Имам специална привързаност към Астурия, страна с красиви кътчета, уникално наследство и прекрасни хора. И разбира се, луксозна гастрономия, към която винаги си струва да се върнете. Това е специална дестинация за онези със сладък зъб, просто да се разхождаш по улиците на Овиедо е трудно да не попаднеш в изкушението на сладкарниците си. Добър пример са известните московчани от Риалто, които менует ни научи преди малко, един вид флорентинци от които La Mallorquina има своя собствена версия.

овиедо

И въпреки че всяка сладкарница продава сладките си със собствено регистрирано име, не се съмнявам, че те се основават на една и съща формула. Московчани са пионерите и най-обичаният, тъй като произходът на Риалто датира от 1926 г. и те ги правят повече от 80 години. Те са толкова популярни, че скоро други сладкарници трябва да ги имитират и по този начин Майоркините също са спечелили собствена слава, предлагайки асортимент с различни шоколадови бонбони.

Различни имена за един и същ произход

Основата на Muscovitas и Mallorquinas, както и на подобни сладкиши, които могат да бъдат намерени в други сладкарници, е формулата на флорентински бисквитки. Това е една от най-типичните рецепти за европейски сладкиши, особено във Франция, но те се приготвят от Италия до Великобритания, дори през германските страни. Без да стига по-нататък, неговата рецепта се появява в една от моите швейцарски книги за сладкиши до леглото.

Флорентинците са много прости, въпреки че усъвършенстването им не е лесно. Те се състоят от хрупкава основа от нарязани или нарязани ядки, обединени чрез комбинация от захар и масло или сметана, която след това се покрива с шоколад. За тази отправна точка има версии за всички вкусове, с различни ядки, захаросани или сушени плодове и дори алтернативи, които правят без шоколад. Например, Ottolenghi има версия само с бадем и смес от белтък с пудра захар и докосване на портокал.

По мое мнение, добрият флорентинец трябва да е слаб и свеж, с докосване на карамел, без да се затваря, което не крие вкуса на сушената плодова основа и с шоколадова баня, която контрастира, но в хармония. Казах, че не е лесно да се намери рецептата или идеалната точка на тези бисквитки, тъй като в допълнение печенето е ключово за постигане на успех или неуспех. С малко нарязани захаросани плодове, те се превръщат в идеална малка четворка, която да дадете на Коледа, както е предложено от Джейми Оливър.

Сладкарница La Mallorquina

Ако Риалто е открит през 1926 г., произходът на La Mallorquina има подобни дати, тъй като отворен през 1929г на улицата на Milicas Nacionales в астурийската столица. Оттогава те са една от референтните сладкарници в града, произвеждайки традиционни сладкиши, както и добавяйки още актуални продукти към каталога си. Те поддържат собствена работилница и се хвалят, че винаги работят с най-добрите суровини, за да гарантират това занаятчийско качество, което отличава добрите сладкарници.

В средата на 90-те беше Карлос Ариета който стартира да създава неговата собствена версия на бисквитки Флорентинци, вероятно с оглед на популярността на московците от Риалто. Според източници от пресата по онова време от самото начало се е смятало, че се предлага гурме продукт за клиентела от по-горен среден клас, така че е от съществено значение да има съставки от най-високо качество. Арриета намери формулата, която търсеше, и така пастата беше кръстена със същото име на сладкарницата.

Както се очакваше, в магазина му можете да опитате и купите други типични сладкиши от региона, като принцеси, карбайони или казадиели, въпреки че Майоркините получават цялото внимание. Той също така функционира като кафене, където можете да закусите със сладкиши, а също така продават чаени сладкиши, шоколади и нуга.

Московчани срещу Майоркини

Майоркините не са толкова стари, колкото техните конкуренти от Риалто, но несъмнено са спечелили огромна слава. Те са достигнали международния пазар и се хвалят с похвалите на известни личности, включително лични благодарности от кралица София. Но в Oviendo всички знаят това московците са оригинала и не е необичайно другите да бъдат обвинени в копиране или имитация. Имам чувството, че Майоркините са по-популярни сред посетителите и в гурме магазините отвън от Астурия.

Такава е популярността и престижът на московчани, че не рядко се появяват имитатори, какъвто е случаят с почти всички успешни продукти. Но тъй като те не са напълно оригинално творение, не може да се говори за плагиатство, когато рецептата не се имитира или се използва същото име. В Риалто те могат да се похвалят с дълга занаятчийска традиция и a тайна съставка което отличава тестените им изделия, а на Майоркина се опитват да се разграничат други характеристики и разновидности.

Кои са по-добри? Без съмнение москвичите са деликатес, деликатен и пристрастяващ. По-тънък и по-малко неправилен, с a по-хомогенни и изискани кроканти, и слой по-фин шоколад. Майоркините са малко по-селски, а шоколадовата баня е по-силна, по-малко грижи при довършването, може би да се приложи с повече бързина. Вярно е, че Rialto има специален аромат, който ги отличава, може би онова прочуто тайно докосване. В крайна сметка всичко се свежда до вкус, и двата са вкусни и особено ми хареса версията Noir.

Щори от тъмен шоколад, вкусен контраст

И двете са фини занаятчийски тестени изделия, с характерната си основа кроканти и шоколадовото си покритие. Съставките са малко, но с най-високо качество: Бадеми Маркона, сметана, захар, брашно и шоколад. Те се различават от останалите флорентинци с изключителната си бадемова основа, без повече ядки и без захаросани плодове, с фина зърнена текстура. Този кроканти прилича на така наречените дантелени бисквити, тъй като не е еднородна еднородна основа, а по-скоро изглежда като фина мрежа с неправилни дупки.

Те имат заоблена форма, но няма две еднакви, знак за тяхната занаятчийска изработка, малко по-неправилна в Майоркини. The шоколадова вана тя покрива изцяло едно от лицата си по щедър начин и последен щрих се дава чрез маркиране на това покритие с рисунка на успоредни прави линии. Това е завършек, подобен на този на класическите флорентинци, които обикновено показват извити линии и това ги отличава от московчаните, без рисуване.

В La Mallorquina предлагат три разновидности на тези тестени изделия: млечен шоколад, тъмен шоколад и бял шоколад, и специален пакет за феновете на Реал Овиедо. Белият шоколад не ме убеждава, твърде забавен, но Майорканският ноар е успех. Направено със 70% шоколад Valhrona, това интензивна и леко горчива точка какаото е идеалният контрапункт на сладката основа от бадеми.

Въпреки тяхната крехкост - при ухапване в тях те се чупят лесно - пакетът ми оцеля пътуването от Овиедо непокътнат и се държат много добре на стайна температура. В идеалния случай ги дръжте на a температура не по-висока от 20ºC, така че през лятото мисля, че би било по-добре да ги държим в хладилника, за да запазим шоколада непокътнат и хрупкава текстура. Тъмният шоколад Mallorquinas се продава в кутии от 250 g за € 11 на единица, докато разнообразието от млечен шоколад се предлага в повече формати.

Ако харесвате малки сладки хапки, които предлагат нещо повече от захар, тези видове тестени изделия са идеални за задоволяване на желанието за сладки зъби. Хрупкав, деликатен, интензивен и ароматен, те са идеални за придружаване на кафе. Ако искате да ги направите домашни, не пропускайте рецептата за Естер, заслужава си. Харесвате ли флорентинците? Опитали ли сте някои от специалитетите на сладкарниците в Овиедо? Кои от тях пазите?