Свинското месо е една от най-важните суровини в испанската гастрономия. Различното свински разфасовки Те правят възможно да се възползват от всичко това животно и че кулинарното богатство, което предлагат, е много разнообразно. И е, че неговото твърдо месо и мек вкус е главният герой на много рецепти и деликатеси, като иберийска шунка.

gremio

Ако искате да научите повече по темата, продължете да четете. В тази публикация ще обясним хранителния принос на този вид месо и ще научите за различните разфасовки свинско месо, които най-често се консумират днес. И ако планирате да се посветите на комерсиализацията на месо, с курса Butcher and Butcher Course + Butcher Manager Course ще научите всичко необходимо за това. Последвай ни!

Хранителна стойност на свинското месо

Всички разфасовки от свинско месо Те са богат източник на протеини, незаменими аминокиселини и витамини. Те също така осигуряват цинк, калий и витамини от група В. Всичко това в пропорциите, необходими за спазване на балансирана диета.

Постните разфасовки свинско месо, като филе или филе, са пълни и съдържат по-малко мазнини от останалите, което го прави идеален за хора на нискокалорична диета. По същия начин се препоръчва да се консумира този вид постно месо около три пъти седмично.

Както споменахме, Свинско месо той също така осигурява голямо количество протеин. Например, цинкът предотвратява сърдечно-съдовите заболявания, бори се с анемията и поддържа костите и мускулите в добро състояние. В допълнение, той съдържа тиамин, който допринася за усвояването на въглехидратите.

Разлики между бяло свинско и иберийско свинско

Първата разлика между двете меса е в цвета. Както подсказва името, бялото свинско месо е леко, докато Иберийско свинско, автохтонна раса на Испания, е тъмно. Това се дължи на високите нива на желязо и минерали.

Също така виждаме разликата в цвета в самото животно. Иберийските прасета са склонни да живеят в провинцията, така че кожата им е тъмна, донякъде окосмена и жилава. Те са животни, които са свикнали да правят слънчеви бани и да издържат на лошо време. За разлика от тях, кожата на бялото прасе е лека и нежна. Те са генетично подбрани животни, използвани за интензивно земеделие. Едва ли ще ги видим на открито. Друга разлика е в морфологията на краката. Тези от иберийското прасе са високи и стройни, защото обикалят много по стръмните поляни и тръсват. Тези на белите прасета са ниски и широки.

Сега голямата разлика между двете меса е в съдържанието на мазнини. Месото от иберийското свинско месо има инфилтрации в мускулната маса (като японското говеждо месо Wagyu). Благодарение на това той има повече вкус и е по-сочен. Също така, тази мазнина има ненаситени мастни киселини, които са полезни за нашето тяло.

9-те най-вкусни разфасовки свинско месо

Преди години свинското месо се използваше преди всичко за направата на колбаси. По това време се знаеше малко за сочните парчета, които това животно скри. Но след няколко години, различни разфасовки свинско месо бяха пуснати на пазара, докато днес ги намираме на пазари, супермаркети и в ресторанти от всякакъв вид. Нито забравяме онези парчета, които са част от традиционната кухня, като са ярък пример за котлетите, бузите, челюстите, бекона, ушите и свинските крака.

Перо, гущер, тайна ... След това ще ви разкажем деветте най-вкусни разфасовки свинско месо, които се консумират в момента. Освен това ще се научите да ги различавате само като ги видите.

Голямо, удължено парче, прикрепено към гръбначния стълб. Той почти не съдържа мазнини и е идеален за консумация в прясно състояние. Независимо дали с марината или без, тя обикновено е на скара, на скара или на скара. Винаги се е смятало за най-благородната част на прасето.

Филе

Този удължен, заострен мускул седи до ребрата. Това е крехко, вкусно и доста постно месо, така че почти няма проникване на мазнини. Заедно с кръста, това е едно от най-известните парчета. Трябва да се готви малко, било то цяло, в медальони или да се отваря в книга, на скара или с обикновена яхния.

Тайна

Потреблението на това намаление се е увеличило през последните години, като се среща в много месари и супермаркети. Това парче се намира в мазнината на бекона, разположен на стелажа, до рамото. При този разрез влакната и мазнините се обединяват и се препоръчва да готвите на скара, като го оставяте хрупкав и препечен. Също така чудесно за приготвяне на хамбургери и кюфтета.

Перо

Това парче се намира в задната част на гръбначния стълб. Той е нежен, вкусен и с високо съдържание на мазнини, с високи нива на мононенаситени мастни киселини. Това е удължено, триъгълно месо с фина дебелина. Приготвен на скара е много вкусен.

Язовир

Язовирът е мускул с кръгла форма, намиращ се в края на врата. Това е месо, балансирано по мазнини и мускули, а структурата му е болезнена, без да е твърде твърда или прекалено дъвчаща. Препоръчително е да готвите при ниска температура и на скара, във фурна, на скара или в тартар.

Гущер

Гущерът е тясна, удължена ивица месо, намираща се в задната четвърт на прасето. Това е много сочно парче, идеално за скара или скара на шишчета или шишчета.

Корем

Този разрез се намира в коремната област и има триъгълна форма. Беконът е малкото месо и е много вкусно. Препоръчително е да готвите на ниска температура и да сервирате в карпачо или кръгъл.

Вентилатор

Това е месото, намиращо се в задната част на врата. Това е крехко месо и няма толкова инфилтрирана мазнина. Той е идеален за нарязване и приготвяне на хамбургери, кюфтета или за пълнеж.

Кимвай

Юздата е черепното продължение на кръста. Тази кройка е квадратна и дебела, с голяма твърдост. Нека бъдем креативни с приготвянето му и в акомпанимента му със сосове и гарнитури. Препоръчително е да готвите на ниска температура, на скара, скара или барбекю.