Ръководител на службата по хранене и диететика в университетската болница Sanitas La Zarzuela.
Мазнини или захари, това е дилемата, с която се сблъскваме многократно, за да знаем какво ни прави по-малко мазнини или дали можем да включим тези хранителни вещества в нашата диета.
Един от големите проблеми на мазнините или захарите е, че те не се разделят, но са добре заедно в храни като промишлени сладкиши, преработени, предварително приготвени храни ...
Това са храните, към които се обръщаме, когато сме притеснени, тъй като центърът ни за възнаграждение на мозъка се стимулира. Например, когато ядем сладко с високо съдържание на захар и мазнини, ние се чувстваме по-добре и това е така, защото се активират поредица от връзки с невронално удоволствие.
Как да разграничим хранителните вещества?
Първото нещо, което трябва да направим, е да разграничим мазнините от захарите
Мазнините
Сред мазнините откриваме наситени и ненаситени мазнини. Наситените мазнини са най-вредни, тъй като те повишават нивата на холестерола, рисков фактор за развитие на сърдечно-съдови заболявания. Масло, сирене, мляко, мазни меса, преработени храни, пържени картофи, палмови и кокосови масла ... са храни, богати на тези мазнини.
Вредните мазнини включват транс или хидрогенирани мазнини. Те се намират във всички преработени храни, защото са от съществено значение за запазването на храната добре и да изглежда добре. Какъв е проблемът? Че нашият метаболизъм не е програмиран да преработва тези мазнини, като по този начин се натрупва и ни прави дебели. За да ги избегнете, нещо много просто, прочетете етикетите на преработени продукти (пържени картофи, предварително приготвена храна, ...) и избягвайте индустриалните сладкиши и „боклуци“.
Но не всички мазнини са лоши. Ненаситените, на които зехтинът е царицата, имат много здравословни свойства и ни помагат да поддържаме сърцата си в добро състояние. Освен това те са от съществено значение за правилното функциониране на мозъка. Ползите от зехтина са показани в безброй проучвания, проведени със средиземноморската диета. Зехтинът е от ключово значение за здравето.
В допълнение към сърцето и мозъка, ние се нуждаем от определено количество мазнини, за да усвоим мастноразтворимите витамини, като A, D, E и K.
Защо мазнините се напълняват?
Поради високото си съдържание на калории. Например, грам мазнина има около 9 калории, докато грам протеин или въглехидрати не достига 4.
Захарта
През последните години захарта също е включена в черния списък на храните и някои изследвания сравняват нейното вредно въздействие върху здравето с това на солта. За да метаболизира захарта, панкреасът трябва да отделя инсулин.
Ако ядем много захар, тя трябва да произвежда повече инсулин.
Този инсулин превръща захарта в мазнина и ние увеличаваме нашия мастен резерв, който за съжаление се намира в определени области на тялото ни.
Трябва също да се има предвид, че при висок прием на захар панкреасът не може да се справи с нуждите и нивата на кръвната захар се повишават. Първият предупредителен знак е метаболитният синдром, който е свързан с наднорменото тегло и затлъстяването.
Къде е захарта?
И е, че захарта присъства в много храни, не само в сладкиши. Не забравяйте, че газираните напитки са с високо съдържание на захар, както и соковете и спортните напитки. Всъщност в няколко автономни общности използването на автомати за продажба на напитки е ограничено в училищата и институтите, за да се намали консумацията на захар при деца и юноши.
Храните, богати на захар, са дори по-пристрастяващи от тези, богати на мазнини, тъй като когато ги ядем, активираме серотонин, което ни кара да се чувстваме по-добре. Но бъдете внимателни, захарите, особено рафинираните (тази, която слагаме в напитки или сладкиши) нямат хранителна стойност.
Ръководител на службата по хранене и диететика в университетската болница Sanitas La Zarzuela.