Свинското месо е много гъвкаво поради разнообразието си от приложения

Свинското е едно от най-пълноценните, има добри хранителни качества, много е постно, повечето от наличните мазнини са ненаситени и е богато на протеини, калий, желязо и селен.

Мазнината е хранителното вещество, което се различава най-много при свинското месо и зависи също от вида, пола, възрастта и разфасовката на месото. Той се намира точно под кожата, така че определени порязвания могат да го премахнат. Трябва да се има предвид, че методите за отглеждане и опазване на тези животни са варирали във времето и калоричността на месото им е била намалена. Освен това е доказано, че някои специфични разфасовки на тези животни осигуряват по-малко холестерол от червеното месо.

свинско

ЧАСТИ:

Опашка: Крайни прешлени и опашка на животното. Много вкусно и медено парче, то е малко оценено и се използва главно в яхнии и в по-малка степен на скара.

Хамон: Това е горната част на задния крак на прасето, без крака. Цялото това парче обикновено се използва за направата на сушена шунка. Душата, ханшът, капакът, кръглият брояч, кокалчетата са част от това парче. Парчетата, които не се използват за сушене на шунка, обикновено се приготвят печени и печени.

Филе: Намира се между шунката и кръста. Това е постно и малко парче, което се намира на нивото на лумбалните ребра. Осигурява сочно, крехко и чисто месо. Обикновено се продава цял. Филето се яде прясно, печено цяло или филирано на скара.

Филе: Той преминава през горната централна част на тялото на животното и се получава чрез отделянето му от ребрата. Това е много постно и вкусно месо. Използва се печен във фурната като цяло или пълнено парче и филиран на скара или на скара.

Пържола: Съответства на частта от филето и кръста на лумбалните прешлени, прикрепени към костта. Осигурява много добро месо, нежно и чисто от сухожилия и нерви. Обикновено са печени, макар че също са пържени и вървят добре на скара, задушени ...

Бекон: Намира се в долната част на центъра на животното. Беконът е полата в говедата. Използва се прясно за приготвяне на яхнии и обикновено се консумира пържено или на скара. Той е и суровина за бекон.

Острие: Те са горните крайници на предната част на животното. Това е много сочно месо. Счита се за по-лошо качество от задния чук, но месото му е крехко и сочно. Обикновено се приготвя варено, печено или на скара, в рагу и мавритански шишчета.

Dewlap: Покриването е резултат от подкожен мастен слой, който виси под брадичката на прасето. Това е парче с високо съдържание на мазнини. Прави се на ивици на скара, нарязва се за трохи и при приготвянето на варени.

Глава:Продукт, получен от разделянето, направено в основата на оксицито-атлоидната става. Състои се от следните части: кости, маска, език, бузите (бисквитки) и мозъци. Включва много желатиново и вкусно месо (муцуна, ухо и бузи). Може да се пече, пържи и готви.

Багажник: Двадесет и четири костени свода, по дванадесет от всяка страна, които се простират от прешлен и съвпадат, за да образуват стените на гръдния кош. Те са много вкусни хрущялни кости. Готвят се цели (на скара), пекат се и се нарязват (яхнии и в сос).

Ръце: Те са стъпалата на предните крака. Много желатинови и с висок процент на кости. Отлични на скара или задушени, но независимо от приготвянето им, е важно да ги приготвите предварително.

Игла: Постно месо, получено от долната част на шията. Характеризира се с това, че е много крехко и мазно месо. Месо, много подходящо за покриване, задушаване или за кайма.