Търсенето на скъпоценни подправки стартира морски епос преди 500 години, който доведе до безпрецедентна гастрономическа глобализация

Свързани новини

Търсенето на скъпоценните подправки на Молукските острови стартира морски епос преди 500 години, който доведе до безпрецедентна гастрономическа глобализация, въпреки че много от главните герои умираха от глад през трите години и един месец пътуване.

околно

Подправки, желани още от Римската империя -най-старата рецепта в района на Средиземно море датира от 3 век пр. н. е., някои филета с черен пипер от Dífilo de Sifnos-, трудността при транспортирането им ги превърна в „изложба на богатство и мощ, патримониум на привилегированите класи“, напомня на Efe историкът на храните Алмудена Вилегас.

През Средновековието търговията му е била в ръцете на Арабски и италиански търговци, Но блокирането на маршрута на подправките, наложено от османците, доведе до търсене на морски алтернативи, инициатива, към която Испания най-накрая стартира с рискована експедиция, която въпреки огромните разходи за живот беше изгодна с тежестта карамфил, индийско орехче и черен пипер това доведе нао Виктория, изтъква учителят по пиколие Маркос Регера пред Ефе.

Единственият от петте кораба, които се завърнаха акостирали в пристанището на Севиля 60 000 килограма видове в избата му и 18 гладни мъже, командвани от Хуан Себастиан Елкано. „Това беше началото на глобализирания свят, какъвто го познаваме днес“, подчертава Вилегас, защото по-късно от тези „нови“ земи пристигнаха други храни, до които бяха изпратени и европейски съставки.

Освен това относителната лекота в сравнение със ситуацията преди първото околосветско плаване, с която подправките достигнаха Европа, направи възможен „техният подход към по-голям процент от населението. Кръглите и продълговати чушки, индийско орехче, карамфил, джинджифил, канела и боздуган станаха все по-често срещани на масите ”, добавя Вилегас.

«Диетата на Европа се обогати от този по-лесен достъп до консумация на подправки; те вече не бяха наследството на малцина, затова започнаха да бъдат част от буржоазна гастрономия който трябваше да се роди през модерната епоха и да обогати и модифицира хранителното наследство. В много аспекти, околосветското плаване промени света, започна нова ера. Също така по отношение на храната ", казва Вилегас.

Интересното е, че това гастрономическо събитие стана възможно благодарение на жертвата на екипаж, който унищожи глада, наред с други бедствия. «Доставчиците на Севиля ги измамиха; носеха провизии за шест месеца вместо за 18, както се бяха договорили; това беше трагедия ", казва историкът от Кордоба.

Храната, която донесоха Елкано и Магаланес

Според записите от онова време, морски бисквити, сардини, херинга, смокини, боб, леща, ориз, брашно, сирене, мед, желе от дюля, оцет, осолено свинско и живи крави са изпращани, за да им осигурят месо и прясно мляко, плюс тонове вода и повече от 250 бъчви вино Херес.

Към това беше добавена храна, която зареждаше гориво в различните си етапи, понякога благодарение на обмен с местни общности, като две гъски, които са получили в замяна на гребен в Рио де ла Плата, според хроникьора на експедицията, италианецът Антонио Пигафета.

Те изпробваха нови вкусове за европейските небца като ананас в Рио де Жанейро, картофите - „чийто вкус е близък до този на кестените“, според Pigafetta-, царевица и захарна тръстика или горчиви портокали, открити във Филипините и чиито дървета днес ухаят на много андалуски улици и площади.

„Те ядяха каквото могат, като пингвини, когато преминават през Антарктика или някои риби, подобни на сардини; също напитки от всякакъв вид, някои ферментирали, приготвени от местните жители вече в Тихия океан, като това, което наричат палмово или оризово вино», Обяснява експертът по история на храните.

Но не беше достатъчно. И когато се изправяше пред Тихия океан при пътуването до днешните Филипини и Индийския океан при завръщането си, „без да може да стъпи на сушата и да се снабди“, ситуацията стана драматична и се появява скорбут, според Пигафета.

Дойдоха да ядат лодките плъхове и дори кожите, с които бяха защитени мачтите, като ги готвеше, докато омекнат. Това беше цената за доказване, че Земята е кръгла, отваряне на нови търговски пътища и разширяване на консумацията на подправки.

Въпреки че това, според експерта по подправките Маркос Регера, не е останало правилният остатък в ежедневната ни диета. „Преди използвахме повече подправки и ароматни билки. След като суровината е стандартизирана, хората като цяло не знаят как да използват подправки, фин начин за обогатяване и добавяне на елегантност. Има такива, които харчат богатство за месо и морски дарове и купуват посредствен пипер ».