Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
The Майонеза или майонеза е сос, който традиционно се приготвя емулгирано яйце и растително масло, подправено със сол, лимонов сок или оцет.
Въпреки че маслото е здравословно (особено зехтин) и никога не трябва да бъде напълно елиминирано от диетата, поради приноса на мастноразтворими витамини и ненаситени мастни киселини (добрите, които ни предпазват от появата на сърдечно-съдови заболявания), великата Количеството от него, което приема традиционната форма на този сос, го прави много калоричен прием.
Не забравяйте, че сашетата с майонеза, които слагат в хамбургери, имат повече от 350 kcal всяко (да, едно саше). Дори търговската лека майонеза обикновено има около 400 ккал на 100 грама, така че ако сте на диета или искате да отслабнете, това е сос, който трябва да ограничим много, включително „леката“.
Версията на този сос, която предлагам, е МНОГО лека. Изработен е без масло и монтиран благодарение на ксантанова гума. Резултатът е почти идентичен с търговските форми, но с минимален калориен прием. Идеално е да облекчите ястията. И въпреки че няма масло ... почти има вкус на истинска майонеза 😉
Мисля, че много от вас ще се чудят какво е ксантанова гума и къде се купува. Ксантановата смола е естествена добавка, която обикновено се получава от ферментацията на царевица от бактерии. Той е безвреден за организма и не осигурява калории. Днес той се използва широко в храни, хляб без глутен, сладоледи, търговска майонеза и др. Това е сгъстител, който работи както в студ, така и в топлина, поради което се използва от страхотни готвачи в (толкова модерната) молекулярна кухня.
Лесно е да се получи. Те го имат във всеки магазин за подправки (купих го онзи ден на щанд за подправки на пазар). Може да се закупи и онлайн и не е скъп продукт (между € 2 и € 3 на буркан) и отваря редица възможности в кухнята. Също така използваме водна дъвка (всъщност двата продукта са взаимозаменяеми) и пектин.
И след това по-дълго въведение от обикновено, нека преминем през рецептата:
Състав:
-Сокът от лимон (или на вкус)
-1/2 супена лъжица оцет
-1/2 чаена лъжичка сол (можете да сложите по ваш вкус)
-3 капки подсладител (сега обяснявам причината за тази съставка)
- 5gr ксантанова гума (една чаена лъжичка кафе) (може да бъде същото количество дъвка)
-200 мл обезмаслено мляко (може да е лека соя, ако не приемате млечни продукти)
Тъй като няма масло, трябва да прибягна до всички трикове, за да подобря вкуса и да го направя на вкус. Минималното количество подсладител, което използвам, подчертава вкуса (имайте предвид, че търговските майонези съдържат глюкоза или захарен сироп). Също така сместа от киселинността на лимона и оцета го прави по-добър вкус. Използвам и цялото яйце, защото ако не, то няма да има вкус на майонеза. Количеството мазнини, което осигурява, като цяло е минимално. Жълтък от средно яйце осигурява 7 g мазнина и с количествата, които посочвам, ще получим около 300 g сос, така че крайният резултат ще бъде по-малко от 3% мазнина, подобен на този на варена шунка.
Да отидем на домашна работа
Поставяме всички съставки в чашата на блендера
Много добър трик за запазване на лимона, който ни остава:
Ако направим разрез, вкарвайки нож през главата или основата на лимона, можем да го изстискаме, без да го режем. Няма да излязат семена или пулп, а тези, които останат, ще бъдат по-добре да се съхраняват в хладилника за друг път, когато имаме нужда от тях
С всички съставки в чашата на блендера разбийте до уплътняване. Наистина е лесно да се направи и бързо. Можем да контролираме колко дебел го искаме, като добавим повече или по-малко ксантанова смола (или водна гума)
Използва се за придружаване както на топли, така и на студени ястия, тъй като остава сглобена много добре.
Надявам се че го харесваш. Няма да съжалявате, ако го направите. Той е валиден за почти всеки тип режим (включително за диабетици). Ще ви бъде полезно, ако искате да отслабнете (и повече, когато настъпи лятото) и не искате да се откажете от вкуса на храната.
Диетата не се състои само от ястия на скара и зеленчуци (по този начин става скучно). С малко въображение можем да ядем почти всичко, което ни харесва. Винаги го казвам, всичко е адаптивно
Ето ви видео-рецептата:
Както винаги, ако имате въпроси или предложения, не се колебайте да се свържете с мен.
Ние с Лина сме винаги готови за всичко, от което се нуждаете 😉