Приключения и злополуки на ученик в света на кулинарията
страници
Петък, 26 април 2013 г.
[ДИЕТА] [СОЛЕН] Хляб от пшеничен глутен
На първо място: ВЪЗДЪРЖЕТЕ СЕ НЕБЕСНО. Целиаките са непоносими към глутен, така че тази рецепта е напълно забранена за тях.
След изясняване, коментирайте малко рецептата. В много диети хлябът се ограничава или отнема, а за някои, като мен, това е изпитание. Вече имам друга рецепта за диетичен хляб, но той се прави с овесени трици, които съм уловил впечатляващо хоби. Тук предлагам друга рецепта за хляб, подходяща за диетата на Дюкан от втората фаза: круиз (за донасяне на царевично нишесте).
Тази рецепта вече е адаптирана от много хора, но първият човек, който я видях, беше Карол: Получаване на Пипол. Взех половината от съставките, които тя предлага, и промених вида на дрождите.
Не съм намерил прахообразна мая на прах, затова съм я заменил с прясна мая, която е една и съща, но "не е концентрирана" и има по-малък срок на годност.
Еквивалентността според мен е 5 грама прахообразна хлебна мая би била приблизително 25 грама прясна мая.
Съставки:
- 125 гр. Пшеничен глутен
- 240 мл хладка вода (хладка)
- 3 супени лъжици царевично нишесте (около 70-80 грама)
- Сол
- 1 куб прясна мая (25 грама)
Кубчето прясна мая се натрошава.
Добавете царевичното нишесте, солта и пшеничния глутен, разбъркайте всичко добре.
След това се добавя водата, която трябва да е топла, тя не служи студена.
Оставете го да почине 15 минути, като покриете купата с влажна кърпа, така че да омекне (маята влиза в сила и нараства поне удвоява размера).
Печете около 20-30 минути, зависи много от фурната. Оставих ги, докато не видях, че "малката струпея" отвън потъмнява.
И това е резултатът, текстурата е доста подобна на тази на нормалния хляб, въпреки че вкусът не е такъв. Трябва да направя проучване, за да му придам по-"безглутенов" вкус.