Съдържанието на статията

  • Shulum: какво е това?
  • Как да готвя
  • Рецепта на Shulum
  • Рецепта за дива патица
  • Телешки шулум
  • От пилешко
  • Сърна
  • Рецепта за месо
  • Как да готвя узбекски агнешки шулум на узбекски
  • Свинско с патладжани
  • Свинско с домат
  • Как да готвя шулум

Казашка супа, разнообразна шурпа, супа от дивеч - всичко това е синоним на шулум. Ароматна, богата и леко островна супа ще ви стопли в студените зимни нощи. Традиционно ястието се приготвя на кладата, но днес има варианти на рецептите за това първо ястие на нормална печка или в бавна печка. Ако не знаете как да зарадвате близките си, направете вкусна супа шулум за обяд.

Shulum: какво е това?

Някой смята това ястие за узбекско и казва, че трябва да го готвите изключително от агнешко и котел. Други твърдят, че шулумът е кавказко ястие, докато други го смятат за традиционна ловна супа. Рецептата за това първо ястие е на повече от сто години. Приготвя се от патица, конско месо, агнешко месо, но има повече възможности за бульон: свинско, пилешко, телешко.

Как да готвя

За шумула, както пулпата, така и месото ще се поберат върху костта. Преди да приготвите бульона, той трябва да бъде обработен: старателно измит, изпечен (ако е сърна, пиле или друга птица), отстранете филмите и стегнатите вени. Винаги заливайте месото със студена вода и оставете да къкри от 60 минути до няколко часа. По време на готвене, пяната периодично се отстранява от бульона. В допълнение към месото, добавете към шулум супата:

  • гъби;
  • картофи;
  • Домати
  • Морков;
  • дъга;
  • зеле;
  • патладжан;
  • ябълки
  • Пипер
  • зеленина.

Традиционно се приготвя шулум на кладата, но е възможно да добавите аромата на мъгла към първото ястие у дома, ако имате ребра или пушено месо. За да се подобри вкусът, месото и част от продуктите трябва първо да се изпържат и след това да се добавят към бульона. Шулумът се подправя с различни подправки: магданоз, копър, чесън, аджика, дафинов лист. Сервира се с кифлички с пресен хляб или чесън.

Рецепта на Shulum

Ако вашите близки обичат богати супи, не забравяйте да направите вкусен шулум за вечеря. Вкъщи приготвянето на такава яхния не е трудно, но се оказва, че не е по-лошо, отколкото на кладата. От многото рецепти, които се различават по състава на допълнителните продукти и месото, изберете тази, която е по ваш вкус. С домати, патладжани, гъби, люти чушки - всички варианти на това ястие са вкусни, ароматни и необичайни. Калоричното съдържание в рецептите се дава на всеки 100 грама от ястието.

Рецепта за дива патица

  • Време: 1,5 часа.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Калорични ястия: 126 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Дива патица в котел на огън със зеленчуци е прекрасно ястие за събирания сред природата. Шулумът, приготвен в лагерни условия, е особено вкусен. Преди да започнете да готвите, изрежете трупа на патицата: изтръгнете перата, изгорете малки влакна с горелка, отстранете вътрешността на птицата. Киселите ябълки, комбинирани с люти чушки, придават на ястието особен вкус.

  • патица - 1 канал;
  • растително масло - 150 г;
  • лук - 3 броя;
  • домати - 4 бр .;
  • пипер - 2 бр .;
  • картофи - 6 бр .;
  • моркови - 2 броя;
  • ябълки - 2 броя;
  • лют пипер - 1 шушулка;
  • чесън - 1 глава;
  • билки, подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

обяд Кухня

Телешки шулум

  • Време: 1 час 30 минути.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорични ястия: 119 ккал.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Можете да готвите шулум по различни начини: в котел, тиган, дълбока тенджера. Не по-лошо по отношение на вкуса е супата, приготвена в бавна печка. Този уред от последно поколение е идеален за бавни печки, което е супа от дивеч. Запържете месото и зеленчуците в режим "Пържене", а за бульона изберете програмата "Яхния" или "Пилаф".

  • говеждо месо на костта - 700 г;
  • вода - 3 л;
  • чесън - 3 скилидки;
  • дафинов лист - 2 бр .;
  • картофи - 4 бр .;
  • лук - 2 броя;
  • моркови - 1 бр .;
  • звънец - 1 бр .;
  • доматено пюре - 2 с. л. л.

Метод на готвене:

  1. Обелете месото, нарежете го на едро.
  2. Поставете в гореща купа на гърнето, добавете малко подправки, запържете до златисто кафяво.
  3. Нарежете чушката на големи ленти, морковите на малки кубчета, а картофите на големи кубчета.
  4. Добавете лука към месото, след това морковите, леко запържете.
  5. Добавете домати със сладки чушки към лука с моркови, задушете за 5-7 минути, подправете с доматено пюре.
  6. Поставете картофите в мултикукъра, залейте всички продукти с 3 литра вода.
  7. Затворете капака на мултикукъра, гответе шумула в програмата "яхния" за около час.
  8. 5-7 минути преди готвене, добавете чесън, подправки, билки към супата.

От пилешко

  • Време: 1 час.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорични ястия: 109 ккал.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска, кавказка.
  • Трудност: лесно.

Пилешкият шулум е евтино ястие. Всички съставки са евтини и се готвят бързо. Пикантната аджика и чесънът придават на първото ястие необичаен пикантен вкус; можете да изберете мащерка, кардамон, кориандър за подправките. Ако харесвате по-деликатния вкус на шулум, заменете аджиката с доматено пюре. И в двата случая супата от дивеч ще бъде много ароматна и сърдечна...

  • пиле - 1,3 кг;
  • лук - 2 броя;
  • картофи - 1 кг;
  • чесън - 3 скилидки;
  • аджика -? лъжичка
  • вода - 3,5 л;
  • дафинов лист - 2 бр .;
  • пипер в зърна - 5 броя;
  • други подправки на вкус.

Метод на готвене:

  1. Изгорете трупа на пилето, премахнете вътрешността.
  2. С помощта на остър нож или специални ножици нарязваме трупа на парчета. Сложете готвача на котлона.
  3. След кипене отстранете пяната, намалете котлона до минимум.
  4. След 40 минути готвене, добавете картофите, нарязани на големи кубчета, към бульона, след 5 минути половината от лука.
  5. В края добавете аджика, донесете бульона на вкус с подправки.
  6. Преди сервиране украсете първото ястие с ситно нарязани зеленчуци.

Сърна

  • Време: 2 часа.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорични ястия: 134 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Сърната се смята за много ценна и е много рядка в хладилника на обикновените домакини. Ако съпругът ви е ловец или на пазара той е успял да се сдобие с тази ценна игра, не забравяйте да направите ароматна супа от ребрата му. Roe shulum може да се сервира не само на масата, но и за празниците. Някои гастрономи твърдят, че само с това месо яхнията от дивеча е особено вкусна.

  • ребра от сърна - 600 г;
  • вода - 2,5 л;
  • лук - 150 г;
  • картофи - 400 г;
  • сладък пипер - 1 бр .;
  • доматено пюре - 2 с. л. л.
  • моркови - 2 бр.

Метод на готвене:

  1. Нарежете ребрата на порции, почистете от филми, изплакнете.
  2. Поставете месото на сърната в тиган, задушете до златисто.
  3. Поставете пържените ребра в тиган, напълнете с вода.
  4. Гответе бульона за два часа, като периодично отстранявате пяната.
  5. Чушки, звънец и стъбла, нарязани на тънки ивици.
  6. Нарежете белените моркови на пръстени, нарежете лука на големи кубчета.
  7. Поставете зеленчуковата смес в тиган, където месото е било пържено, гответе на слаб огън до полуготовност.
  8. Нарежете картофите на големи кубчета, варете в бульон с месо за около 10 минути.
  9. Добавете доматената паста, смесена с малко бульон, към зеленчуковата смес.
  10. Получената смес изсипете в тиган, кипете още 5-7 минути.

Рецепта за месо

  • Време: 3 часа.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорични ястия: 125 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: ориенталска.
  • Трудност: лесно.

За поддръжниците на здравословното хранене е подходящ месният шулум. Това месо е богато на витамини, макро и микроелементи, докато почти не съдържа мазнини. Първото ястие ще бъде още по-полезно, ако на първия етап месото не е пържено, а мариновано в подправки и леко изпечено. За да добавите мъгла към бульона, можете да поставите пушени меса в супата: бекон, свински котлет, шунка.

  • говеждо филе - 400 г;
  • картофи - 600 г;
  • домати - 300 г;
  • моркови - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • звънец - 1 бр .;
  • вода - 3,5 л;
  • олио за готвене за пържене;
  • подправки на вкус.

Метод на готвене:

  1. Измийте добре месото, почистете го от стегнати вени и отгоре филм.
  2. Нарежете месото на големи парчета, като барбекю.
  3. Обелете лука, нарежете го на средни кубчета.
  4. Накъсани белени сламки, домати и картофи на кубчета.
  5. В котел загрейте растителното масло, запържете лука с моркови, докато получат апетитен златист цвят.
  6. Към тях добавете месо, варете около 5 минути.
  7. След известно време налейте вода в казана, оставете бульона да заври и веднага намалете котлона до минимум.
  8. Покрийте котела с капак, варете супата, като редовно отстранявате горната пяна, за един час.
  9. Поставете картофите в бульона, след 10 минути въведете останалите зеленчуци.
  10. Продължете да варите шумула, докато картофите свършат. Гарнирайте с пресни билки преди сервиране.

Как да готвя узбекски агнешки шулум на узбекски

  • Време: 4 часа.
  • Порции на контейнер: 6 души.
  • Калорично съдържание: 118 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: ориенталска.
  • Трудност: лесно.

Класическата версия на шулум е агнешко, задушено върху ребрата с картофи и зеленчуци, приготвено изключително в дебелостенни казани. Такава супа се готви поне три часа, а на излизане за консистенция е по-скоро като втора течност. Тази плътност се счита за нормална. Прясно агнешко месо трябва да се яде с добър слой мазнина, който ще замести маслото или растителното масло за пържене.

  • агнешко на кокал - 1 кг;
  • картофи - 6 бр .;
  • моркови - 2 броя;
  • лук - 2 броя;
  • смес от чушки - 3 щипки;
  • млади зелени -? направете.

Метод на готвене:

  1. Нарежете мазните филийки от месото, нарязайте на едро и изпратете в предварително загрят котел.
  2. Пържете, докато получите свински кори, след това добавете нарязани резенчета агнешко към бекона.
  3. 10 минути след началото на пърженето подправете месото със смес от ароматни чушки. Гответе до златисто кафяво.
  4. Обелен лук с големи моркови на кубчета.
  5. Оставете леко лука заедно с месото и след това прикрепете към тях морковите.
  6. Напълнете храната с вода, така че течността да покрие цялото съдържание.
  7. Оставете бульона да заври, покрийте котела с капак, намалете котлона до минимум.
  8. Задушете ухапванията под затворен капак за около три часа, като бързо отстранявате пяната.
  9. Докато бульонът кипи, пригответе останалите продукти.
  10. Обелете картофите, нарежете ги на големи кубчета, нарежете копъра с магданоз.
  11. Половин час преди края на готвенето добавете картофите в казана.
  12. В края изсипете зеленчуци и донесете супата на вкус с подправки.

Свинско с патладжани

  • Време: 4 часа.
  • Порции на контейнер: 8 души.
  • Калорични ястия: 265 ккал.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Това е още една възможност за интересно първо ястие, което благодарение на патладжана придобива необичаен послевкус и става още по-полезен. За да избегнете патладжана в супата, отстранете черупката предварително. Рецептата показва количеството свинско месо върху костта, ако сте намерили само пържоли, отрежете парче, което тежи не повече от 400-600 грама, за да направите супа.

  • свинско месо - 1 кг;
  • лук - 2 броя .;
  • картофи - 4 бр .;
  • сладък пипер - 2 бр .;
  • патладжан - 1 бр .;
  • кориандър, дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете добре свинското месо, почистете го от излишната мазнина и филми.
  2. Нарежете месото на големи парчета, прехвърлете го в чугунен котел.
  3. Залейте свинското с четири литра вода, сложете на котлон да се готви.
  4. След като заври течността, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица, намалете котлона.
  5. Добавете целия обелен лук към бульона.
  6. Обелете картофите, чушките, обелете патладжана.
  7. Нарежете останалия лук на половин пръстени, патладжана на кубчета, чушката на ивици и картофа на големи кубчета.
  8. Когато свинското месо е сварено, извадете го от бульона.
  9. Разделете свинското месо: изхвърлете костите, нарежете месото на дебели парчета и върнете към супата.
  10. Изпратете картофите там, след 5 минути добавете останалите зеленчуци.
  11. 5 минути преди първото ястие да е готово, добавете подправки към бульона.

Свинско с домат

  • Време: 3 часа.
  • Порции на контейнер: 3 души.
  • Калорично съдържание: 137 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

Чудесен вариант за семеен обяд или вечеря е свинският шулум с домати. Представената рецепта е пикантна, за тези, които обичат естествения вкус на първото ястие, си струва да премахнете аджика от списъка на съставките. Можете да добавите подправки към супата от дивеч: сух босилек, естрагон, мащерка, смлян пипер, кориандър, бахар. Всички тези подправки ще позволят на бульона да засияе с нови вкусове и вкусове.

  • свинска каша - 400 г;
  • домат - 2 бр .;
  • чесън - 2 скилидки;
  • картофи - 3 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • сладък пипер - 1 бр .;
  • остра аджика - 1 ч.л .;
  • лук - 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Изсипете измитата и обелена свинска каша с литър и половина вода.
  2. Оставете течността да заври, внимателно отстранете пяната.
  3. Намалете котлона и оставете бульона да къкри около час и половина.
  4. Обелете картофите, морковите, лука. Първите два продукта се нарязват на кубчета, лукът на половин пръстени.
  5. След час и половина добавете картофите в бульона, щом течността отново заври, сложете нарязаните моркови с лук.
  6. Обелете чушките от семената, нарежете на ситно.
  7. Добавете го заедно с резенчета домат към супата. Гответе 10 минути.
  8. Преди готвене добавете подправки, аджика, чесън, не забравяйте да посолите бульона

Как да готвя шулум

Готвенето на супа на котлона не е трудно, но има няколко трика, които ще помогнат да направите ястието още по-вкусно:

  • Купете месо със съединителна тъкан. Богата е на желиращи вещества, които правят супата по-богата. По-добре е месото да е прясно или студено, отколкото замразено.
  • Преди да напълните месото с вода, не забравяйте да го изплакнете, така че цялата кръв да изчезне, да няма филми или сухожилия.
  • Залейте месото със студена вода, така че протеинът да не започне да се навива предварително.
  • Посолете, добавете подправки към нуждата от шумул в края на готвенето. По време на готвене водата ще се изпари, така че има риск да получите солено или твърде пикантно ястие.
  • Тайната на добрия шулум е, че супата трябва да се задуши. Погледнете го внимателно, като избягвате активното кипене на течността.
  • Shulum първоначално е къмпинг плоча, така че всички компоненти са изрязани големи.
  • За да могат подправките и подправките да бъдат равномерно разпределени между зеленчуците и месото, не бързайте да сервирате готов шулум. Извадете тигана от котлона, оставете бульона да се вари 10-20 минути.