Ако харесвате кремообразни сосове, но не искате да приличате на тюлен монах, добра алтернатива е да използвате изпарено мляко, известно още с името на най-популярната си марка Ideal. Използвам го от време на време и почти винаги харесвам резултата: той не е толкова дебел, колкото сметаната, а също така има доста интересен препечен (или малц?) Вкус, който ми напомня за детството по причини, поради които не мога обяснявам се.

гъби

Последният експеримент с изпарено мляко е макарони с наденица, гъби и чесън. Те се правят на два ритъма и те решават всеки ден обяд или вечеря с изключителен. В първоначалната си версия и вдъхновен от рецепта, която бях виждал в списание, добавих сок и кора от лайм, но мисля, че тази съставка не е много подходяща и че с няколко капки обикновен лимон за леко подкисляване на соса е достатъчно повече.

Другата подправка е пресен чесън, който започна да се появява на пазарите поне в Барселона. Ако не можете да ги намерите или не ви се иска да ги използвате, използвайте обикновен фин смлян чесън, доколкото искате, но в никакъв случай не бих сложил консервиран чесън, защото неговата фотонна сила би засенчила останалите вкусове.

Трудност

Както всички тестени изделия, подходящи само за професионални готвачи със звезда Мишлен.

Съставки

За 4 човека

  • 350 г макарони или всякакви други къси тестени изделия
  • 300 г пресни гъби
  • 300 г пресни колбаси или луканка
  • 100 г чесън (в противен случай скилидка чесън).
  • 8 супени лъжици изпарено мляко
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 100 ml бял вермут
  • 1 лимон
  • Настърган пармезан
  • Зехтин
  • Сол и черен пипер

Подготовка

1. Загрейте обилно подсолена вода в голяма тенджера.

2. Отстранете външния слой на чесъна и го нарежете на тънки филийки. Измийте гъбите и ги нарежете на не твърде тънки филийки.

3. Извадете месото от вътрешността на колбасите и го задушете в голям тиган с малко олио на силен огън, разчупвайки го с дървена лъжица. Извадете го в чиния.

4. В същия тиган задушете гъбите за около 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете чесъна и задушете за още няколко минути. Накиснете във вермута, оставете алкохола да се изпари за няколко минути.

5. Добавете горчицата и разбъркайте огъня. Добавете изпареното мляко и колбасното месо, подправете, разбъркайте и запазете.

6. Когато водата заври, пригответе макароните според инструкциите на производителя. Изцедете го, като резервирате около 4 супени лъжици вода за готвене. Смесете пастата с тази вода, соса и лимоновия сок на вкус. Сервирайте веднага с настърган пармезан отгоре.