Обичам масло, намазване на тост с него ми доставя голямо удоволствие. Така че, когато поредица от заглавия в медиите заявиха това наситените мазнини не бяха толкова лоши, колкото се смяташе досега и че маслото може да се върне на нашите маси, помислих си "това е новината, която искам да чуя".

маслото

Но Тези заглавия противоречат на препоръките от десетилетия колко мазнини трябва да консумираме.

И така, на кого вярваме и какво трябва да приемем? Изглежда, че един от основните проблеми е просто да се каже, че наситените мазнини са лоши или че маслото трябва да се върне на нашите маси. може да бъде подвеждащо, тъй като става въпрос за нюанси.

Препоръката на Световната здравна организация е, че трябва да консумирате само 10% или по-малко калории от наситени мазнини. Аргументът е, че този вид мазнини увеличават лошия холестерол в кръвта, въпреки че повишават и добрия холестерол.

Лошият холестерол се вгражда в артериите и в крайна сметка може да причини инфаркт или инсулт.

Объркване?

Но получаването на най-добрите доказателства по отношение на храненето винаги е кошмар.

Някои изследвания се основават на въпросници, в които хората се питат какво са яли през последната година и след това сравняват това с други резултати десетилетия по-късно. Но е трудно да си спомним какво е ял преди три седмици и освен това, диетите се променят с течение на времето.

Британската организация Обществено здраве Англия, която препоръчва намаляване на приема на наситени мазнини, отбелязва, че те основават своите съвети на преглед на 15 проучвания, които проследяват диетата на повече от 59 000 души за най-малко две години. Дори това обаче е доказателство защо може да има толкова объркване по темата.

Това проучване не показва никакво въздействие върху смъртните случаи от инфаркти или друга причина за смъртта. И анализът заключава, че ако тези мазнини са напълно елиминирани от диетата и заменени с въглехидрати или протеини, няма влияние върху риска от инфаркти.

Въглехидратите, и особено рафинираните като белия план, могат да бъдат също толкова вредни за вашето здраве, колкото и наситените мазнини. Едва когато те се заменят с полиненаситени мазнини като омега 3 и 6, се наблюдава значително намаляване на сърдечните пристъпи.

„Това, което установихме през последните седем години, е, че наситените мазнини не са толкова зловещи, както си мислехме“, каза д-р Лий Хупър, който проведе проучване в Университета на Източна Англия в Обединеното кралство.

Видове мазнини

  • Наситени мазнини - намира се в меса, включително преработени меса като хамбургери, хот-дог, масло и кокосово масло.
  • Мононаситени мазнини, намира се в авокадо, зехтин и различни видове ядки.
  • Полиненаситени мазнини, намира се в мазна риба, растителни масла и семена.
  • ттлъсти ранове, намира се в бисквитки, сладкиши и маргарини.

Източник: British Heart Foundation

Д-р Алисън Тедстоун, главен диетолог в Public Health England, се съгласява, че посланието, подчертаващо вредата от мазнините в диетите ни, е много опростено.

Tedstone е категоричен, че наситените мазнини са вредни, като отбелязва, че данните са се колебали в една или друга посока през годините, защото има фини разлики относно вида на мазнините, за това дали трябва да са моно или поли мазнини.

Препоръката както на д-р Хупър, така и на д-р Тедстоун е готвене със слънчогледово олио вместо масло и използване на нискокалорично масло или маргарин.

Откупуването на маслото

Но някои твърдят, че това все още е погрешно и че маслото и другите храни с високо съдържание на наситени мазнини трябва да бъдат включени в здравословната диета.

Изследване от университета в Кеймбридж, публикувано през 2014 г. отбеляза, че „няма ясни доказателства“ зад препоръките за премахване на тези мазнини от диетата. Това доведе до поредица от заглавия за „връщането на маслото на нашите маси“.

"Това е напълно опростено. Никога не сме казвали това “, казва една от изследователките Нита Форухи от университета в Кеймбридж. Но д-р Форухи предупреждава, че трябва да се поставя по-голям акцент не толкова върху това какво да се елиминира от диетата, а върху това какво да се замени.

Понастоящем има множество доказателства, че не всички наситени мазнини са лоши и дори някои видове могат да бъдат полезни. Изследване, ръководено от д-р Форухи, сочи в тази посока.

Наситената мастна киселина се състои от поредица въглеродни атоми във верига, но дължината на веригата варира, от четири до 24 въглерода.

Когато погледнете различните нива на наситени мастни киселини, достигащи кръвта, започват да се появяват интересни модели.. Хората с високи нива, например 16 и 18 въглероди, на наситени мастни киселини в кръвта, имат по-висок риск от инфаркти.

Но тези с нива 15 или 17, което е свързано с консумацията на млечни продукти, имат по-нисък риск и същото важи в случай на диабет.

"Те са много интересни открития и могат да ни помогнат да разберем по-добре какво се случва", каза д-р Форухи.

Наситените мастни киселини с равномерни въглеродни вериги - като 16 или 18 - идват директно от мазнините, но също и от висока консумация на рафинирани въглехидрати и алкохол. Странните вериги -15 или 17- идват от пряката консумация на мазнини и по-специално от млечни продукти.

"Тези резултати помагат да се разбере защо няколко проучвания стигат до извода, че някои видове млечни продукти спомагат за намаляване на риска от диабет и инфаркти, противно на очакваното"Обяснява д-р Форухи.

Но изчакайте малко, верни ли бяха тези заглавия, които споменахме в началото? Може ли сирене, кисело мляко, пълномаслено мляко и масло безопасно да се върнат на нашите маси?

Д-р Форухи предупреждава, че е опасно да се каже това въз основа на доказателствата от нейното проучване. „Не можем да предположим, че благоприятното въздействие на млечните продукти идва само от наситените мастни киселини. След всичко, храните имат комбинация от съставки".

Отбеляза това има силна връзка между маслото и наситените мазнини и лошия холестерол. Поради това са необходими други по-специфични изследвания върху различни видове наситени мазнини. И особено по отношение към маслото, тъй като се казва, че повечето научни изследвания не го включват в определението за млечни продукти.

Това изследване може драстично да промени нашето разбиране за мазнините или може да доведе до нищо. „Още е рано да се създаде впечатление на обществото можете да го ядете безопасно въз основа на това предварително проучване, което е интересно, но не окончателно ".