"Butter Delight" и други подобни съседи от хладилника на супермаркета, които всъщност не са това, което се преструват

Лошата репутация на Масло топи се. Последните прегледи на проучвания и научни доказателства сочат, че консумацията му не е толкова свързана със сърдечно-съдови проблеми и холестерол, както се смята от години.

всъщност

В същото време, когато този продукт, който се получава (или трябва) най-вече от млечна мазнина, почиства репутацията си, търсенето му се увеличава: през 2017 г. световното потребление се е увеличило с 5%, докато производството е направило това само с 2%. Но - както е при шунката, пуйката или сиренето - всъщност не всичко, което се продава като масло на пазара.

Между 41% и 90% млечни мазнини

За да получите килограм масло, са ви необходими не по-малко от 25 литра пълномаслено мляко. Най-малкото, ако е в съответствие с разпоредбите на Европейския съюз, според които този продукт трябва да има „съдържание на млечна мазнина, равно или по-голямо от 80% и по-малко от 90%, и максимално съдържание на вода от 16% и 2% не- мазнини сухо млечно вещество ".

въпреки това, на пазара е възможно да се намери, също в съответствие с разпоредбите, масло с половината млечна мазнина. Например така нареченото „леко масло“, тъй като законът позволява споменаването „за„ ниско съдържание на мазнини “,„ леко “или„ леко “за продукти, чийто процент е по-нисък или равен на 41%“.

Според Джема дел Каньо, фармацевтичен експерт в хранително-вкусовата промишленост, „те обикновено се придържат към тези 41%, защото това е максимално допустимият“. И така, ако това е половината от мазнините, какво е добавено? „За да има същата консистенция, заменете мазнината с вода с емулгатори, които обикновено са моно- и диглицериди на мастни киселини (Добавки E-471), които гарантират, че не замърсява ", уточнява този експерт:" Те също така добавят някои консерванти ".

Какво е "масло наслада"?

Има още повече: можете да намерите продукти, подобни на външен вид на това млечно производно, но ако погледнете съставките, ще откриете, че от маслото, само една щипка. Наредбите ги наричат ​​„комбинирани мазнини“ и те са смес от растителни мазнини - соя, слънчоглед, палма, кокос и др. - или животни: „С съдържание на млечни мазнини между 10% и 80% от съдържанието на мазнини", се посочва в регламента. Тоест те могат да носят само 10% от характерната съставка на маслото.

В някои случаи е възможно да ги намерите без името "масло" или под специфични имена, като "маслен деликатес". „Те могат да използват думата в деноминацията, ако на етикета посочат процента масло, което тя съдържа“, посочва Джема дел Каньо.

Накратко, ако търсите чисто масло, погледнете състава, а не наименованието.

Защо растителните мазнини могат да бъдат по-лоши

Сместа от растителна мазнина с животинска може да бъде опция за тези, които искат да намалят приема на последните. Въпросът е: кой е по-здравословен? Всичко зависи от вида растителна мазнина. Най-разпитваните са кокосът и палмата.

Въпреки че и двете са наситени, подобно на маслото, ефектът им върху диетата крие нюанси: "Палмовите или кокосовите зеленчуци включват повече вредни мастни киселини, защото увеличават LDL (лошия холестерол), образуван от по-малки частици, които са тези, които се натрупват в артериите", обяснява Хавиер Фонтеча, биохимик и научен изследовател в Института за изследване на хранителните науки (CIAL, CSIC-UAM). И добавя: „Мастните киселини в маслото се държат по-добре метаболитно, защото увеличават по-големите LDL частици, които са по-малко опасни“.

Ако освен това растителните мазнини се хидрогенират (в твърда форма поради прилагането на водород), рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава: „Хидрогенираните или транс-растителните мазнини увеличават LDL с малки размери и освен това понижават HDL (добър холестерол), поради което маркерите за сърдечно-съдови рискове се увеличават ", посочва Фонтеча.

Колко масло може да се консумира на ден

„Последните научни доказателства не показват, че умерената консумация на цели млечни продукти (с всички мазнини) увеличава риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания при млади хора или здрави възрастни“, обяснява експертът на CSIC.

Fontecha, специализирана в липиди (мазнини), се позовава на преглед на проучванията, проведени през 2016 г., където се стига до заключението, че умерената консумация на масло (14 g/ден) не е свързана с увеличаване на риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания или диабет тип 2 или смъртност като цяло. По отношение на холестерола също има промени в препоръките: "Само между 10% и 15% от циркулиращия холестерол в кръвта идва от диетата; по-голямата част от него идва от този, произведен от черния дроб", добавя този изследовател.

20 пъти повече витамини, отколкото в млякото

Всъщност от 2015 г. повечето агенции за насърчаване на здравето по света спират диетичните ограничения на холестерола. „Хранителните препоръки в Съединените щати спряха да разглеждат диетичния холестерол като рисков компонент за сърдечно-съдови заболявания“, добавя Хавиер Фонтеча.

Сред здравословните свойства на маслото, висока концентрация на мастноразтворими витамини: A, който допринася за нормалното функциониране на имунната система; D, който помага за усвояването на калция; Е, който има антиоксидантно действие; и К, който участва в процеса на коагулация и в поддържането на костната маса.

Когато правите маслото, както обяснява Хавиер Фонтеча, концентрация на тези витамини се постига 20 пъти по-висока, отколкото в млякото. Още една причина да не изключваме тази мазнина от диетата без медицински показания.