Хранене и здраве

В КАКЪВ МОМЕНТ ПОЗВОЛЯВАМЕ ДА СЕ МАЛИМЕ С МЛЯКО, ЗА ДА ПОЛУЧИМ КАЛЦИЯ?

които

Тази таблица е тази, която се намира на уебсайта на Университета на Клиника Навара. Трябва да се вземе предвид, че за правилното усвояване на калция и че той не остава "застоял" в съединителната тъкан, образувайки например калцификати, шпори и т.н., или в бъбреците, достатъчно количество пропорционално калций и магнезий е от съществено значение. Като вземем майчиното мляко като ориентир за изчисляване на оптималните пропорции, ние сме оставени като преференциален източник на калций с магнезиеви водорасли, а по-късно: бобови растения, ядки, зеленчуци (зеле и кресон особено), сардини, морски дарове. И тъй като му липсва магнезий, той не се счита за добър източник на калций за органично усвояване с млечни продукти.

Минералите играят съществена роля за функциите на нашето тяло, като транспорт на кислород до клетките, служат като структурен материал и за растеж, поддържат водния баланс, допринасят за защита срещу инфекция ...

Тук представяме таблица с храни, богати на калций, съдържанието се изразява в милиграма на 100 гр. годна за консумация част от продукта.

Таблица с храни, богати на калций

ХРАНА

СЪДЪРЖАНИЕ НА КАЛЦИЯ

Сирене Gruyere, ементал, рокфор, топка ...

Прясно сирене manchego

Сардини в масло

Скампи, скариди, скариди ...

Сирене на Бургос

Крем и крем

Бял боб, сух боб

Миди, миди, миди ...

Млечен шоколад

Швейцарски манголд, магарешки бодил, спанак, праз ...

Сирене на порции

Орехи, фурми, стафиди ...

Извара и извара

Пилешко яйце

Торти и сладкиши

Артишок, зеле, зеле, зелен фасул ...

The магнезий Той е от съществено значение за усвояването на калций и витамин С. Важен е за предаването на нервните импулси, балансира централната нервна система и увеличава секрецията на жлъчка.

Тук представяме таблица с храни, богати на магнезий, съдържанието се изразява в милиграма на 100 гр. годна за консумация част от продукта.

ХРАНА

СЪДЪРЖАНИЕ НА МАГНЕЗИЯ

Нахут, бял боб, грах

Лешници, шам фъстък, орехи

Норвежки омар, скариди, скариди

Млечен шоколад

Консервирани сардини

Миди, миди, миди за бръснач

Стафиди, сушени сливи

Полутвърдено сирене Manchego

Топка сирене, прясно манчего

Зелен боб, широк боб

Консервирани сардини

Морска платика, морска платика, червен кефал, мерлуза

Други източници: Таблици за състава на САЩ и Япония, 1998 г.

Хизики: 1400mg/100g

Уакаме: 1300

Водорасли: 1099

Kombu: 800

Араме: 830

Нори: 390

Сусам: 975

Сирене Чедър: 810

Сардини: 443

Агар-агар: 400

Соя: 277

Родени: 217

Бадеми: 266

Амарант: 222

Бирена мая: 210

Лешници: 209

Зеленчуци от ряпа: 190

Бразилски ядки: 186

Кейл: 179

Фасул: 150

Киноа: 141

Черен боб: 135

Шам-фъстъци: 135

Магданоз: 138

Черен боб: 135

Кейл: 135

Col: 134

Ядка: 134

Спирулина: 131

Кисело мляко: 121

Крес: 120

Мляко: 119

Слънчогледови семена: 116

Китайско зеле: 106

Ендивия: 104

Швейцарски манголд: 110

Тофу: 100

Ядки: 99

Темпе: 93

Спанак: 99

Сарго: 89

Скариди: 92

Леща: 79

Мида: 88

Стрида: 82

Сьомга: 79

Прясно сирене: 70

Мисо: 80

Азуки: 75

Овес: 54

Броколи: 48

Яйца: 49

Кърма: 31

Кафяв ориз: 33

Синя риба: 23

Треска: 13

Пиле: 11

Кайма: 10

Говеждо филе: 2

Водораслите като терапевтична храна

Изборът на водорасли за редовна консумация трябва да се основава на хранителен състав, който е съобразен със специфичните нужди на тези, които ще ги консумират.

Правилният подбор на водорасли, редовната консумация и точното количество, алкализира кръвта, укрепва защитната система и може да бъде от интерес за нейните понижаващи холестерола, хипогликемични и регулиращи качества на чревната функционалност, коригиращи запек или диария. В същото време, поради своите физико-химични свойства, някои от здравословните съединения правят морските зеленчуци полезни храни за приготвяне на разнообразни ястия, от желета до супи, салати, десерти и сладоледи. Водораслите придават последователност на рецептите, освен че подсилват вкуса и ги правят по-питателни.

Повечето проучвания, които подробно описват хранителния и минералния състав на водораслите, както и техните оздравителни ефекти, идват от японски институции и изследователски центрове. Не е изненадващо, че дългата брегова линия, която ограничава острова, е позволила на японските готвачи да бъдат пионери в развитието на кулинарния потенциал на водораслите и на учените, да оповестят неговите хранителни свойства и връзката му с превенцията и лечението на заболявания.

Годишният доклад на Националното проучване на храненето в Япония от 89-90 години предупреждава за увеличаване на остеопорозата сред възрастните хора в контекста на нисък хранителен прием на калций. Правителството установи в новите диетични насоки препоръката да се ядат храни, богати на калций, като малки риби, от които се яде трънът, и водорасли, като неоценима помощ в превенцията на това заболяване, произтичащо от недостиг на минерали.

Универсалното изследване на водораслите не се ограничава до оценка на неговия минерален концентрат. В последния епидемиологичен анализ на хранителните навици на японското население, извършен от различни отдели за обществено здраве на японските университети и здравни институции, авторите стигат до извода, че приемът на бобови растения, сред които се открояват соята, зеленчуците и водораслите, е обичайна храна от традиционната японска диета, е обратно свързана с общата плазмена концентрация на холестерол. Поради тази причина все повече изследвания са фокусирани върху дефинирането в максимални подробности на полезните свойства на различните видове водорасли, включително тяхната потенциална сърдечно-съдова защита .

Оценяват се хранителните свойства на водораслите и тяхната потенциална роля в сърдечно-съдовото здраве

През 2009 г. група изследователи от Департамента по хранене и наука за храните в Университета Комплутенсе в Мадрид, водени от Аранзазу Боканегра, направиха преглед на научните доказателства за хранителните свойства на водораслите, както и за ролята им в здравето на сърцето. Прегледът завършва с някои наблюдения относно опасността от неправилно използване на хранителни добавки на основата на водорасли, поради риска от по-висок прием на микроелементи като йод, въпреки че това наблюдение не отговаря на редовната употреба на водорасли в кухненската стая. Освен това авторите разсъждават върху релевантен факт. Свойствата на водораслите силно зависят от индивидуалния им състав, района, където те растат или се отглеждат, и всяко обобщение в това отношение може да бъде подвеждащо и неподходящо от научна гледна точка. Тези различия се оценяват и със сетивата. Естествените водорасли комбу от Европа имат по-твърда текстура и по-силен вкус поради по-голямото си богатство на минерали от японския комбу, с гладка текстура и аромат, който е по-ценен заради сладостта си. Различният състав на океанските води поражда разлики между водораслите според техния произход, но едното или другото не е непременно по-добро.

Хранителни вещества при поискване

Основните свойства на морските зеленчуци са съсредоточени върху тяхната висока концентрация и бионаличност на минерали, по-специално йод, калций и желязо. В допълнение, те могат да се считат за значим хранителен източник на фибри и фитохимикали с антиоксидантни и/или сърдечно-съдови защитни свойства, като фукостерол и фукоксантин. Хранителната разлика между едната и другата обаче е значителна. Следователно, когато използвате водорасли за терапевтични цели, е необходимо да знаете със сигурност състава и хранителните характеристики на едното и другото.

Най-богатите водорасли в:

  • Протеини: нори, дулс, вакаме, араме.
  • Калций: изики, вакаме, араме, комбу.
  • Желязо: тъпа.
  • Йод: комбу, араме, сладко.
  • Фибри: комбу и червени водорасли (нори, дулс, караген или ирландски мъх).
  • Витамин А: нори.

Редовният прием на водорасли ще бъде запазен за конкретни жизненоважни моменти; когато се увеличават хранителните нужди, като бременност, кърмене или специфични здравословни обстоятелства, които изискват по-голямо снабдяване с минерали (йод, калций, желязо), витамини (B12, A), фибри или протеини.

ПРЕЧИСТВАНЕ И РЕГУЛИРАНЕ

Изобилието от минерали и микроелементи в водораслите предизвиква алкализиращ ефект върху кръвта и телесните течности, което помага на самото тяло да компенсира излишните киселини, генерирани от храната или от ритъма на живот, което засилва голямата му пречистваща сила. Тези качества ги правят полезни и ефективни при елиминирането на излишната слуз, която някои хора генерират, и при почистването на кръвта от токсини и отпадъци след дни на излишъци или след неестествена диета.

Те са храни с алкализиращ и пречистващ ефект върху организма

От друга страна, богатството на фибри на тези морски зеленчуци обяснява защо те могат да се считат за регулиращи храни за чревната функция. Дължи се на изобилието от различни несмилаеми полизахариди (влакна), като алгинати в кафяви водорасли, карагенани и агар-агар в червени водорасли, фукоидани в кафяви, ксилан в червени и зелени водорасли, улван в зелени водорасли и др. Когато водораслите се консумират редовно, тези съединения достигат до червата непокътнати и ферментират от бактериите, които живеят там, с последващите физиологични ползи, свързани с фибрите, в зависимост от това дали са разтворими или неразтворими, като например участието им в селекцията на червата флора., укрепване на защитните сили, понижаване на холестерола и хипогликемичен ефект.

КУЛИНАРНА ИНИЦИАЦИЯ С ВОДОРОСТИ

Стойността на водораслите в кухнята насърчава все повече хора да се обръщат към тях като към ежедневна хранителна добавка или да придават специална нотка на сладост, минерален вкус или текстура на множество рецепти.

Бързо и лесно е да желатинирате плодови или зеленчукови десерти с агар-агар, като вкусна и освежаваща плодова салата, прясна смокиня или портокалово желе. Поради своите физико-химични свойства, водораслите са изгодни за готвене на различни ястия, от супи и кремове до ориз, бобови растения, тестени изделия, нори ролки, пълнени с ориз, салати, десерти и сладолед.