зелен фасул

Майорски супи

Майорканските супи първоначално са били направени само от зеленчуци и са се отличавали от тези за клане, тъй като последните са имали постни и свински ребра.

Те са супи, които остават сухи и са направени със зеленчуците, които са били по това време. Те признават, освен зеленчуците, които споменаваме в тази рецепта, манголд, грах, артишок ...

В днешно време нямаме проблем да намерим свинското месо, така че зеленчуците на практика са изчезнали.

Състав:

  • 40o гр. постно свинско месо.
  • 1 ботифарон (по избор).
  • 1 глава лук и 2 чесън.
  • 1 домат.
  • 1 червена чушка.
  • 200 гр. зелен боб.
  • 1/2 карфиол.
  • 200 гр. гъба.
  • 1 бяло зеле.
  • Майорска супа хляб.
  • магданоз, олио, червен пипер и сол.

Слагаме 4 супени лъжици олио в глинен съд или, в противен случай, широк и висок тиган и запържваме чесъна и дребно нарязания лук и когато лукът загуби своята гладкост, вдигаме котлона докрай и добавяме месото. Слагам само постно свинско, защото по този начин избягвам костите на ребрата.

Когато видим, че месото се е зачервило малко, добавяме настъргания и отцеден домат, нарязания на кубчета червен пипер, нарязания зелен фасул, карфиола, разделен на малки дървета и накрая също накълцаните гъби. Намаляваме котлона и го оставяме да работи заедно за 5 минути.

Нарязваме зелето на тънки ивици и го добавяме в гювеча, където имаме месото със зеленчуците. Отначало не се побира, но след няколко минути губи много обем. Слагаме накълцания магданоз, солта и червения пипер, даваме му няколко завъртания, така че всички съставки да се смесят добре и оставяме да задуши 5 минути.

Добавете 1/2 литра вода и варете на умерен огън още 15 минути. Поправяме солта, ако е необходимо и отстраняваме от огъня.

В отделни глинени саксии слагаме супи с хляб и ги слагаме във фурната за няколко минути, така че хлябът да е много сух. Не трябва да кафяв, просто губи влага.

Бланширайте супите с черпак бульон и отгоре сложете зеленчуците. Хлябът трябва да бъде добре напоен, но зеленчуците не трябва да се покриват с вода. Поръсваме ги с конец зехтин и са готови за ядене.