Хидрогенираните мастни киселини увеличават теглото, дори когато хранителните калории се контролират

Към низ от вредни ефекти, свързани с мазнините транс или хидрогенирана, трябва да се добави нова: консумацията му води до увеличаване на теглото, въпреки контрола върху приеманите калории в храната, а също и концентрация на телесни мазнини в корема, което има вредни сърдечно-съдови последици. Това са констатациите от разследване, проведено в университета Уейк Форест в Северна Каролина, САЩ: учени наблюдават как група маймуни наддават на тегло след спазване на контролирана диета, но чиито калории идват отчасти от хидрогенирани мазнини, които откриват в големи количества пакетирани храни.

мазнини

Много потребители погрешно вярват, че продуктите, които използват растителни мазнини, са по-малко вредни за здравето от тези, които съдържат наситени мазнини, от животински източници. Но растителни мазнини, ако са транс, те са толкова лоши или по-лоши от наситените. Мазнините транс, известни още като мастни киселини транс, Те са растителни масла, подложени на процес на втвърдяване чрез добавяне на молекули водород. И се използват в храната по търговски причини: те са по-евтини, подобряват вкуса и позволяват удължаване на срока на годност, тъй като храната се съхранява по-дълго.

Повече информация

„Тези мазнини са дори по-лоши, отколкото предполагахме“, обясни пред този вестник д-р Лорънс Л. Рудел, професор по патология и биохимия в гореспоменатия университет и главен изследовател на изследването. "Бяхме напълно изненадани", добави той. Изследването първоначално е предназначено да разгледа ролята на мастните киселини транс при атеросклероза (натрупване на плаки вътре в кръвоносните съдове), но след няколко години се наблюдава, че маймуните, които са ги взели, са наддали.

Рудел обяснява, че двете групи маймуни са били хранени с еднакво дневно количество калории, но на някои са давали мазнини транс, а на други мононенаситени мазнини, т.е. растителни мазнини като зехтин. Теглото на първата група се е увеличило със 7,2%, докато втората е само с 1,8%. „Като се имат предвид тези резултати, направихме снимки чрез компютърна аксиална томография и нашата изненада беше по-голяма, когато видяхме, че цялото това допълнително тегло се натрупва в корема и също така забелязахме, че телесните мазнини са склонни да бъдат преразпределени към областта на талията“ обяснява Рудел. "Всъщност тези маймуни са имали 30% повече мазнини в талията от групата, която е пила зехтин.".

Изследователите не очакваха тези животни да наддават на тегло, тъй като броят на калориите беше строго контролиран. „Мислехме, че няма да напълнеят, но след шест години проучване - което би било еквивалентно на около 20 години при хората - разбрахме, че сме приели погрешно и че всичко се дължи на хидрогенирани мазнини“, заключава той. Групата маймуни, които се напълниха, взеха 8% мазнини транс, количество, което е сравнима според изследователите с диетата на хората, които ядат много пържена храна.

Констатацията става още по-важна, ако се вземе предвид това, освен вредното въздействие на мазнините транс на артериите, което увеличава риска от инсулт или инфаркт, фактът на натрупване на мазнини в корема е друг рисков фактор за диабет. Известно е, че хората с тяло с форма на ябълка, с мазнини, концентрирани в корема, са по-склонни към сърдечно-съдови и метаболитни заболявания. Проучете връзката между мазнините транс и диабетът е следващата цел за екипа на Рудел.

„Видяхме - добавя Рудел, - че маймуните се хранят с мазнини транс са претърпели определени промени в метаболизма, свързани с инсулиновата резистентност, "което е клинична фаза преди диабет," но трябва да го проучим допълнително ".

При всички тези рискове и усложнения хидрогенираните мазнини са бомба в реално време. И най-лошото от всичко е, че не е лесно да избягаш от тях. Те присъстват в много продукти, които се купуват в супермаркетите, както и в процесите на пържене в много ресторанти. Те се намират преди всичко в солени закуски, индустриални сладкиши, закуски и готови ястия. Въпреки че произхождат от растителни мазнини, които по принцип са по-здравословни от животинските или наситените мазнини, химическият процес, на който са подложени, ги прави много по-вредни за здравето.

Откакто хранителната индустрия откри преди години, че с прост процес на хидрогениране може да получи много евтини масла за пържене, употребата му се разпространи в барове и ресторанти.

Въпреки че произходът му е растителен, мазнини транс увреждат сърдечно-съдовата система, защото повишават нивата на така наречения холестерол лошо (LDL) и намалете тези на добре (HDL). За разлика от тях, ненаситените мазнини като маслини, слънчоглед и царевично масло, известни още като добри мазнини, увеличаване на процента на HDL холестерол.

Рудел вярва, че голямото бойно поле сега е в ресторантите. В САЩ от 1 януари FDA (агенцията, която контролира лекарствата и хранителните продукти) изисква всички производители да посочват на етикета на продуктите дали съдържат хидрогенирани мазнини.

* Тази статия се появи в печатното издание от 0026, 26 юни 2006 г.