Разговаряме с Мария Кинделан, специалист по енергийно хранене, за качеството на училищните столове и как да популяризираме здравословни хранителни навици.
Качеството на училищните столове е проблем, който все повече тревожи родителите. По същия начин е важно да се култивират сред учениците поредица от здравословни и здравословни хранителни навици от най-ранна възраст; въпрос, при който семейството и училището трябва да вървят ръка за ръка. Защо дори да не въведете предмет на хранене в образователната система. Това защитава в това интервю Мария Кинделан, специалист по енергийно хранене.
Питам: Ядеш ли и готвиш ли добре в трапезариите на испански училища?
Отговор: Тъй като гастрономическото предложение на нашите училищни столове се преразглежда от здравната и образователната администрация, както и от специалистите по диетология и хранене (Закон за безопасност на храните от 2011 г., в резултат на НАОС стратегията), менютата се подобриха по забележителен начин. Все пак има разлики между някои училища и други: това ще зависи от вътрешните здравни програми, с които работят, и дали имат собствена кухня, външна или подизпълнител. Все още можем да открием в много случаи липса на разнообразие, свежест и баланс и най-вече липса на сензорна привлекателност за децата, включително случаи на непоносимост и алергии, при които се повтарят подобни формати.
Като майка на две юноши, които са били в няколко училища в Общността на Мадрид, едно от тях целиакия, видях как някои менюта бяха ограничени до посрещане на предполагаемия принос на необходимите калории. Други, от друга страна, бяха очевиден пример за участието на кухненския персонал в здравните и иновационни кампании на центъра.
В: Въпреки че семействата са информирани за менюто, което ще ядат децата им, смятате ли, че тази информация е достатъчна или трябва да бъде разширена с повече данни?
A: Определено. Ще ни предостави съдържание на стойност, доверие и прозрачност, за да знаем произхода на използваните храни, използваните масла, замразени или обработващи, системи за готвене ..., както и препоръки за завършване на диетата на деня с предложения за закуски и вечери.
В: Мислите ли, че училищните кухни заемат и имат мястото, което заслужават?
A: Доскоро те бяха на заден план, като доставчик на допълнителни услуги към образованието. Искам да мисля, че навлизаме в нова ера на съзнанието, в която постепенно възстановяваме значението на доброто обучение по здраве и хранене от самите училища и семейства. Това изисква отдаване на значение на кухните (независимо дали са собствени или външни), подбора на съставките и начина на приготвянето им, за да се запазят максимума на техните хранителни свойства и да се стимулират сетивата на деца и юноши.
„Вдъхването на здравословни навици от детството осигурява по-големи познания за човека, сигурност, концентрация и постижения във всички умствени и физически дейности“
В: Какви са основните разлики между храненето и храненето?
A: Храната е съвкупността от доброволни действия, които осигуряват храна на тялото, чрез акта на подбор, готвене и поглъщане. Храненето обаче е неволен органичен акт за получаване и използване на хранителните вещества, които присъстват в храната. Те се трансформират в енергия чрез набор от физични и химични процеси, които познаваме като метаболизъм.
В: Според вас, смятате ли, че предмет, посветен на храненето или подобен, трябва да бъде включен в училищната програма, така че децата от най-ранна възраст да придобият здравословни и здравословни хранителни навици?
A: Разбира се, да, прививането на здравословни навици от детството осигурява по-добро разбиране на човека, сигурност, концентрация и работоспособност във всички умствени и физически дейности. Много разстройства на здравето, които вече са често срещани в днешното общество, като затлъстяване, чести настинки, алергии, храносмилателни разстройства, промени в нервната система, безпокойство, безсъние, липса на концентрация и мотивация ... са пряко свързани с нездравословен начин на живот и небалансиран диета. Това, че децата се научават да се отнасят добре с храната - и да й се наслаждават последователно и да разбират как техните навици влияят върху качеството им на живот - ми се струва висящ проблем в нашата образователна система.
В: Какви препоръки предлагате за обучение на учениците относно диетата им и за насърчаване на по-голяма консумация на зеленчуци и плодове?
A: Студентите трябва да могат да разберат ефекта на различните храни в различните им състояния на деня, за да осъзнаят (от експерименти или с реални и близки примери) за въздействието, което техният начин на хранене има върху качеството им на живот. Не става въпрос за коригиране само на импулсивен начин на хранене (главно подобрен от предложенията за бързо хранене, които ги заобикалят), а за разбирането на това, което генерира тези импулси, последствията от тях и как да ги модерираме с прости и атрактивни мерки за тях.
Точно както те знаят, че кофеинът може да ги „събуди за момент“ или да им попречи да спят през нощта, те трябва да бъдат информирани за ефекта, който имат различни групи храни, както биологично, така и енергийно. Те обикновено не ядат това, което наистина им е необходимо, за да се активират, да се отпуснат, да се концентрират или да имат по-голяма издръжливост в спортните си дейности, защото не са обучени.
„Не можем да игнорираме количеството реклами и сензорни въздействия върху бързото хранене, което получават ежедневно, но можем да ги обучим как да се справят с това“
Нито участват достатъчно в разпознаването на голямото разнообразие от храни, които имаме, и как да ги приготвим сочно, без да се налага да прибягваме до изкуствени подобрители на вкуса (това е случаят с търговските сосове, които маскират вкусовете). Не можем да пренебрегнем количеството рекламно и сензорно въздействие върху бързото хранене, което получават всеки ден, но можем да ги обучим как да се справят с това. Предимството на днешния ден е количеството ресурси, които могат да намерят, за да се хранят сравнително добре в и извън дома.
В: Какви са ключовете за балансирано хранене?
A: Колкото по-жизнени, пресни и непреработени храни има в диетата, толкова по-високо ще бъде хранителното и енергийното качество. Ключът е всяка седмица да се въвежда голямо разнообразие от храни, в умерени количества, които съдържат всички основни хранителни вещества за правилното функциониране на организма (пълнозърнести храни, бобови растения, качествени риби и меса, яйца, добри масла, плодове и зеленчуци от сезон, ферментирали млечни продукти ...), като се избягват преработени, рафинирани и излишъци, доколкото е възможно.
Според мен, тъй като няма два еднакви организма, ключът започва с разбиране и разпознаване от какъв тип енергия се нуждае всеки и след това оптимизиране на храносмилането и усвояването на хранителните вещества до максимум. Можем да постигнем това чрез самонаблюдение (съзнателно хранене) и с помощта на професионалист, който може правилно да ръководи навиците.
В: И накрая, малък тест. Какво предполагат следните думи?
A:
- Хранене: доброволен избор на храна.
- Хранене: органичен процес за получаване на енергия.
- Кухненска стая: фабрика за горива, душата на къщите ...
- Училищен стол: шумно пространство и гастрономическа оферта, очакваща подобрение в повечето случаи, както хранително, така и органолептично.
- Меню: набор от храни, вкусове и текстури, които съставляват хранене.