеристики, за да приготви добро кафе: неутрален вкус, тоест няма вкус на хлор или земя; трябва да има неутрално рН (7), подходящо за пиене; твърдостта (общо минерали) ще съответства на сух остатък между 100 и 200 ppm. Необходимо е да се избягват слаби води (сухи остатъци под 100 ppm), тъй като това би довело до кафета с по-малко тяло и повече киселина. Твърдите води със сухи остатъци над 300 pmm) също не са подходящи, тъй като придават повече горчиви вкусове и много стягащо тяло.

Накратко, за какво кафе, което е вкусно за небцето, изисква определени условия: качествен продукт, подходящо печено, прясно или моментално смилане и добра техника на екстракция.

The бариста трябва да знае как да избере добре произведено кафе, за да може да бъде специално кафе, често се различават от произхода и фермата, така че клиентите ви да имат възможност да знаят различни кафета. Както добре Трябва да знам как да го пека и най-вече, трябва да го смила едновременно с приготвянето на кафе. Накрая, извличането му трябва да е перфектно, в съответствие с неговата изтънчена техника.

И двете Европейска асоциация за специализирано кафе (SCAE) като Американски (SCAA) са отговорни, в рамките на техния обхват, за установяване критерии и стандарти за добри практики бариста, за което имат квалифицирани преподаватели и обучители. Е за професионалисти с международни сертификати от тези асоциации, които им дават право да обучават бъдещи баристи. Някои също имат правомощия да издават сертификати, одобрени от тези международни образувания. Други са постигнали категорията съдии SCAE (Specialty Coffee Association of Europe), които оценяват състезатели в национални състезания, както и в световното първенство; известният Световно първенство по бариста, който се проведе за първи път през 2000 г. в Монте Карло. Оттогава тя придобива много забележителен престиж. Именно шампиони на националните състезания на Европа и Америка са тези, които се състезават в световното първенство, представяйки своите страни.

The SCAE е основана в Лондон през 1998 година. В Испания трябваше да изчака до 2008 г. да има така наречената глава на SCAE у нас, която наред с други функции отговаря за организирането на национални шампионати по дегустация (Колело за чаши), лате арт и бариста. Тази година 2014 се проведе в град Витория на 10, 11 и 12 април. Победителите бяха: Бегоня Баке, при дегустация; Хектор Ернандес, в изкуството на лате; и Хавиер Гарсия, в бариста.

За това състезание на специални кафета Бих искал да разкажа как съм участвал като лекар лектор в същата.

През януари тази година, Педро Луис Перес, съдия SCAE и известен майстор бариста, управител на BBcafé, вярно "Сикстинска капела на кафене в Бургос”, Убеди ме да го направя Той ще говори за здравословното въздействие на кафето в Конферентен център Europa във Витория. След контакт Елизабет Серено, Онорио Гарсия и Феликс Галан, координатори на гореспоменатия национален шампионат по бариста на SCAE Испания, беше договорено да се даде две конференции, озаглавени "Кафе и здраве", на 12 април; един, от десет до единадесет сутринта; другата - от четири до пет часа следобед.

Въпреки че приех предложението щастливо, след, когато започнах да анализирам изчерпателно най-подходящите научни статии по темата, превърнах първоначалния си ентусиазъм в известно съжаление и безпокойство. Работата и усилията за анализ на многобройни статии, последващ синтез, с последващо проектиране и изработване на набора от слайдове, повече от петдесет, които биха улеснили експозицията, бяха трудни и скъпи в излишък. Въпреки това намерих темата за много привлекателна, до голяма степен непозната за повечето лекари, така че Запасих се с добра доза мотивация и насърчение, това ми позволи да завърша с радост работата.

В уречения ден Много ми хареса да излагам здравословните ефекти от пиенето на кафе за обществеността като цяло и по-специално за баристите, които присъстваха на гореспоменатите конференции.

Опитах се да покажа това баристите са не просто страхотни доставчици на вкусни специалитети, а истински доставчици на здраве. Това съобщение е резултат от анализа на Научна работа посочени, много от които са проспективни изследвания на големи кохорти от хората ги следват и контролират за дълго време (10 до 30 години), чиито заключения бяха публикувани съвсем наскоро: от 2011 до 2013г.

Само ще предвидя това консумацията на кафе е свързана с намаляване на риска от заболяване поради основните причини за заболеваемост в западния свят: болести сърдечно-съдови, туморен, диабет тип 2 и невродегенеративни разстройства, преобладаващи като Паркинсон и Алцхаймер.

Накратко, описанието и резюмето на тези статии ще бъдат предмет на друго съдържание или записи в този блог.