Пристигна модата да се сервира сурово. Игнорирайте вкусовите си рецептори - червата ви няма да го харесат

Бихте ли потопили зъбите си в сочен пилешко сашими? Четене, птичи гърди, на тънки ивици, добре изрязани, покрити със стил Masterchef и Свети Великден. Без да минава през тавата, нито през фурната.

рулетка

Е, знайте, че тази идея, че всяка баба на птицата, която лети, до гювеча, изглежда като глупост, е едно от най-новите кулинарни предложения в някои ориенталски американски ресторанти.

И знаете ли, всичко, което отнема определен бум в страната на звездите и ивиците, рано или късно пресича езерото и пробва късмета си в тези части. „Това е добре позната техника за приготвяне на храна в Япония, където е обичайно да се ядат други сурови храни като риба“, казва Флоренци Кутрина, основател и директор на Gram Positivo, компания, специализирана в системите за хигиена и безопасност на храните, свързани с Мигел Университет Ернандес, Елче.

„Това, което ни изненада, е, че той започва да се сервира в западните ресторанти, знаейки рисковете за здравето, които води до това“, предупреждава той.

Коремна болка, гадене, повръщане и диария

Рискът, посочен от този експерт, има своето име: кампилобактер. "Проучване на Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство разкрива, че 65% от суровото пилешко месо носи тази бактерия. Колонизацията в други части на пилето е още по-лоша: 75,3% върху труповете и до 86,3% върху кожата".

От Испанската агенция за консумация и безопасност на храните (AECOSAN) обясняват, че отравянето от този микроорганизъм, известно като кампилобактериоза, обикновено води до коремна болка, гадене, повръщане или диария.

"Въпреки появата на името, то обикновено не е летално за здрав човек. Но може да доведе до по-неблагоприятна клинична картина при имуносупресирани хора, деца или възрастни хора", казва Кутрина, експерт химик по безопасност на храните.

Въпреки че кампилобактер е най-много в пилешкото месо, може да бъде придружен от други също толкова перверзни колеги, като „салмонела“. Тези микроорганизми колонизират тялото на птицата, без да им причиняват дискомфорт. Именно при хората се ражда голямата чревна война.

Правна невалидност за сурово месо

Законодателството, което определя стандартите за приготвяне на храна в обществени заведения (Кралски указ 3484/2000), посочва 65 ° C като препоръчителната температура за унищожаване на микроорганизмите. Но се допускат изключения, ако самото приготвяне на ястието предполага, че месото е сурово.

"Това е случаят с карпачо или тартар за пържоли. Не е така с рибата, където законът изисква предварително замразяване, за да се елиминира рискът от анисакис. Можем да помислим, че има правен вакуум. И това винаги като се имат предвид обществените заведения. В частната сфера законодателят не може да ви принуждава да замразявате или готвите, което допълнително увеличава риска от отравяне, ако това сурово пиле стане на мода “, разкрива Cutrina.

Безопасно ли е говеждото месо? „Има, но те са много по-малки“, уточнява химикът. "С пилето дори се препоръчва да не се мие под чешмата, тъй като капчиците, които скачат, могат да разпространят инфекцията в кухнята. Препоръката е да го готвите директно".

Добавки за предотвратяване на инфекции

Кътрина говори за хранителен снобизъм, когато се позовава на суровата диета: „Има идеята, че естественото е най-здравословното. Продуктите, третирани с добавки, се отхвърлят, когато не винаги трябва да бъдат демонизирани, тъй като много от тях са там за предотвратяване на инфекции ".

Същото е и с биологичните фермерски храни. „Те може да не съдържат толкова много химикали, но естественият тор все още е животински изпражнения и това отваря вратата за нови рискове“, продължава експертът. ""Щастлива кокошка" не е стерилизирано животно: може да носи и патогенни микроорганизми".

За този специалист по хигиена и безопасност на храните не става въпрос за цензуриране на едното или другото. Само потребителят да е наясно, че „в този живот не всичко е напълно добро или лошо. И в някои случаи Струва си да прекарате храната през огъня, за да ни спестите здравословни проблеми", заключава.