Мазната риба е много ценна в хранително отношение, но понякога консумацията й поражда съмнения, когато чуем, че тя съдържа живак. Казваме ви какво трябва да знаете, за да ядете риба безопасно.
От Марта Фернандес
7 ноември 2019 г., 13:04
Научни изследвания показват, че испанците са европейците с най-висока концентрация на живак в кръвта.
Вярно е, че поради Морско замърсяване, някои риби съдържат тежки метали (особено метилживак), които в зависимост от концентрацията и честотата на приема им могат да навредят на здравето.
Рибите, които са склонни да натрупват по-големи количества, са големите хищници, тоест тези, които ядат по-малки, като акулата, меч (император), или риба тон.
- Тези екземпляри не само съхраняват метилживак от морето, но също така добавят съдържащи се в по-малките видове, с които са се хранили.
Избягвайте anisakis: замразяването не е достатъчно
Затова е по-добре да ги приемате от време на време и дори да ги избягвате в някои случаи. Всъщност Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) препоръчва бременни жени, кърмещи жени и деца под 10-годишна възраст не ги консумират.
КОЛКО РИБА ДА ЯДЯ?
Проблемът с консумацията на тези риби много често е, че тялото елиминира металите много бавно и се натрупва главно в мозъка, черния дроб и бъбреците. Следователно може да увреди тези органи и централната нервна система. При бременни жени може да повлияе на развитието на плода.
Яжте риба 4 пъти седмично, 2 от тях сини, но малки
Те не представляват опасност за здравето за повечето риба (малка бяла и синя) които консумираме, тъй като те съдържат ниски нива на живак. И то е, че ползите, които те носят за здравето, са много по-важни от недостатъците им, така че ако не сте в рискова група, трябва да приемате риба три до четири пъти седмично, и че две са малки сини.
Вреден ли е за здравето панга?
Рибата има много доказани ползи и въпреки това 52% от испанците не ядат достатъчно синя риба, според проучване на Испанската фондация за сърце (FEC). И, което е по-лошо, 30% никога не го ядат. The СЗО също препоръчва да го включите в менютата редовно и освен всичко друго по следните причини:
- Рак на гърдата. Според някои проучвания жените, които приемат мазна риба веднъж или два пъти седмично, намаляват риска от развитие на това заболяване с до 14%.
- Артрит. Доклад на Karolinska Institute (Швеция) заключава, че яденето на мазна риба веднъж седмично намалява шансовете да страдате от артрит с до 29%.
- Рак на кожата. Омега-3 в рибите помагат за унищожаването на злокачествени клетки в кожни тумори, според проучване на университета Queen Mary, Лондон.
Нискоживачни видове риби
Съгласно препоръките на ЕЗАН препоръчителните видове са:
- Пикша, хамсия/хамсия херинга, атлантическа трева, синьо путас, кокъл, скумрия, калмари, скариди, раци, канадала, пиле/стокер, шаран, калмари, чирла/мида, сепия/сепия, цигала, кокина, дорада, еспадин, скарида, Сафрид, омар, скариди, европейска подметка, филе/подметка, лаврак, мида, мерлан, мерлуза/вата, бръснач, стриди, миди, камбала, калмари, октопод, кискила, атлантическа сьомга/сьомга, тихоокеанска сьомга, сардина, сардинела, Сардинопа, писия и пъстърва.
- Другите видове рибни продукти, които не са специално споменати, ще бъдат разбирани с a СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ в живак.
ОТРОВЯВАНЕ ОТ ЯДЕНЕ НА РИБА
Една от основните "опасности" на рибата е anisakis, паразит което може да причини здравословни проблеми на хората, ако го погълнем.
Начинът, по който да се уверите, че рибата, която ядете, няма да представлява проблем, е да я сготвите или замразите. Анисаките умира при готвене при температура по-висока от 65 ° или ако замръзне, 48 часа минимум (за да сте сигурни, че го оставяте 3 или 4 дни).
Пушените, мариновани или мариновани (като аншоа в оцет) не го прекратяват, т.е.