производството

  • Пресована хлебна мая. Това е леко дехидратирана и пресована сметана. Понякога се нарича „прясна“ мая. Обикновено се продава под формата на кубчета или на едро. Трябва да се съхранява по всяко време в хладилник (издържа около две седмици в хладилника) и може да се замразява. Обичайната доза мая в тесто за хляб е 30 грама на килограм брашно, но това количество може да варира в зависимост от рецептата и използваните видове брашна. В случай на използване на тази мая трябва да се уверим, че в нея няма следи от глутен.
  • Активна мая или суха мая. Активните дрожди са изобретени от американската компания Fleischman’s по време на Втората световна война като снабдяване на войските. Сухите активни дрожди са под формата на кафяви гранули, не изискват охлаждане и изтичат по-дълго. В момента има други видове сухи активни дрожди като бързи дрожди и незабавни дрожди. Тази мая се продава в сашета.

Мая за печене

  • Пликове, в които основата и киселата сол се смесват с нишесте, така че да не реагират. В случай на хляб без глутен, уверете се, че това нишесте не съдържа глутен. Като общо правило трябва да търсим иконата «Без глутен» на опаковката.
  • Малки сашета, едно с основата и едно с киселата сол.

Хранителни стойности на хлебната мая

НА 100 гр суха хлебна мая
Вода 5.08 гр Витамини
Енергия 325,00 ккал Витамин Ц 0,300 mg
Протеин 40.44 гр Тиамин 10 990 mg
Мазнини 7.61 гр Рибофлавин 4000 mg
Въглехидрати 41.22 гр Ниацин 40 200 mg
Фибри 26,90 гр Витамин В-6 1500 mg
Захари 0,00 гр Фолиева киселина 2 340 000 микро g
Минерали Витамин В12 0,070 микро g
Калций 30.00 mg Витамин А, RAE 0,000 микро g
Желязо 2.17 mg Витамин А, IU 0,000 Потребителски интерфейс
Магнезий 54,00 mg Витамин Е 0,000 mg
Съвпада 637,00 mg Витамин D 0,000 микро g
Калий 955,00 mg Витамин D 0,000 Потребителски интерфейс
Натрий 51,00 mg Витамин К 0,400 микро g
Цинк 7.94 mg Мазнини
наситен 1001 ж
моно-инсат 4,309 ж
поли-инсат 0,017 ж
Холестерол 0,000 mg

Споделя това:

Свързани

Интересно Търся информация, за да мога да реализирам бизнес с пица и трябва да имам повече знания

Имам съмнение дали след изпичането на хляб все още има активни дрожди в хляба или всички те умират при тази температура. Благодаря

Здравейте, дрождите умират при температури над 80 ° C, така че да, всички те умират, вие също не искате да оцелеят, иначе бихте имали кисел хляб с много кратък срок на годност, тъй като той продължава да ферментира.

По принцип те започват да умират от 50º, но след това не падат всички до 80º. Ето защо ние печем на 180º или повече.
Освен това трябва да се има предвид, че едно е температурата на фурната, а друго е вътрешната температура на тестото, поради което изпечените трябва да отнемат повече от 45 минути, за да се осигури пълно желиране и образуване на трохите . Освен убиването на всяка жива грешка.:-)

Какво ще стане, ако сложа мая на филия хляб? Той се възпроизвежда ?

Маята се размножава в хидратирана среда, има нужда от вода ...

Здравейте, как да приготвя хляб, който не съдържа захар, за да може да се консумира от диабетик?
Ям мая, благодаря

Здравейте,
просто не добавяйте захар към него. Всяка от нашите рецепти за хляб ще свърши работа. Въпреки това, диабетикът трябва да контролира всички хидрати, консултирайте се с Вашия лекар.

За да бъдем по-конкретни, мога ли да използвам мая за приготвяне на хляб без глутен или не?

За да направите какъвто и да е вид хляб се нуждаете от мая.
Но имате нужда от сертифицирана мая без глутен. Има няколко марки, които го продават.

Вдясно, можете да проверите някоя от нашите рецепти за хляб без глутен.
Поздравления

Съмнявам се дали след изпичането на хляб все още има активни дрожди в хляба или всички умират при тази температура. Благодаря

Здравей Пилар,
щом тестото достигне температура над 60 градуса, маята умира.

При големи количества хляб процентът на дрождите намалява? За да? Например, ако искам да направя 10 кг хляб, колко мая използвам? Благодаря много

Ако искате да приготвите 10 кг хляб, трябва да го натрошите на малки питки, тъй като при толкова много тесто е по-трудно да втаса при ферментация. Тъй като трохата трябва да вдигне по-голяма тежест. Във всеки случай, важното е да направите добро обединение и това да е поне 10% от дела на хляба.

Каква мая трябва да използвам за брашно 0000, не искам да консумирам глутен. Глутенът е вреден за вашето здраве? Току що видях рецепти за портокалова торта и гъба много и те не слагат мая в нея, защо гъба без мая?

Здравейте
Глутенът не е лош сам по себе си. Има хора, които са алергични към глутен (цьолиакия) и има хора, които не се чувстват добре (непоносимост), във всеки случай трябва да се консултирате с Вашия лекар, за да видите дали това Ви засяга.
Можете да си купите хлебна мая без глутен, въпреки че ако тя е дехидратирана (суха), вероятно е без глутен. Има рецепти, в които се използва мая за печене, която не е мая, а повишаващ химически препарат. Това, което на английски е известно като сода за хляб. Ние обясняваме всичко това в нашата книга и електронна книга, в подробности.
Поздравления

кога да добавя солта? Какво количество сол на килограм брашно?
Възможно е да добавите солта заедно с маята, разтворена във водата?
Благодарен.
Пилар Гарсия

Здравей Пилар,
количеството сол обикновено е между 10 и 15 грама на килограм брашно.
Никога не смесвам сол с вода, причината е, че солта и маята не се разбират. Обикновено слагам солта със сухите брашна. Без да влиза в контакт с дрожди. С добро месене солта ще бъде добре разпределена в тестото.
Поздравления

Трябва да направя експеримент, но нямам време, питам ви дали имам две филийки мокър хляб и едната намазвам мая с клечка за зъби в половината хляб, а в другата половина без нищо, а другата филия I оставете го, без да поставяте нищо навлажнен хляб, който следва двете филийки?

Това е добър въпрос. Дрождите правят ферментация, превръщайки захари, въглехидрати и протеини в алкохоли. Какво гние хлябът са гъбички - плесен - .

Здравейте, правя хляб с мая, но не искам да използвам захар, но Стевия ... Имам ли проблем с това?

Здравей Хуан Пабло,
освен ако не направите рецепта за сладък хляб - като млечен хляб Brioche - не е необходимо да използвате захар за приготвяне на хляб.
Понякога, когато бързаме, правим пяна, където използваме захар за бързо активиране на маята. Но можете да направите обединение, като използвате само брашно, вода и мая. Че ако отнеме повече време.
Можете да използвате стевия в сладка рецепта, но не и за ферментация.
От друга страна, не забравяйте, че стевията оставя горчив вкус. Друга интересна алтернатива на захарта, която сме тествали в сладкиши и кремове и дава много добър резултат, е брезова захар (или ксилитол), която е подходяща за диабетици. Това можете да замените със същото количество захар в рецептата.

Марк информацията ви е много добра. . изваждаш ме от много съмнения

за препарати с брашно без такс (премикс, царевично брашно, нишесте от маниока и оризово брашно), по-добре е прясна мая или гранулирана мая?

Здравей Патриция,
пресните и гранулирани дрожди съдържат абсолютно същия продукт: дрожди микроорганизми. Важното е, че във вашата рецепта тествате, че дрождите, които използвате (пресни или гранулирани) са активни, затова в нашите рецепти винаги препоръчваме да правите разпенени или плътни.
Поздравления

Здравейте! И ако искам да направя хляб с бадемово брашно. Служи ми по същия начин да сложа мая или тя вече губи целта си?

Здравей, Крис,
alméndra е по същество мастна съставка. Така че не знам как реагират дрождите, които се хранят с въглехидрати и захари. Обикновено в рецептите за бадемов хляб се използват химически дрожди (хлебна мая). Това е нашата рецепта за бадемов хляб. Късмет

Здравейте, добро утро, благодаря за информацията, която ни давате, в моя случай подготвям рецепта за крутони, но от хляба в схемата ми трябва първо да направя питката, но трябва да е много пухкава, (защото я имам какво да изрежа по-късно) последният тест, който направих на моите съставки, не добавих захар и ферментация много добре, дори и така, смятате, че е важно да добавя захарта ?

Здравейте,
Малко захар в басейна го кара да ускори ферментацията си. Важното е да използвате обединение или предпочитание и за да увеличите максимално пухкавостта на трохите, опитайте да ферментирате във фурната. Загрейте го до около 40 ° и ще видите как ферментира по-бързо.

Поздрави майсторе, можете да ни кажете каква хартия има маслото и/или маслото, яйцата в тестото за хляб?
Благодаря ти

Здравейте,
функцията е да осигури мазнини. По принцип можете да правите хляб без мазнини, но ние предпочитаме да балансираме макронутриентите в нашите рецепти. Те също така придават вкус.

Здравейте! Проучвам целия този хляб без глутен и досега разбрах, че трябва да добавя част от захарта, дори и да е малка, за да постигна правилна проверка на тестото, освен очевидно да замествам функцията на глутена с нишесте и свързващо вещество. Също така разбрах, че захарта захранва маята, активирайки я, така че да расте повече и че я изяжда, оставяйки много малка част в края. въпросът ми е дали е възможно да се направи двойка без глутен без захар и квас или като се използва например ксилитол? Не знам дали ксилитолът може да храни дрожди .... Благодаря !

Здравейте,
не е необходима захар. Препоръчваме ви да гледате този видеоклип за това как да направите обединение, което ще подобри всичките ви рецепти за хляб.

Здравейте, тепърва започвам бизнеса си и хлябовете излизат с мехурчета, използвам суха мая

Здравейте,
Когато казвате суха мая, имате предвид мая за печене (химическа) или дехидратирана хлебна мая?

и каква е важността на ферментацията на хляба

Без ферментация тестото е брашно с вода ... не втасва, няма вкус на хляб.

Трекбекове/Pingbacks

  1. Как да си направим хляб без глутен? Част 3: основни техники на разпенване или „обединяване“ | Безглутенов хляб - [...] повечето рецепти, в които се използва пресована мая или хлебна мая, изискват първо да се разпенва ...
  2. Как да си направим хляб без глутен? част 3: Фактори, влияещи върху процеса на ферментация на хляба | Безглутенов хляб - […] Захар. Хлебната мая се храни със захари, обикновено идващи от действието на ензимите върху ...
  3. Вяра в лицето на съвременните предизвикателства: Хедонизъм - Домът на Отца - […] [3] https://pansingluten.net/salud-y-nutricion/la-levadura-y-su-importancia-en-la- разработка на хляб/[…]

Изпратете коментар Отказ отговор

Нашите книги

Купете на Amazon.com електронна книга/книга

Купете от Amazon.com ebook Книга

Книга и електронна книга на Amazon.com Книга и електронна книга на Amazon.com