Рататуят е удоволствие и ако го използвате, за да придружите някои вкусни свински пържоли, полученото ястие е прекрасно. Можете да използвате иберийски свински пържоли или бяло свинско, които по ваш вкус са едновременно страхотни и вкусни, но ако ги облечем с някои билки, ги оставяме да си починат за малко в хладилника и ги правим златисто кафяви отвън и нежна отвътре. резултатът ще бъде оптимален и ще направим апетитно ястие с пет вилици.
Приготвянето на рататуй е малко тежко, когато го нося, го правя за няколко дни и го замразявам на порции, които по-късно просто трябва да загрея и използвам, за да придружа, както днес, някои вкусни котлети.
ИНГРЕДИЕНТИ за четирима души:
За рататуя: 1 глава лук, 1 праз, 1 зелен пипер, 1 червен пипер, 1 скилидка чесън, 1 патладжан, 1 тиквичка, прясна мащерка на лозата, 5 белени домата, 2 супени лъжици доматен концентрат или сос, зехтин от Вирджиния, сол и черен пипер
За котлети: 8 тънки котлета, розмарин, риган, мащерка, червен пипер на прах, сол и черен пипер
Какво още: Пармезан
РАБОТА:
Котлети: Посоляваме котлетите, пиперваме ги, добавяме мащерка, розмарин, червения чили на прах и сушен риган. Поставяме една върху друга, образувайки кула, покриваме ги и ги оставяме да си починат няколко часа в хладилника (минимум един час).
Изваждаме ги от хладилника за известно време преди готвене, така че да достигнат стайна температура. Поставяме ги в много нагорещен тиган с няколко капки масло, оставяме ги да покафенеят от едната страна и ги обръщаме. Този процес е бърз, искаме да покафенеят, но да останат сочни вътре.
Рататуй: Важно е да нарежете зеленчуците правилно, така че рататуят да излезе перфектен. Зеленчуци, нарязани на дребно бруноаз: лук, зелен пипер, червен пипер, чесън и праз; нарязваме домата на конкас; Нарежете тиквичките и патладжана на парчета с размер на хапка (разбира се, слагаме патладжана със сол, за да се поти). Започваме с бракониерството на лука и праза на слаб огън (10-15 минути), когато бланшираме добавяме чушките, солта, покриваме и готвим на супер слаб огън още 15 минути и добавяме домата, солта, захарта и пипера, разбъркайте, оставете да заври, покрийте и намалете котлона до минимум, оставете го да се готви тихо.
Докато първата част е бракониерска, измиваме патладжана и я подсушаваме, запържваме на силен огън в силно загрят тиган с малко масло, запазваме. Нека повторим операцията с тиквичките.
Когато бракониерството е почти готово, добавяме патладжаните и тиквичките, разбъркваме и готвим още пет минути, софритото, меко и медено, а тиквичките и хрупкавият и гладък патладжан трябва да останат в две текстури ...
ПРЕЗЕНТАЦИЯ:
Поставете котлетите върху хубава чиния, отгоре с няколко супени лъжици рататуй и няколко филийки пармезан. Страхотно ястие.