Защо е важно макароните да се сушат бавно и при много ниска температура?

Преди това в южната част на Италия макароните се сушеха във вътрешните дворове на къщите с топлината на слънцето и влажността при средна температура 25-30ºC. От друга страна, на север времето не придружаваше и следователно прясните макарони, възникнали от този недовършен процес.

Качествена паста, тя има светъл цвят, много слаб жълтеникав цвят, което също й придава освен яйцето и твърдия зърнен грис, който съдържа каротин, естественото оцветяване на пшеницата. Тази характеристика ще се появи, ако макароните изсъхнат равномерно, много бавно и при подходяща температура, около 30ºC, в зависимост от сорта на тестените изделия. Освен че му удвоява производителността и дълъг срок на годност. Когато пастата изсъхне при високи температури и бързо (понастоящем в промишленото производство тя може да премине от 75 ° C до 130 ° C, за да съкрати времето за сушене с 1 или 2 часа), но в този случай пастата се пластифицира, създавайки фалшива „al dente ”По време на готвене губи текстура и порьозност, така че да абсорбира аромати.

макароните

Спестяването на време и разходи е забележително, но работи срещу хранителните качества на продукта.

Техниката за бавно и нискотемпературно сушене, която спасихме в Sandro Desii, ни позволява да запазим всички хранителни стойности на съставките: всички протеини, антиоксиданти, фибри и аминокиселини, присъстващи в суровината, всички важни за здравия клиент.

В Sandro Desii правим автентични тестени изделия, следвайки неаполитанската традиция от минали векове. Искахме да го направим отново така, имитирайки температурата (около 30ºC) и естествената влажност в сушилните, спазвайки бавния процес на сушене, за повече от 10 часа, в зависимост от сорта. Омесен с грис от твърда пшеница, произведен в Италия, за да защити това изключително качество, в което все още вярваме.

SD Последни публикации

  • 17.12.2020 г. Невидимата сила
  • 10.11.2020 г. Откриваме електронната търговия!
  • 17.06.2020 г. Пристигнахме с летене!
  • 01.06.2020 г. #Contagiamosfelicidad
  • 20.03.2020 г. Човешка сила

Pol. Ind. Can Sedó, Manyans 1
(Антик Палау де ла Маниерия)
08292 Еспарегера, Барселона