Оризът принадлежи към групата на зърнените култури, като е една от най-консумираните в света.

Делът пълнозърнестите храни

В диетата на човека с диабет е от голямо значение, тъй като това е зърнена култура, която е много богата на въглехидрати. Осигурява 77 гр. въглехидрати на 100 гр. от ориз. Консумацията му трябва да бъде умерена, както ще посочим по-късно, тъй като способността му да повишава нивата на кръвната захар след хранене е много важна.

Стойността на ориза е известна от древни времена. В източните страни се използва като бартерна мярка в търговските сделки. Той пристига в Европа след падането на Римската империя и започва да се култивира в Леванта, като разпространява потреблението си по целия полуостров и придобива важна роля в гастрономията на всеки регион. Толкова популярното му използване се дава от способността да се комбинира с почти всички местни продукти и да абсорбира вкуса на съпровождащите го съставки.

Има различни видове ориз без хранителна разлика, но с голяма разлика за кулинарна употреба. Правилният избор ще бъде важен, за да бъде успешен в края на приготвянето на избраното ястие.

Видове

Клеен: Основната му характеристика е, че слепва след готвене. Използването му е специфично за ориенталските кухни.

Дългозърнесто: Размерът му е по-голям от 6 мм. Готви се преди останалите и е много разхлабена. Показан за салати и гарнитури.

Средно зърно: Размер между 5 и 6 мм. Той е този с най-голяма консумация. Готвенето отнема повече време, но остава хлабав. Използва се за паеля, печен ориз или гювеч.

Изпарен: Той има същата хранителна стойност като цялото жито и същия цвят, който при варене става бял. Поради специалния процес, използван при комерсиализацията му, той не залепва, но отнема повече време за готвене и поема по-зле вкусовете на съставките, които го придружават. Може да се използва в почти всички рецепти, но трябва да се има предвид, че изисква повече течност, повече време за готвене и повече почивка.

Кръгло зърно: Той е малък и се готви бързо, като преминава част от съдържащото се в него нишесте в течността за готвене, придавайки му кремообразна текстура. Полезен е за италиански рици и за оризов пудинг.

Диво: Полезно само по декоративен начин.

Басмати: Зърното му е дълго и фино, идва от Индия и има характерен вкус, използва се като гарнитура и за овкусяване с къри.

Тайландски: Отличава се със своя жасминов аромат. Използва се варено като гарнитура за риба и морски дарове.

Хранителна информация

Оризът, освен важността си поради съдържанието на въглехидрати, съдържа фосфор и калий. Той е с ниско съдържание на натрий, което го прави полезен при режими с контролиран прием на сол. Той осигурява 354 калории на 100 гр. и 77 гр. на въглехидрати. Няма част от негодна за консумация част.

Неговата интегрална вариация също така осигурява витамини от група В.

Използвайте в диетата на човека с диабет

В диетата, посочена по порции, порция въглехидрати е еквивалентна на 15 гр. суров ориз.

В диетата от 1500 калории обичайната мярка е 30 гр. използва се като основно ястие по време на хранене.

Оризът, който откриваме на пазара, има различни качества. Въпреки че в хранително отношение всички те си приличат, разликата е в съдържанието на амилаза, колкото по-голямо е количеството му, толкова по-добра е реакцията при готвене и по-голяма устойчивост на отваряне на зърното. Това се забелязва при готвенето, защото тъй като зърното не се отваря, водата не става твърде мътна.

За да се разграничат трите категории ориз на пазара, има цветен код:

Допълнителна категория, червен етикет. Делът на пълнозърнестите храни трябва да достигне 92%.

Категория I, зелен етикет. Делът на пълнозърнестите храни трябва да достигне 87%.

Категория II, жълт етикет. Делът на пълнозърнестите храни е около 80%.

За да получите добър ориз е много важно да изберете правилния съд, тъй като това пряко влияе върху готвенето и точката на ориза. По принцип имаме три вида контейнери:

Паела тиган: Използва се за приготвяне на сух ориз, той е плосък и метален. Тъй като тя е ниска и широка, изпарението на водата става бързо и зърното остава сухо и цяло. Диаметърът на тавата на паелата зависи от броя порции, които трябва да се приготвят, вариращи от 30 сантиметра за трима души до 60 сантиметра за дванадесет души.

Котел: Използва се за приготвяне на супен ориз, представлява яхния или метална тенджера.

Crockpot: Нарича се още Росехадора, използва се за приготвяне на печен ориз и трябва да има широка основа и ниски стени.

Експертите казват, че добре свареният ориз трябва да има "ANIMA", това означава, че при захапване зърното е меко отвън, но че в центъра предлага известна устойчивост на зъба.

Хранителен анализ на ориза

Това е храна, която няма отпадъци, тоест ядливата й част е 1. При хранителния анализ я правим на 100 гр. годен за консумация продукт, в този случай той е 100 гр. от тежък ориз в суров вид, неговата годна за консумация част от 1.

  • Калории 354
  • Протеини 7.60 гр.
  • Липиди 1.70 гр.
  • Въглехидрати 77 гр.
  • Разделянето на различните видове мазнини в този случай не може да се оцени
  • Холестерол 0 гр.
  • Калций 10 mg.
  • Желязо 0,80 mg.
  • Магнезий 28 g.
  • Цинк 0,20 mg.
  • Натрий 4 mg.
  • Калий 120mg.
  • Фосфор 180 mg.
  • Фолиева киселина 6 µg.
  • Ниацин Eq 3.80 mg.
  • Vit B1 0,06 mg.
  • Vit B2 0,03 mg.