Хранителните вещества са вещества, съдържащи се в храната, които са необходими за живота. Те са разделени на две групи: МАКРОНУТРИЕНТИ И МИКРОНУТРИЕНТИ. В този раздел ще познаваме макронутриентите.

макронутриенти

The МАКРОНУТРИЕНТИ са тези вещества, които осигуряват енергия на тялото за правилното функциониране и други елементи, необходими за възстановяване и изграждане на органични структури, за насърчаване на растежа и за регулиране на метаболитните процеси.

Тази група се състои от:

  • Протеин
  • Мазнини
  • Въглехидрати

ПРОТЕИНИ:

Те са компонентите на клетъчните структури. Нуждите на здрав и заседнал възрастен са 0,8-1 g/kg/ден. Те ни осигуряват 4 ккалории/грам. Препоръчва се между 10-15% от общите калории в диетата под формата на протеин при балансирана диета.

Протеините са пептиди, които са изградени от аминокиселини които се освобождават и абсорбират в червата след храносмилането. За да разберем по-добре какво представлява протеинът, бихме могли да го оприличим на влак, където всяка кола е аминокиселина. Някои от тези аминокиселини се синтезират от тялото ни от други аминокиселини, въглехидрати и мазнини. Наричат ​​се тези, които организмът не е способен да синтезира незаменими аминокиселини, има 8 (триптофан, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, левцин, изолевцин, валин и деветият, който е хистидин, който се оказва от съществено значение за растежа на бебетата), тези аминокиселини се получават само чрез храна.

Протеините могат да бъдат от Животински произход когато идват от месо, риба, мляко и яйца, както и месни производни (колбаси, шунки, ...) и млечни производни (кисело мляко, сирена, крем ...) и съдържат незаменими аминокиселини. Други протеини са растителен произход, и те идват от зърнени култури, бобови растения, ядки и соя; Те не съдържат някои от незаменимите аминокиселини, въпреки че комбинацията от бобови растения и зърнени храни наистина осигурява незаменимите аминокиселини. Поне 50% от протеините в диетата трябва да са от животински произход. Протеини с висока биологична стойност са тези, които съдържат всички основни аминокиселини. Двата моделни протеина са овалбумин от яйчен белтък и лакталбумин от мляко.

МАЗНИНИ:

Те са енергийното хранително вещество par excellence. Тази група се състои от триглицериди, фосфолипиди и холестерол. Те съставляват 30-35% от балансираната диета. Те осигуряват 9 kcal/грам.

Повечето от мазнините, които консумираме, са триглицериди, които след усвояване освобождават мастни киселини, които са класифицирани въз основа на:

Дължината на въглеродите:

  • Къса верига (4-6 въглеродни атома)
  • Средна верига (8-10 въглеродни атома)
  • Дълга верига (повече от 12 въглеродни атома). Повечето от мастните киселини в диетата са с дълга верига. Средноверижните се усвояват по-бързо.

Наличието на двойна връзка:

  • НАСИЩЕНИ мастни киселини: не съдържат никакви връзки. Те се намират в животинските мазнини (меса и производни, млечни продукти и яйца) и в растителни мазнини (тропически масла). Най-важни са стеариновите (18: 0), палмитиновите (16: 0); миристика (14: 0); лауринова (12: 0) и маслена (8: 0) Всички те се използват широко в хранително-вкусовата промишленост при производството на сладкиши и тестени изделия и в предварително приготвени ястия.
  • Ненаситени мастни киселини:
    • МОНООСИДЕНО AG: имат двойна връзка. Те са основно в зехтин, също в маслини, ядки като цяло и авокадо.
    • ПОЛИНИСИДЕНИ AG: те имат повече от една двойна връзка. Ако първата двойна връзка е в позиция 6, тя се нарича ac. Мазнини Омега 6. Те се намират главно в семената. Представителят на тази група е линолевата киселина (18: 6), която е незаменима мастна киселина. От друга страна, в тази група има и мастни киселини Омега 3, наречени така, когато първата двойна връзка е в позиция 3. Основният им източник е синя риба. Основните му представители са проф. линоленова (18: 3); докозахексаенова киселина (22: 6) и aq. ейкозапентаенова (20: 5). Тези мастни киселини позволяват да се намалят нивата на триглицеридите и имат антитромбоцитно и съдоразширяващо действие, като тези действия представляват голям интерес за пациентите с диабет.

Наситените мазнини повишават концентрацията на холестерол в кръвта и насърчават развитието на артериосклероза. Мононенаситените мазнини имат страхотни защитни свойства: антиоксидантен ефект срещу свободните радикали, подобрява съсирването на кръвта и е свързан с по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания и няколко вида рак (гърда, ендометриум, дебело черво, простата) или деменции. В групата на полиненаситените, омега-3 мастни киселини, присъстващи в рибите, ракообразните и ядките, намаляват вискозитета на кръвта и подобряват кръвосъсирването, следователно те са свързани със защита срещу сърдечно-съдови събития, по-добър контрол на кръвното налягане и по-ниска честота на внезапна смърт.

Конфигурацията с двойна връзка:

  • CIS конфигурация: двойната връзка е в същата равнина. Той е в повечето мазнини в храните.
  • TRANS конфигурация: двойната връзка е на различна равнина. Повечето от тези мастни киселини се дължат на химичен процес, който се състои в трансформиране на течно масло в мазнина; те също се намират естествено в млякото и млечните производни и преживните животни.

Приемът на транс мастни киселини водят до повишаване на холестерола в кръвта, с повишаване на LDL („лошия“) холестерол с намаляване на HDL („добрия“) холестерол с висок риск от сърдечно-съдови събития.

The холестерол Това е мазнина, открита изключително в храни от животински произход. Излишъкът на холестерол в диетата включва, като наситени мастни киселини и тези с конфигурация TRANS, повишаване на LDL холестерола и намаляване на HDL холестерол, с висок сърдечно-съдов риск. В крайна сметка става лоша компания за хората с диабет. Не трябва да приемаме повече от 150 mg. ден холестерол с храна и по-малко от 10% от общата калорична стойност на нашата диета може да идва от наситени мазнини