Сред растителните масла зехтинът оглавява списъка на ползите за тялото, но не е единственият със здравословни свойства

всичко

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Много различни цени и качества
  • Мазни, но здравословни при повечето видове
  • Хранителни добавки срещу холестерол: помага, а не чудеса
  • Няма магически формули
  • Растителни свойства
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от май 2012 г.

Като дресинг за салата, от съществено значение за пържене, незаменим в печенето. Маслото е класика в кухнята. Няма съмнение, че това е често срещана и традиционна съставка в кухнята. Неговото присъствие в нашите кухни е неоспоримо, но не винаги неговите свойства, разликите между един вид масло и друг или неговата пригодност за определени употреби или кулинарни техники са известни на потребителя. За да ви помогне да изберете най-подходящия за вас според вашите нужди и характеристиките на различните категории масла, EROSKI CONSUMER представя това Ръководство за закупуване, полезен и практичен инструмент, така че читателите му да могат по-добре да решат и да направят правилния избор.

Слънчоглед против маслини

Зехтинът има важна историческа традиция в Испания. Произходът му датира от финикийците и от древни времена е част от обичайната средиземноморска диета. При всичко това не случайно страната, която води производството и продажбата на зехтин е Испания и присъствието му в ежедневната диета е високо. Полезните му свойства не са малко. Неговата ефективност при контролиране на холестерола, антиоксидантите или кардиопротективните му ефекти се откроява. Следователно зехтинът е основна съставка в средиземноморската гастрономия.

Сега зехтинът доминира, но не монополизира. Слънчогледовото масло остава вторият най-консумиран вид масло у нас. Други семенни масла, като царевица или соя, следват голямо разстояние. В много домове скромната му цена е най-доброто мотивационно писмо. Въпреки заслужената слава на зехтин, слънчогледовото масло представлява икономична алтернатива, която също се откроява със своите хранителни свойства и чиято консумация осигурява кардиопротективни ефекти. Независимо дали сте избрали зехтин, в която и да е от неговите категории и версии, или ако изберете слънчоглед, за да се възползвате максимално от неговите свойства, препоръчително е да знаете неговите атрибути за организма и да следвате някои прости съвети за неговото използване и опазване.

Класове масло

    Имоти: Зехтинът е балсам за тялото благодарение на състава си: около 85% от мазнините, които съдържа, са ненаситени, най-здравословните. В него са концентрирани мононенаситени киселини като олеиновата, която е най-балансирана, и полиненаситената линолова киселина. Този хранителен коктейл помага за намаляване на лошия холестерол (LDL-c) в организма, като същевременно запазва добрия холестерол (HDL-c) и, следователно, предотвратява сърдечно-съдовите заболявания. Списъкът на средствата за защита не свършва дотук. Зехтинът също помага за поддържане на ниско кръвно налягане и облекчава ефектите от артрит. Благодарение на своята антиоксидантна сила, този вид масло подобрява сърдечно-съдовия поток и спомага за забавяне на процеса на стареене на клетките. Освен това съдържа витамини А и Е, а консумацията им спомага за подобряване на външния вид и гладкостта на кожата.

Екстра върджин зехтинът е най-ценен в кулинарната област

  • Знаеше ли… Сред различните видове зехтин, които се предлагат на пазара, най-ценен в кулинарната и хранителната област е екстра върджин зехтинът? Това е най-високата търговска категория и се получава от пресоване на маслини без други манипулации, освен механични. Не може да надвишава киселинност от 0,8º. В класификацията следва необработеното масло, за което се следва същият производствен процес като предишния, въпреки че резултатът му при дегустацията е по-нисък и киселинността му е различна, то има максимум до 2º. Тези числа представляват процента на свободни мастни киселини, киселини, които се появяват, когато маслините са в лошо състояние или маслото е неправилно обработено или консервирано. Следователно при необработените масла, колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството. Третият вид се нарича зехтин. Той е най-консумираният и е съставен от смес от рафиниран и необработен зехтин. При този вид масло степента на киселинност (максимално разрешената е 1) не е показател за качество.

    • Имоти: маслиново масло от кюспе, въпреки че се счита за по-ниско качество от другите маслинови масла, тъй като не принадлежи към семейството на девствените, споделя с тях хранителни свойства, които го правят енергиен източник, макар и с по-малка стойност
      органолептично, също здравословно.
    • Знаеше ли… Всички технологични процеси, през които растителните масла трябва да преминат, за да станат годни за консумация (процес на рафиниране), са отговорни за загубата на хранителни вещества, а също и
      на образуването на съединения като свободни радикали или пероксиди, отговорни
      на вредното въздействие върху организма? Само девственият зехтин запазва всички вкусове, аромати и витамини на маслината, тъй като се получава изключително чрез механични процедури или по друг физически начин.
      които не водят до промяна на маслото и тъй като то не е имало повече обработка, отколкото измиване, преливане, центрофугиране и филтриране. Последните изследвания, проведени върху маслиново масло от кюспе, съобщават за особено здравословното му съдържание за сърдечно-съдово здраве.

    Високоолеинов слънчоглед

      Имоти: съобщението? altooleico? рекламира, че съставът на слънчогледовото масло е по-подобен на този на зехтина. Този вид масло се получава от семена от специални сортове слънчоглед, богати на олеинова киселина, и представлява интересна възможност поради добрия си хранителен дизайн. Олеиновата киселина е вид мононенаситени мазнини
      характерни за зехтина, маслините и авокадото. В
      зехтин олеинова киселина присъства в пропорция между 70% и 75%, подобно на това, което се намира в слънчогледовото масло "високо олеиново", докато в конвенционалното слънчогледово масло тази мастна киселина достига само 22,5%.

    Съставът и ползите от високоолеиновото слънчогледово масло са много
    подобно на маслината

  • Знаеше ли… олеиновата киселина оказва благоприятно действие върху нашите кръвоносни съдове и сърцето ни, тъй като увеличава така наречения? полезен холестерол? (HDL-c) и допринася ли той за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания? В сравнение с други семена (слънчогледово, царевично или соево), богатите на олеинова киселина предлагат интересни предимства при използването им в кухнята. Те са най-подходящи за готвене, тъй като устояват по-добре от други температури до 180-200º C,
    кои са тези, които се постигат чрез пържене; те са по-стабилни и се разлагат по-бавно. Те импрегнират храната с мазнини в по-малка степен и следователно калорийният прием на препарата е по-нисък.