Най-важният ежедневник в ладино (юдео-испански) в град Солун отчита на първата си страница рязко покачване на цената на маца по време на празника Пасха през 1905 г., тенденция, която вече е била регистрирана през предходните години. В търсене на решения вестникът насочва вниманието си към картофите. Вестникът предлага тази грудка да бъде замислена като хранително решение за намаляване на икономическите трудности, причинени от покачването на маца, без да се нарушава спазването на религиозните предписания на този празник.
Високите производствени разходи, включително липсата на дърва за огрев и други суровини, бяха причина за кризата. В онези години маца се произвежда в мелниците в Алатини, принадлежащи на богато семейство италиански евреи, които също се открояват с лидерството си в салунската еврейска общност от късния османски период.
Струва си да се припомни, че въздействието на американския клубен революционизира кулинарните записи на Европа и Средиземноморието, включително тези на еврейското население. Приемането на картофите в еврейската цивилизация обаче не би било възможно без правен съпровод, който да го обяви за подходящ (кошер) за общо потребление съгласно хранителните насоки на юдаизма (кашрут) и по-специално преди диетичните норми, дори по-взискателни отколкото носи празника Пасха.
Ето някои раздели в „enladinado Spanish“, който не се представя за транскрипция или официален превод от иудейски испански на испански. Ясна и проста е моята адаптация на текста към „идиоматична яхния или хибрид“, която се надявам да даде на испаноезичния читател част от „вкуса“ на езика на евреите от иберийски произход.
Без повече шум, нека се върнем към недостига и високите цени на маца ....
„Какво се прави? Средният семеен мъж [от средния слой] е търсен. Струва [маца] скъпо, трябва да го купим скъпо. Но поне бедният човек не страда. Съветът [изпълнителният орган на еврейската общност] задържа достатъчно маца, за да задоволи най-нуждаещите се бедни. Нека тези, които отговарят за разпространението, да отворят очи и да не дават още един хляб на този, който вече има пълен багажник. И много, които не се срамуват от гняв, да съдят, да предлагат и да плачат, за да вземат дванадесет оки маца ... отиват при приятел така или иначе или систрано и получават, без да заслужават частта, която много пъти трябва да отиде при истинските бедни не знае как да изисква разпределението да се извършва с справедливост и вярност, това е (което) се изисква ... “
„Но моята идея при написването на тази статия не е да критикувам никого. Искам да дам съвет на всички, които са (en) натоварени със семейството и за които петте оки маца не представляват икономика от никакво значение. Съветът не е нов: всяка година тук и във всички израелски вестници на изток читателите го виждат широко разпространен, но малко са тези, които се възползват от него, тъй като обикновено малко са тези, които знаят как да се възползват от него ... "
„Искаме да поговорим за картофите, използвани заедно, а не за маца. Вече е известно, че цели популации в много части на света се издържат само от картофи. Това бобово растение може да се приготви по хиляди начини и когато се яде с месо, е много здравословно и много съществено. С цената на ока маца можете да си купите пет оки картофи и ако последният няма ефект на вдигнат хляб, те могат да бъдат предпочитани пред хляб, който не е вдигнат. Освен това тя [се] усвоява много бързо. Тук е необходимо да покажем как картофите могат да се използват като част от ястията, които нашите жени вече знаят как да готвят с тях. Нека нашите читатели да ни извинят, ако си позволим да разгледаме някои кухненски подробности, които изглеждат малко в помощ на майките на семейства ... "
Папата, както е добре известно, е бил от решаващо значение за демографския растеж и поминък на европейското население в края на 18-ти и началото на 19-ти век, като в този момент неговото отглеждане и консумация се утвърждава. На свой ред трагедията от ирландския глад подчерта опасностите от лошо управляваното земеделие и икономическата алчност на необузданите политически сили (в случая англичаните и тяхната колониалистка ненаситност). От своя страна, този малък преглед в османската еврейска преса също посочва значението на картофите в еврейската цивилизация, но той се отличава с различни юридически и културни аспекти от околните популации. Всички тези аспекти заслужават по-нататъшно разглеждане (не се съмнявам, че демографският взрив на населението на Ашенази в Източна Европа през 19 век, както и този в останалата част на Европа, беше тясно свързан с разпространението на грудката). В заключение, леко и плоско, бихме могли да кажем, че през пролетта на Солун през 1905 г. авторът на тази бележка предлага при лошо време добър картоф.