Интервю с Марта Хермосин, фармацевт и консултант по хранене и дермокозметика в Интегралния дерматологичен институт
1. Защо известните личности са толкова очаровани от камилското мляко, какви са неговите свойства и хранителни качества?
Dromedary/камилското мляко има много макронутриенти и най-важното е, че съдържа микроелементи в много по-голямо количество от другите млека. Трябва да се отбележи страхотният му липиден профил, тъй като съдържа висок процент конюгирана с Омега 3 и CLA линолова киселина, придавайки му невероятна антиоксидантна способност и много положителен размер на мицела за храносмилане.
Това е мляко, богато на витамини А, В и С, на калций, желязо и дори калий. Тези витамини му придават висока антиоксидантна сила и стимулират синтеза на тирозиназа, триптофан, фолиева киселина и при хидроксилирането на глицин и пролин, които са от съществено значение за образуването на колаген и укрепват защитните сили на организма, а минералите са от жизненоважно значение за стимулиране на мускулите развитие.
Витамин B, в допълнение към своята антиоксидантна сила, благоприятства правилното функциониране на храносмилателната система, запазвайки когнитивната функция на мозъка и намалява риска от коронарна болест на сърцето, подобрявайки ставите и ни помага да контролираме стреса и безпокойството. Към всичко това трябва да добавим, че съдържа само 48 kcal/100 gr, така че е хипокалорична напитка
2. Извършват ли се проучвания за това мляко в Испания?
Да, както е случаят с проучването на Института за изследване и технологии на земеделието и храните (IRTA) в Жирона, който чрез Автономния университет в Барселона изучава свойствата на това мляко от 2004 г. насам. Провеждат се проучвания и във Фуертевентура, където се намира най-важната популация за развъждане на камили в Европа, в дивата природа на Оазис Парк.
3. Защо се смята за „истинска надежда“ в много области?
Поради високата си поносимост и нисък риск от алергия. Едва ли съдържа казеин, който е един от протеините, които причиняват толкова много алергични проблеми при хората, а неговият протеин е много лесен за смилане
4. Казват ли изобщо, че това е алтернатива на кърменето и решение на някои алергии?
Това, което се случва, е, че хранителните алергии и в този случай към кравето мляко стават все по-чести (с разпространение 0,5-4%) при децата през първата година от живота им. Основните алергени в кравето мляко се намират не само в суроватката (20%), но преди всичко в казеина (80%).
В случаите на алергии към краве мляко единственото решение до момента беше да се премахнат всички млечни продукти от диетата. Големият проблем беше, че хидролизираните млека от говеждо мляко съдържат вещества, които дават алергични кръстосани реакции поради структурно сходство с въпросния алергенен протеин.
С тези открития обаче се доближаваме до оптимална алтернатива за деца с алергии и непоносимост към краве мляко. Това се дължи на неговия състав, подобен на този на човешкото мляко, с оптимална концентрация на хранителни вещества и биоактивни съединения и, разбира се, на неговата висока поносимост и вкус.
Предлага се тя да се разглежда като естествена хипоалергенна формула за лечение на алергии към протеини от говежди произход. Експертите казват, че това може да е алтернатива на банките с кърма за недоносени бебета.
5. Вярно ли е, че от животинските млека това на кобилата, дромедарията и камилата са най-подобни на това на човешкото същество?
Да, те съдържат, подобно на майчиното мляко, бета-лактоглобулин и това му придава голяма поносимост към храносмилането при хората. В допълнение, той съдържа лактоферин във високи проценти, поради което е много хранителен за новороденото.
Освен това, както вече споменахме по-рано, той не съдържа серума и казеина от кравето мляко, което е отговорно за освобождаването на хормон, за който е известно, че стимулира пролиферацията на кератиноцити и себум върху кожата, стимулирайки образуването на акне.
6. Те нямат онзи протеин, който има кравето мляко, който е бета-лактоглобулин, който не е в кърмата.Този протеин ли е този, който някои изследвания свързват с рака или най-лошия от млечните продукти?
Това, което се случва, е, че тъй като 75-90% от настоящото производство на краве мляко е направено от бременни крави, това мляко съдържа не само прогестерон (от плацентата), но и прекурсори на дихидротестостерон, включително 5 алфа-прегнанодион и 5 алфа-андростендион . Това камилско мляко обаче не съдържа хормоналните нива на кравето мляко. Оттук и връзката му с нестимулирането на някои видове рак с хормонална връзка. Но има не само стероидни хормони, той също съдържа пролактин, соматостатин, освобождаващ хормон на хормона на растежа, гонадотропин освобождаващ хормон, ютеинизиращ хормон, стимулиращ хормон на щитовидната жлеза, инсулин, IGF-1 и много други. Освен това кравето мляко съдържа високи концентрации на бетацелулин, който е много стабилен и оцелява в процеса на пастьоризация, като по този начин се намира дори в сиренето. Това допринася за пролиферацията на кератиноцити и намалява апоптозата, поради което консумацията на краве мляко е свързана с клетъчен оксидативен стрес.
7. Фактът, че камилското мляко има лактоферин или лизофим, какво осигурява на диетата на хората и особено на бебетата?
Дава му някои важни макронутриенти и микроелементи за развитието на новороденото. Фактът, че се усвоява лесно и високото му съдържание на вид желязо, което лесно се абсорбира в червата на бебето, представлява голям напредък в основните нужди на новороденото през първата му година от живота.
8. По-лесно ли е за смилане?
Да, голямата му прилика с човешкото мляко му дава тази способност. Освен това липсата на казеин и суроватка от кравето мляко, заедно с някои протеини, които нарушават абсорбцията, му придават това допълнително усвояване. В допълнение, той съдържа протеини с молекулно тегло, които му позволяват да прониква по-добре през ентероцитите на чревната стена и следователно е по-лесно смилаем.
9. Вярно ли е, че има и компонент със свойства, подобни на инсулина?
Да, така нареченият IGF-1. Всъщност вече има проучване, проведено в Индия, публикувано в епидемиологична статия в The European Journal of Clinical Nutrition, където се видя, че след поглъщане на това камилско мляко, децата с диабет са успели да намалят количеството инсулинови единици, което трябва да бъде инжектирани (Те намаляват между 9 и 13 единици инсулин на ден, от 20 или 30, които трябва да инжектират).
10. Има изследвания, свързани също с аутизъм и болест на Алцхаймер, нали?
В този смисъл е постигнат голям напредък в този ред на работа. Има заболявания с автоимунен компонент, при които науката тепърва ще напредва. Антиоксидантните свойства на това мляко и високото му съдържание на фолиева киселина, наред с други хранителни вещества, и преди всичко, лесното му усвояване и чревна абсорбция му придават качеството да може да обмисли възможен напредък в тази линия на изследвания.
Необходимо е да се разбере значението на епигенетиката (експресията на гените като функция на околната среда) и способността да се въздейства върху нея чрез хранене. Ето защо се постига все повече напредък в изследването на функционални храни и супер храни, които добавят и не изваждат от гледна точка на здравето (разбиране на здравето като състояние на благосъстояние, а не само като отсъствие на болест.
В този случай освен това се проучва и идентифицирането на чревната микрофлора и рН и тяхното влияние върху здравето, за да се извършват специфични и индивидуализирани хранителни интервенции, както с диети за изключване, така и с добавки, или с призната биологична активност или с пребиотици и пребиотици, за които е известно, че успокояват възпалението, което е причина за много заболявания с неизвестен произход.
11. Богат ли е? Което е неговият вкус?
Не съм имал удоволствието да го опитам, но те коментират, че е по-сладко и с по-течна и по-малко мазна текстура от други млека като краве мляко.
12. И скъпо ли е?
Цената му варира между 15 -20 евро/литър (в зависимост от държавата).
13. Къде можете да закупите?
Вече има компании, които го доставят в цяла Европа и скоро ще започне да се комерсиализира в супермаркетите. Имайте предвид обаче, че камилското мляко често е непастьоризирано. Затова е ключово, че са преминали всички проверки на качеството