27 септември 2016 г.

основа

Правописът е a пълнозърнесто, отглеждано от древни времена, много преди дори познатото жито.

Липсвайки за дълъг период от време, спелта се завръща благодарение на своята хранителна стойност, която се изучава от науката.

Научете сега 4 свойства на спелта въз основа на научни изследвания.

Спелтата, известна също като спелта, е a зърнена закуска тясно свързани с пшеницата и всъщност, се счита за сорт пшеница .

Разликите между едно и друго зърно са минимални и тяхната хранителна стойност е много сходна.

Въпреки че малко хора знаят за съществуването на тази зърнена култура, истината е такава отглеждането му датира от около 7000 години, много преди да се използва пшеница.

Смята се, че произходът му е от Иран, страна, от която се е разпространил в Европа и където е започнал да става популярен като основна съставка за приготвяне на хляб и производни продукти.

Векове по-късно употребата на спелта ще започне да намалява поради нейната ниска производителност, както и трудния процес на отстраняване на обвивката, която заобикаля зърното и която се изхвърля за смачкване.

В момента спелта започва да се връща в света на гастрономията благодарение на здравословните си свойства, които се изследват задълбочено и се потвърждават малко по малко.

По калории, спелтата се състои от 78% въглехидрати, 16% протеини и 6% мазнини.

По отношение на хранителните вещества, чаша варени зърна от спелта съдържа (1):

  • Манган: 106% RDA (препоръчително дневно количество).
  • Фосфор: 29% CDR.
  • Витамин B3: 25% RDA.
  • Магнезий: 24% RDA.
  • Мед: 21% CDR.
  • Желязо: 18% RDA.
  • Цинк: 16% RDA.
  • Витамин B1: 13% RDA.
  • Фибри: 7,6 g.
  • Протеин: 10,7 g.
  • Калории: 246.

Ако сравним пропорциите на хранителни вещества, присъстващи в спелтата, с тези на пшеницата, ще открием това спелтата съдържа повече протеини и мазнини, но по-малко неразтворими фибри и по-малко общо фибри отколкото пшеница (две).

Както обаче споменах преди, разликите са малки и двете зърнени култури съдържат големи количества глутен.

1. Борба и предотвратяване на запек

Правописът е a пълнозърнести зърнени храни, богати на фибри , с по-високо съдържание на неразтворими, отколкото разтворими фибри, следователно консумацията им може да ви помогне за предотвратяване на запек.

Неразтворимите фибри се характеризират главно със своите слабителни свойства: преминава почти напълно непокътнат през червата, задържа вода и образува много леко вискозна смес.

Тази нисковискозна смес е отговорна за облекчаване на симптомите на запек чрез увеличаване на обема на изпражненията и ускоряване на чревния транзит (3).

Научете повече за ролята на фибрите в човешкото тяло в нашия пост За какво са фибрите и кои видове фибри са най-здравословни?

2. Той е отличен източник на протеин

Количеството протеин, което осигурява спелтата, е много голямо: почти 11 грама в чаша варена спелта, което е еквивалентно на 21% CDR.

Протеинът е основен макронутриент, който е част от структурата на мускулите, сухожилията, органите и кожата и участва в много биологични процеси.

Освен другите функции, протеинът участва в производството на хормони, ензими и невротрансмитери и е от съществено значение в ежедневната диета на всеки човек.

  • Увеличете мускулната маса.
  • Намалете апетита и общия прием на калории: насърчете загубата на тегло .
  • Ускорете метаболизма .
  • Намалете напрежението.

Научете повече за функцията на протеина в човешкото тяло в нашия пост За какво са протеините и защо са толкова важни за вашето здраве?

3. Има голямо разнообразие от минерали

Спелтата е не само богата на фибри и протеини, но също така концентрира важно разнообразие от минерали.

Ако се обърнете към раздела, в който обяснявам хранителната стойност на спелтата, ще видите, че споменавам до 6 различни минерала.

Манган

Минерал, участващ в образуването на костите и съединителната тъкан, в процесите на кръвосъсирване и хормони и др.

Поддържането на оптимални нива на манган помага предотвратяват и подобряват симптомите на заболявания като артрит, диабет, остеопороза или предменструален синдром, наред с други (7).

Съвпада

Това е вторият най-разпространен минерал в човешкото тяло и се съхранява главно в костите и зъбите, заедно с калция.

Той участва в процеси като производството на енергия или минерализацията на костите и е жизненоважен за развитието, поддръжка и ремонт на тъкани и клетки (8).

Магнезий

Това е четвъртият най-разпространен минерал в човешкото тяло и се съхранява в костите, меките тъкани, мускулите и кръвта.

Функциите му в организма са много разнообразни, но можем да подчертаем регулиране на кръвната захар, Синтез на ДНК и РНК и регулиране на мускулната функция (9).

Мед

Минерал, участващ в процеса на образуване на червени кръвни клетки и жизненоважни за правилното функциониране и поддържане на нервната, костната и имунната системи (10).

Насърчава усвояването на желязо.

Желязо

Нашето тяло се нуждае от желязо, за да произвеждат хемоглобин, протеинът, отговорен за транспортирането на кислород от белите дробове до останалата част от тялото (11).

Той също така участва в производството на миоглобин, друг протеин, чиято функция е да доставя кислород на мускулите.

Цинк

Минерали, участващи в имунната функция, производството на протеини и ДНК; от съществено значение за растежа и развитието от бременността до юношеството и необходими за развиват правилно усещане за вкус и мирис (12).

4. Предотвратява различни заболявания

Консумацията на цяла и нерафинирана спелта може да допринесе за а по-малък риск от развитие на различни заболявания, според някои научни изследвания:

  • Сърдечни заболявания: инфаркти, инсулти ... (13, 14)
  • Някои видове рак, например колоректален рак или рак на гърдата (15, 16).
  • Диабет тип 2 (17).

Правописът обикновено е a здравословна зърнена култура, ако се консумира в цялата й форма, но има няколко аспекта, които го правят "забранена" храна за някои хора.

Подобно на пшеница, ечемик или ръж, спелтата има голямо количество глутен, клас протеин, който може да предизвика алергични реакции, които обикновено се проявяват под формата на храносмилателни проблеми, като диария или подуване на корема (18).

Ако сте целиакия или сте чувствителни или сте алергични към глутен, избягвайте приема на тази зърнена култура без никакво съмнение.

Консумация на спелта Също така не се препоръчва за хора, страдащи от синдром на раздразнените черва (IBS) поради съдържанието му FODMAP , вид въглехидрати, които могат да причинят различни храносмилателни разстройства (19).

И накрая, статутът му на храна от растителен произход означава, че спелтата съдържа определени количества наречени вещества антинутриенти, които затрудняват използването и усвояването на някои хранителни вещества.

По-конкретно, спелтата съдържа фитинова киселина и лектини, антинутриенти, които се редуцират, когато накисваме, покълваме или ферментираме зърнените култури.