свойства

The захар, или захароза, сама по себе си е дизахарид което има голямо влияние върху метаболизма на човека; на тръстикова захар целият съдържа по-нисък процент захароза от нормалната захар и е по-богат на хранителни вещества: нека разберем заедно.

Какво е цяла тръстикова захар?

Цялата тръстикова захар идва от захарната тръстика или Saccharum officinarum в ботаниката, a тропическо растение от семейство Poaceae, с много сладка и сочна кора: помислете, че до 14% от стъблото му е съставено от захарни вещества.

Това е растение, отглеждано предимно в Централна и Южна Америка, но и на острови като Мавриций и Барбадос, чието население често е подчинено на строги пазарни закони за производството му, така че кафявата захар често е сред продуктите за справедлива търговия и в сравнение с традиционната захар има малко по-висока цена, цветът й е тъмен, зърната са малки и нередовни, с хрупкава текстура и a особена и интензивна миризма, свойствата му са по-добри от тези на бялото захарно цвекло.

Как се извършва извличането на тръстикова захар?

За да се получи цяла тръстикова захар, захарната тръстика се нарязва, листата се отстраняват с мачете (поради тази причина се изисква много работна ръка) и след това е натиснат и сокът (сироп, наречен меласа съдържащ до 15% захароза) така получената се концентрира чрез кипене.

Този сок се суши на блокове (оттук и терминът panela, един от видовете кафява захар) или се настъргва или изсушава и разбърква (точно видът на маскавата, който се смесва и разклаща), докато се раздроби на зърна.

За разлика от обикновената бяла захар, често се получава от цвекло, а не захарна тръстика, кафява захар не (или частично) подложени на химическо рафиниране. 12 тона захарна тръстика, производственият добив е около 1 тон кафява захар. Растителните отпадъци се използват в хартиената промишленост или като гориво.

Калории, хранителни стойности и свойства на цяла тръстикова захар

От хранителна гледна точка той има a отлична енергийна стойност и осигурява минерални соли, на които бялата захар е много дефицитна:

Енергийната стойност варира от 275 Kcal и 350 Kcal в 100 грама тръстикова захар, в сравнение с 395 Kcal захароза, и освен това осигурява следните хранителни вещества:

  • 85 mg калций,
  • 140 mg калий,
  • други минерали, като магнезий, фосфор, флуор, цинк,
  • витамините, които съдържа, са витамин А и витамин С и някои от витамините от група В.

The гликемичен и инсуфлемичен индекс по-малко е, защото не е рафинирано. Тъй като цялата тръстикова захар не е химически рафинирана, тя се счита за по-здравословна от другите видове захар. Всъщност cзапазва повече хранителни вещества и има много по-интензивен и характерен вкус. Внимавайте да не объркате цялата тръстикова захар с обикновена тръстикова захар или сурова захар: последната има големи, обикновени зърна, рафинирани и след това изкуствено оцветени с E150c карамел, изкуствено оцветител или с меласа.

Може да се каже, че като цяло и рафинирано или не, тръстика, сурова или бяла, употребата на захар трябва да бъде ограничена и да не се използва непропорционално, може би предпочитате други естествени подсладители.

От двата вида мусковадо може да се използва за подслаждане на билкови чайове или други видове чай, чудесно се съчетава с плодове и сладкиши, както и да готвя сладко-кисели ястия. Панела, по-малко интензивна като миризма, има по-брашнена текстура, използва се за много неща, но особено за храни и напитки с деликатен вкус, тъй като не покрива вкусовете.