Според ФАО, загубата на храна и отпадъците се отнасят до нейния спад в последователните етапи на веригата за доставка на храни за консумация от човека. Храната се губи или губи по веригата на доставки, от първоначалното производство до крайното потребление на домакинството.
Спадът може да е случаен или умишлен, но в крайна сметка това води до по-малко достъпност на храна за всички. Когато храната се загуби или развали, преди да достигне крайния си продукт или етапа на дребно, ние говорим за загуба на храна.
Това може да се дължи на проблеми при събирането, съхранението, опаковането, транспортирането, инфраструктурата или пазарните механизми или цените, както и на институционалните и правните рамки.
Прибраните банани, които са изпуснати от камион, например, се считат за хранителни отпадъци. Когато храната е годна за консумация от човека, но не се консумира, тъй като е оставена да се развали или е изхвърлена от търговците или потребителите, тя се нарича хранителни отпадъци. Това може да се дължи на твърди или погрешно разбрани правила за етикетиране на срока на годност или неправилни практики за съхранение, закупуване или готвене. Например, когато дадено заведение изхвърли кутия с банани, тъй като те имат кафяви петна, това се счита за разхищение на храна.
Пропиляването на храна има своите разходи
Етичен проблем
„Ние произвеждаме 60% повече от храната, от която се нуждаем, но всеки ден 40 000 души умират от глад; не става въпрос за количество, а за разпределение. Според Хосе Ескинас "Нашата настояща система не е ефективна, справедлива или устойчива".
Според диетолога Пауло Ороско Ернандес, един от организаторите на четвъртия форум за суверенитет и хранене на храните, на Технологичния институт за висши изследвания на Запада (ITESO) в Мексико, на тази планета се губят 1300 милиона тона храна годишно, независимо от екологичното, икономическото и социалното въздействие. Това е етичен проблем, модели на обучение и потребление.
Човек пристига в супермаркета и започва да пълни количката си с различни храни и продукти. Вероятно го правите, без да се замисляте много как са стигнали до там, как са били произведени, пакетирани - ако случаят е такъв - транспортирани и продавани. Със сигурност тя няма да мисли за онези, които вече са загубени или тези, които самата тя ще пропилее, още по-малко за екологичните, социалните и икономическите последици, които това причинява.
Загубите на храна също водят до загуба на ресурси като земя, вода, енергия и суровини, предполагат ненужни емисии на CO2, както и пряко отрицателно въздействие върху доходите на фермерите и потребителите.
Според Ороско, „Това е структурен проблем. Има някои, които казват, че по-скоро поради технически причини са необходими повече технологии. Мисля, че по-скоро става въпрос за модели на обучение и потребление [...] Това е въпрос на етичен и естетически анализ. Етично в аспекта, че наистина виждаме какво струва отпечатъкът ни от храната, което изхвърляме не само икономически, но и социално и екологично ”. Естетично, добавя академикът, това е така, защото потребителите избират храни, които са "от фотографията" и изхвърлят "грозното", вместо да виждат, че са в идеално хранително състояние.
„Трябва да свържем проблема с глада с загубите на храна в света. Проблемът с глада не е, защото ни липсва производството на храна, бихме могли да изхраним до 12 милиарда души. Това ни казва, че проблемът не е в производството, а в отпадъците, а също и в разпределението, което е несправедливо. Нашите отпадъци задължително влияят върху това, че другите хора страдат от глад ”, казва Ороско.
Екологичен проблем
Хранителните отпадъци увреждат климата, водата, земята и биологичното разнообразие.
Според доклада на ФАО за 2013 г. „Отпечатъкът от хранителните отпадъци: въздействие върху природните ресурси“, зашеметяващите 1,3 милиарда тона храни, които се губят годишно, причиняват не само големи икономически загуби, но и сериозни щети върху природните ресурси, от които зависи човечеството за храна.
Емисии на парникови газове (парникови газове)
Според ФАО емисиите от глобални хранителни отпадъци са почти еквивалентни на глобалните емисии от автомобилния транспорт. Ако хранителните отпадъци бяха държава, това би бил третият по големина емитер на парникови газове в света.
Хранителните отпадъци са отговорни за 8% от глобалните емисии на парникови газове.
Например отпадъците от зърнени култури в Азия са основен проблем с голямо въздействие върху емисиите на въглерод и използването на водата и земята. Случаят с ориз е особено забележителен, предвид високите му емисии на метан, съчетани с високо ниво на отпадъци.
Въпреки че обемът на отпадъците от месо в света е относително нисък, секторът на месото оказва значително въздействие върху околната среда по отношение на земеползването и въглеродния отпечатък, особено в страните с високи доходи и Латинска Америка, които заедно Те представляват 80% от общите отпадъци от месо. С изключение на Латинска Америка регионите с високи доходи са отговорни за около 67 процента от всички отпадъци от месо.
По подобен начин големите количества растителни отпадъци в индустриализираните страни в Азия, Европа и Южна и Югоизточна Азия се превръщат в голям въглероден отпечатък за този сектор.
Но знаем, че ако храната се използва по-добре и се разпределя, 14% от всички емисии от селското стопанство могат да бъдат избегнати до 2050 г. По-конкретно, земеделието може да компенсира емисиите от 3,5 милиарда тона CO2 и да намали ефектите с до 65%. Отрицателен въглерод данък върху продоволствената сигурност. Това е показано в проучването, проведено от Френския институт за селскостопански изследвания (INRA), публикувано в Letters Research Letters на 2 октомври 2017 г.
Неустойчиво земеделие
Селското стопанство, животновъдството и горското стопанство, както и промените в земеползването са отговорни за приблизително 25% от антропогенните емисии на парникови газове, главно под формата на метан от добитък и торене.
Според INRA някои селскостопански практики, като използването на междинни култури, консервационно земеделие, агроекология, агролесовъдство и управление на отпадъци увеличават запасите от въглерод в органичните вещества в почвата за период от крайна продължителност, който обикновено се изчислява за няколко десетилетия. Когато се прилагат върху по-рано деградирали почви, тези практики за възстановяване на почвата водят до по-високи добиви на култури, като по този начин увеличават производството на храни.
Според самата ФАО общата обработваема площ (дъжд + напояване) на Земята е около 1,4 милиарда хектара и почти 30% от земеделските земи в света се използват за производство на храна, която никога няма да бъде консумирана, с важен екологичен разход, тъй като тези отпадъци също допринася за намаляване на качеството на земята, обема на водните потоци и биологичното разнообразие.
Освен това отпадъците от неустойчивото земеделие предполагат консумацията на 19% от торовете.
Воден отпечатък от хранителни отпадъци
Както е обяснено от ФАО, отпечатъкът от синя вода (подземни и повърхностни води) за селскостопанско производство на общо хранителни отпадъци е 250 km3. С други думи, като се вземе предвид синята вода, водният отпечатък на хранителните отпадъци е еквивалентен на:
- Почти три пъти обемът на Женевското езеро (89 km3).
- Или годишното изтичане на вода от река Волга.
Плодовете и месото са продуктите, които най-много допринасят за загубата на вода в хранителните отпадъци. Животинските продукти имат по-голям воден отпечатък на тон продукт от културите. Хранителните отпадъци също са загуба на вода. Ако водният отпечатък на хамбургер е 2 529 литра, можете ли да си представите водата, която се губи за всеки "къс" хамбургер, който се изхвърля? Със сигурност нашата кухненска кофа не може да съхранява толкова много загубена вода. Както четем на уебсайта на Фондация Aquae, в Испания губим 169 килограма храна на жител годишно, това означава, че почти една четвърт от общата вода, която консумираме, се използва за отглеждане на храна, която никой не яде.
По-голямата част от водния отпечатък на хранителните отпадъци идва от храна за животни - питейната вода на животните представлява само малка част. Според тези данни и от гледна точка на сладководните ресурси е по-ефективно да се получават калории, протеини и мазнини чрез растителни продукти, отколкото животински продукти.
Освен това намаляването на хранителните отпадъци играе важна роля за насърчаване на кръговата икономика и борба с недостига на вода в света.
Икономически проблем
Повече от една трета от произведената по света храна се губи или губи. Според ФАО общите разходи за загуба на храна и отпадъци са един милиард долара, около 700 милиарда разходи за околната среда и около 900 милиарда социални разходи.
Според шведския институт по храните и биотехнологиите (SIK) в Гьотеборг в Швеция икономически загубите от храна, които могат да се избегнат, имат пряко отрицателно въздействие върху доходите както на фермерите, така и на потребителите.