Знаем, че консумацията на риба е полезна за здравето поради приноса на ненаситени мастни киселини. въпреки това, има известна загриженост относно рисковете, които живакът може да предизвика от рибите.
Следователно, в тази статия ще видим дали живакът е наистина опасен, кое е безопасното количество за консумация и в кои риби ги намираме в по-голямо количество. Разбирам!
Живак в рибата
Живакът се намира естествено в почвата, водата, растенията и тялото на животните. Проблемът е в това човешката дейност допринася големи количества живак в околната среда, чрез изгаряне на твърди отпадъци, използване на изкопаеми горива или използването на този метал в промишлеността.
Живакът преминава в риба чрез храната, така че най-хищните риби, които са и най-големите, се натрупват повече.
Рискове от консумация на живак в риба
Токсичността на живака зависи от химическата му форма, вида, дозата на експозиция и възрастта, на която се произвежда. От всички химически видове живак, присъстващи в храната, органичното съединение метилживак е това, което показва най-висока токсичност. Среща се главно в рибите и черупчестите мекотели.
Тази химическа форма може да повлияе особено на бъбреците и централната нервна система по време на развитието, като преминава както кръвно-мозъчната бариера, така и плацентата. Той може също да причини промени в нормалното развитие на мозъка при кърмачета и при по-високи дози да предизвика неврологични промени при възрастни. Това се посочва в проучване, публикувано в Journal of Molecular Neuroscience.
В коя риба се среща основно?
Най-високите концентрации на живак се откриват в сладките и соленоводните риби, особено при големи видове, разположени на най-високото ниво на хранителната верига.
Тука с големи очи
Рибата тон е една от рибите, които съдържат най-тревожните количества живак. въпреки това, Не трябва да ни тревожи средиземноморският тон, а широкоокият тон. Този сорт риба тон живее в тропическите и субтропичните райони на Атлантическия, Индийския и Тихия океан.
Можем да останем по-спокойни, тъй като Средиземноморският червен тон не съдържа толкова високи проценти живак. Както при лекия тон.
Риба меч
Мечът или императорът е един от търговска риба с по-големи количества живак. Това е хищник, който консумира големи количества риба на ден и следователно в крайна сметка добавя живак към тялото си.
Акула
Този вид също има високи проценти живак. Акулите варират от малки видове до китова акула.
Щука
Щуката е голям хищник, който се храни с всякакви видове, включително раци. От 2003 г. е добавен към испанския каталог на инвазивни чужди видове.
Колко риба можем да изядем, без да излагаме на риск здравето?
Европейският орган за безопасност на храните препоръчва ограничете приема на червен тон, риба меч, акула и щука. Трябва обаче да вземем предвид произхода на месото, тъй като има повече замърсени води от другите.
Съвместният експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО ревизира допустимия седмичен прием на метилживак през юни 2003 г., намалявайки го от 3,3 μg/kg телесно тегло на 1,6 μg/kg телесно тегло.
Препоръките на AESAN за рисковите групи са както следва:
- Жени, които са бременни или които могат да забременеят или кърмят. Избягвайте консумацията.
- Деца под 3 години. Избягвайте консумацията.
- Деца между 3-12 години. Ограничете до 50 g/седмица или 100 g/2 седмици (не консумирайте никоя друга риба от тази категория през същата седмица)
Препоръки относно консумацията на риба
Рибата е от съществено значение за балансираното хранене, тъй като осигурява протеини с висока биологична стойност, витамин А, D и B12, йод и селен. Диета, която съдържа риба и миди, ще помогне да се поддържа здравето на сърдечно-съдовата система, според проучване, публикувано в American Journal of Preventive Medicine. От друга страна, не е доказана връзка между приема на живак и риска от коронарна болест на сърцето.
Като се вземат предвид ползите от DHA мастни киселини, в сравнение с риска от живак, консумацията на риба при жени в детеродна възраст, бременни и кърмещи намалява риска от необичайно неврологично развитие на децата.
Основното е да редуваме рибата, която консумираме.
- За предпочитане изберете други видове синя риба като: лаврак, морска платика, сьомга, сардини, пъстърва и др.
- Здрави възрастни те не трябва да консумират повече от веднъж седмично риба с най-голямо количество живак, като риба тон, риба меч, щука или акула.
- Важно е редувайте синя риба с бяла риба съдържащи по-малко живак.
Яжте риба, но избягвайте по-големите
Високите концентрации на живак в някои сортове риби са достатъчни причини да ограничите приема си. Консумацията му е свързана с повишен риск от здравословни проблеми. въпреки това, Не бива да се пренебрегва, че напротив, други сортове риби са полезни за организма.