ЦИФРОВА КАМЕРА OLYMPUS

кисело

Преди повече от година Jordi Luque от El Comidista ме интервюира за доклад за готвене при ниска температура. В тази статия Джорди говори за заек, който е приготвил sous vide: „най-добрият заек, който някога съм ял, с изключителна текстура, меден до максимум“. Мощно изявление, което остана на твърдия ми диск, но едва наскоро реших да го сготвя.

"Упс, заек! Дава ми нещо и никога не съм го правил у дома ... ”. Е, трябва да знаете, че и аз никога не съм го приготвял, но след като го опитах, скоро ще го направя отново! А що се отнася до нещото, направете като мен: не го купувайте цял. Купете вече разделените рамене и избягвайте шоуто на кървавицата.

Ако имате нужда от повече причини да скочите, ще ви кажа, че заекът е много здравословно месо, препоръчвано в диетите поради ниското си съдържание на мазнини и високата си хранителна стойност. Убедих ли ви вече?

90% от случаите, когато съм ял заек, е бил приготвен на скара. От тези 90%, 90% от времето беше трудно. Но вземете същото това месо, сложете го във вана при 65 ° C за 24 часа и ... Ааааааа-миго! Открийте изключителна нежност и мек вкус като този на най-доброто рамо на детето. Благодаря ти Джорди за това откритие!

За да придружим месото, ние използвахме средиземноморието докрай: някои захаросани чери домати, за да му придадем сладко място и пресен сос от кисело мляко и ароматни билки (градински чай, босилек и мента). Тъй като сме авантюристи и обичаме да живеем опасно, заместваме гръцкото кисело мляко от класическата рецепта за биволско кисело мляко, което му придава по-мек и лек вкус. Резултат: една плоча ES-PEC-TA-CU-LAR.