херес

  • Цена: 3,6 €/човек
  • Калории на 100g: 346kcal
  • Рецепти за месо и птици · Рецепти за супа, яхния и бобови растения · Рецепти за тапас и мезе

Съставки

  • 800 гр. Агнешки бъбреци (приблизително 16 бъбрека)
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 чаша бяло вино (суха фина шери)
  • 1 чаша телешки бульон
  • 1 дафинов лист
  • 1 клон мащерка и друг от розмарин
  • 2 супени лъжици (десерт) смлени бадеми
  • Сол и екстра върджин зехтин
  • За украса: малко пържен хляб и пресен магданоз

Как се правят задушени бъбреци.

Арабският период на Иберийския полуостров остави, наред с много други традиции, кулинарни обичаи, които се поддържат и усъвършенстват и до днес.

Сред тях ще бъде агнешки бъбреци, което беше месото, което те използваха най-много. Така градове като Херес де ла Фронтера, със страхотна винена традиция, са знаели как да комбинират и да направят определени рецепти свои.

Ястия, които днес са част от нашата прекрасна гастрономия. Рецепта с история, Бъбреци при Херес.

Знам, че много от вас не обичат карантията, но аз го обичам. Това е много специален вкус и може би, ако никога не сте го опитвали, то е, защото ви се струва визуално непривлекателно, покритие, което обичате или мразите.

Това обаче е вкусна хапка и съм сигурен, че ако опитате, ще ви хареса. Това е едно от любимите ми предястия, едно от онези традиционни ястия, които са част от националните тапас и където е много често да ги намерите в менютата на много барове и ресторанти в Мадрид.

Рецептите, приготвени с casquerías, притежават тази привличане на любовта и омразата. Бъбреците са агнешко, свинско или говеждо, като опашката на прасето, муцуната, ухото на Галисия, мозъка, кръвта, Шкембе в мадридски стил или Галисийско шкембе, на черен дроб с лук, на сладък хляб или криадилите са за цял живот.

Продукти от карантия че скоро ще публикувам и това ще зарадва феновете на този тип испански готварски книги.

Подготовка на бъбреците. Преди да започнете рецептата

  1. Приготвянето на бъбреците в Херес е много лесно, но не трябва да забравяте да ги почистите добре.
  2. Много е важно, така че всички остатъци или замърсявания, които може да има в бъбреците, да бъдат отстранени. Месарят може да ви ги приготви, като ги среже по средата, така че няма да се налага да боравите много с тях.
  3. Само ги измийте и гответе, но ако те не се режат, това не е толкова работа.
  4. Разрез до центъра и го имате готов. За да уплътня малко соса, този път използвах смлени бадеми. Една супена лъжица ще бъде достатъчна и ще му придаде много специален щрих.
  5. Преди да приготвим бъбреците, както споменах, ги накисваме с вода (докато се покрият), обилна струя оцет и шепа сол.
  6. Оставяме ги да киснат за 30 минути. Когато отидем да ги приготвим, ги прекарваме няколко пъти през вода и ги отцеждаме в гевгир.

Подготовка на бъбреците в Херес

  1. Накълцайте лука и го порирайте в ниска тенджера, с плисък зехтин, на умерен огън и често разбъркване.
  2. Когато лукът придоби прозрачен тон, нарязваме чесъна и ги добавяме в тенджерата. Продължаваме да бъркаме, за да предотвратим изгарянето им.
  3. Когато лукът и чесънът са бракониери (без изгаряне), добавете дафинов лист, мащерка, розмарин и бъбреците.
  4. Соте 1 минута. Добавяме сол на вкус. Налейте виното и го оставете да намали до умерен огън за 2 или 3 минути.
  5. След това включваме месен бульон и супена лъжица смлени бадеми и оставете да се готви за около 20 минути на умерен огън.
  6. Когато сосът се намали, ги махаме от котлона и ги поднасяме горещи.

Типична андалуска рецепта, вкусна и традиционна, която можем да сервираме в глинен съд, украсен с малко пържен хляб и дори декориран с малко накълцан магданоз.

Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на следващия албум.

Вашият съвет за вкусни бъбреци

Вчера получих имейл от Хуан, еманципиран и много приятен студент, неговият имейл е един от онези, които ви насърчават да готвите все повече и повече. Изпратете ми предложение (по ваша команда Хуан)

„Виждате ли, аз съм влюбен в ястията с карантии, но никога не съм се осмелявал да ги приготвя сам. Представям си, че няма да ги харесате твърде много или че няма да изглеждат много здрави ... или просто никога не сте им давали да ги публикуват в блога, какво знам? Но бих се радвал да изложите някои от онези рецепти за шкембе, уши, черен дроб или бъбреци, така типични за баба и традиционните тапас барове. Така че, ако имате такива (разбира се), вече знаете, че имате поне един последовател, който чака да го прочете "