Изборът на подходяща мазнина е толкова важен за вашата кухня, колкото и за вашето здраве.

Мазнините и маслата играят много важна роля в кухнята, но не всички са еднакви.

масло използва

Помага да знаете коя мазнина да изберете, когато приготвяте всяко хранене.

Мазнини

Мазнините се характеризират с това, че остават твърди при стайна температура. Те обикновено са от животински произход и обикновено са наситени мазнини.

Масло

Маслото се счита за най-фината мазнина, която може да се използва при готвене. Може да се използва при печене, а също и за готвене на зеленчуци, риба, месо или пържене на яйца. Това е основната мазнина за готвене в много части на света, особено там, където няма много масло, но млякото е в изобилие. В Индия мазнината, използвана за готвене, е ghee (ghee), което е избистрено масло.

Препоръчва се за използване в деликатни сосове и фини сладкиши, където вкусът е важен. В други случаи може да замести маргарина. Например, пандишпанът, приготвен с масло, ще има по-добър вкус от този, направен с маргарин, но последният ще остане по-сочен по-дълго.

Може да се използва за пържене, но лесно изгаря. Препоръчва се маслото да се смеси с масло или да се използва избистрено масло.

Маслото се получава чрез енергично разбиване на млечната мазнина, докато мастните капчици се коагулират. След това се притиска за извличане на водата и се пакетира. Обикновено се прави с краве мляко. Понякога се добавя малко сол, защото така се запазва по-добре. Соленото масло има по-интензивен жълт цвят и по-силен вкус от несоленото масло, което е бледо и кремообразно.

Маслото може да се направи с прясна сметана или леко заквасена сметана. Последният има по-вкус на крем и обикновено е по-скъп.

Как да запазите масло

Най-добре е да го съхранявате в хладилник, или осолено, или несолено масло. Той ще държи до 6 месеца в хладилник или фризер. Трябва да се увие или да се съхранява в херметически затворен контейнер, защото лесно поема ароматите и вкусовете на други храни. Въпреки това се препоръчва да го използвате възможно най-скоро, защото продължителният студ може да промени вкуса му.

Може да се извади от хладилника преди употреба, за да се улесни разпространението, но трябва да бъде покрито и на хладно място. Това ще продължи 1-2 дни.

Маслото бързо гранясва, когато е изложено на топлина и слънце. През лятото някои хора слагат контейнера за масло върху друг с кубчета лед, за да го охладят.

Маргарин

Маргаринът е изобретен от френския химик Mège-Mouriès, който е помолен от Наполеон III да намери заместител на маслото, много важно във френската кухня, предвид недостига на това.

В момента се произвежда от растителни масла, фъстъчено масло, палмово масло, кокосово масло и плодове, които се хидрогенират, за да ги превърнат в нещо твърдо. Към хидрогенираните мазнини се добавят мляко и витамини. След това ги бият, за да им придадат консистенция на масло.

Има маргарини с различни качества. Понякога към тях се добавят и други животински мазнини. Някои маргарини съдържат масло.

Как да запазим маргарините

Маргарините трябва да са в хладилник или замразени. Те ще държат до 2 месеца в хладилника и 12 месеца във фризера. Необходимо е да ги увиете добре или да ги поставите в херметически затворен съд, така че да не поемат ароматите и вкусовете на други храни.

Масло

Свинската мас е свинска мазнина. Той върви добре при печене и не добавя никакъв вкус. Може да се използва за пържене на някои храни, но не се препоръчва да се използва, защото се разлага при високи температури и може да развали храната.

Той се свързва много добре с брашно и затова се използва в тесто за емпанади и в някои видове хляб. Може да се използва в сладкиши, но не и самостоятелно, защото тук придава особен вкус на сладките.

Как да запазите масло

Трябва да се съхранява в хладилник, увит или покрит, така че да не приема вкуса на други храни.

Месни мазнини

Мазнината, която месото отделя на скара. Вкусът му е добър и може да се използва в яхнии, печене на зеленчуци във фурната или пържене.

Ако спестите мазнината, отделена от печени, за по-късно използване в кухнята, не забравяйте да ги смесвате помежду си. Мазнината от говеждо, свинско и агнешко месо трябва да се съхранява в отделни кутии. Можете също така да спестите мазнината, отделена от бекона, когато го пържите.

Не е нужно да чакате барбекю. Можете да си купите специални парчета месо, с много мазнина, и да го приготвите. Мазнината се нарязва на кубчета и внимателно се загрява в тиган с тежко дъно или във фурната, за да се разтопи. Разтопената мазнина се отстранява на интервали, докато останат само няколко кафяви и набръчкани парчета.

Мазнините от печено птиче месо гранят за по-малко време, отколкото мазнините от други печени. Ако е запазено, то трябва да се използва в рамките на следващите 72 часа, или не си струва. Ако може да се използва за печене на други зеленчуци и зеленчуци едновременно с птицата. Печените картофи с гъша мазнина са добре запечени и много хрупкави отвън, докато отвътре са нежни и сочни.

Как да запазим мазнините от печено

Печената мазнина трябва да е в хладилник или замразена. Съхранява добре до 10 дни в хладилник и до 3 месеца замразен.

Гъши мазнини

Гъските и гъските са животни, които имат много мазнини. Тези парчета мазнина се отстраняват при подготовката им за печене, но те могат да бъдат запазени и обработени по-късно и да се получи добра мазнина за готвене, която можем да използваме за печене на картофи, дори когато не печем друга гъска.

  1. Поставяме парчетата прясна гъша мазнина в тенджера и ги покриваме обилно със студена вода.
  2. Загряваме тенджерата на умерен огън, докато водата започне да кипи. Намаляваме котлона и оставяме водата да къкри, докато мазнината изплува.
  3. Премахваме и изхвърляме кафявите бучки, ако има такива.
  4. Прецеждаме течността в контейнер. Оставяме да се охлади, докато стане на стайна температура.
  5. Охлаждаме течността, докато цялата мазнина се втвърди и изплува на повърхността.
  6. Премахваме втвърдената мазнина, която плува, и я разтапяме на слаб огън.
  7. Изсипваме разтопената гъша мазнина в буркан с винтова капачка. Оставяме го да изстине и го съхраняваме в хладилника. Използваме мазнината, както ни е необходима.

Лопата е твърдата, бяла мазнина, открита около бъбреците и черния дроб на говеда и овце. Може да се използва за готвене, но не е лесно да се намери и не е лесно да се лекува.

Как да запазите свеж себум

Трябва да се съхранява в хладилник. Съхранява се до 4 седмици в хладилника и до 6 месеца във фризера.

Масла

Маслото е мазнина или смес от мазнини, която остава течна при стайна температура. Има много видове масла, които могат да се използват в готвенето. Всеки от тях има свой вкус и придава различно докосване на всяко ястие.

Маслата са най-добрата мазнина за пържене.

Зехтин

Ароматно и ароматно масло, което придава на храната много характерен вкус. Това е мазнината, която се използва най-много в средиземноморската кухня. Получава се чрез пресоване на маслини, маслини.

Най-доброто зехтин е екстра върджинът, получен от първото студено пресоване на зелени маслини. Има бледозелен цвят и плодов аромат, който се променя в зависимост от сорта маслини, от които е извлечен. Идеален е за дресинг на салати и приготвяне на майонеза.

Зехтинът от второто налягане е жълт. Може да се използва за дресинг и майонеза, а също и за пържене, въпреки че точката му на дим не е най-високата.

Маслото от зехтин на вкус, но. Използва се за пържене, смесено с други масла. Не се препоръчва да се яде сурово.

Слънчогледово олио

Произвежда се от слънчогледови семки. Той няма много вкус, така че е добра алтернатива за тези, които не харесват вкуса, който зехтинът придава на храната.

Царевично олио

Получава се от зърната на младата царевица. Безвкусен е и е добър за пържене. Температурата му на разлагане е относително ниска, но е достатъчна за бързо водоустойчивост на пържените храни, като ги оставя хрупкави. Не пренася аромати, така че същото масло може да се използва за сладки и солени.

Фъстъчено масло

Това масло обикновено се рафинира и по време на този процес то губи своя фъстъчен вкус. Добре е за пържене, защото се разгражда при по-висока температура от царевичното масло и не пренася аромати. Може да се използва и за превръзки, но е безвкусна.

Соево масло

Това е бледо и безвкусно масло, поради което се използва често в дресинги и търговска майонеза. Дава много добри резултати в сладкарството и се използва и в търговската мрежа. Не е добре за пържене, защото при високи температури издава специфична миризма и също така придава на храната този аромат. Ако се използва за пържене, по-добре е да го смесите с друго масло, например зехтин.

сусамово масло

Прави се от сусам. Има много характерен вкус и аромат. Можете да намерите обикновено сусамово масло с кремав цвят и препечено, кехлибарено или светлокафяво сусамово масло. Обикновеното масло се използва изобилно в ориенталската кухня и е добро за пържене при високи температури. Печеното сусамово масло се използва като подправка или просто за пържене, защото се разгражда по-рано от светло оцветеното масло.

Рапично масло

Извлича се от семената на рапицата, растение от семействата броколи и ряпа. Това е силно рафинирано масло, тъй като е необходимо да се извлече един от неговите компоненти, ерукова киселина, преди да стане годно за консумация от човека. Маслото от рапица (канадско масло) е маслото, извлечено от различни рапични семена, което естествено съдържа ниски нива на ерукова киселина.

Кокосово масло

Кокосовата мазнина се извлича от месото на кокосовия орех или копра. Известно е още като кокосово масло, тъй като е с изключително високо съдържание на наситени мазнини и е твърда мазнина при стайна температура. Ако се рафинира, става масло. Това е много стабилно масло при пържене при високи температури. Поради това и тъй като наситените му мазнини трябва да се усвояват и да напускат тялото бързо, без да причиняват вредното въздействие на други наситени мазнини, необработеното кокосово масло се счита за здравословно, но повечето официални органи не го включват в списъците си със здравословни мазнини.

Други масла

Маслото може да бъде извлечено от много други плодове и семена и има голямо разнообразие на пазара, въпреки че те не се консумират широко. Може да се намери ленено масло, масло от гроздови семки, масло от авокадо, лешниково масло, бадемово масло, масло от макадамия, масло от чаено семе, или памучно масло, палмово масло или шафраново масло, да назовем само няколко.

Всички могат да се използват по някакъв начин в кухнята и всеки е различен по отношение на своите свойства, състав и употреба. Например лененото масло се използва сурово; не може да се използва за пържене при висока температура, защото се разлага при много ниска температура.

Как да запазим маслата

Те трябва да се съхраняват на хладно, не твърде студено и тъмно място, в затворени бутилки. Те ще поддържат в добро състояние около 6 месеца.

Слънчевата светлина кара повечето масла да гранят. Ако температурата е твърде ниска, те се втвърдяват и ще е необходимо да ги поставите в по-топла среда, така че да се втечняват отново.