Те се образуват от комбинацията на алкохола глицерол или пропантриол (обикновено наричан глицерин) с определени киселини, наречени мастни киселини.

Мазнините и маслата са естери (алкохол плюс киселина). Тъй като алкохолът, който ги образува, е глицерол, те също се наричат ​​глицериди. Номерирането на веригите се извършва от карбоксилната група.

Какъв е съставът и структурата на мазнините и маслата?

Тези съединения обикновено имат дълга въглеводородна верига, променлива между 12 и 26 въглеродни атома, в единия край на която е киселинната или карбоксилната група.

Въглеводородната верига може да бъде наситена, т.е. да има единични връзки между своите въглероди или да има една или повече двойни връзки.

В резервните мазнини на животните има предимно киселини с 16 и 18 въглеродни атома.

В допълнение към номенклатурата, която им отговаря официално (завършваща oico), те са известни и с други имена, които са получени почти винаги от техния произход.

Това се случва например с киселината от 16 въглеродни атома, наречена хексадеканова, която обикновено е известна като палмитинова киселина, тъй като е основният компонент на палмовото масло. Неговата молекулярна формула е C16H32O2.

Друга важна мастна киселина е октадекановата или стеариновата киселина. Името му се дължи на факта, че е най-много в животински лой.

В допълнение към тези наситени киселини е важна олеиновата киселина с 18 въглерода; неговата характеристика е съществуването на двойна връзка между въглероди девет и десет. Линолевата киселина също има 18 въглеродни атома, с две двойни връзки между въглероди 9 и 10 и между 12 и 13.

Това, което се нарича мастни киселини?

Глицеролът има три OH групи. Поради това може да се комбинира с до три еднакви или различни мастни киселини, за да се получи голямо разнообразие от мазнини. Мазнините се наричат ​​съгласно номенклатурните правила за всеки естер. Това е обратима реакция, тоест процес, който протича и в двете посоки. От една страна се образуват мазнини; но някои молекули от това могат да реагират с водата, предизвиквайки обратната реакция, при която глицеролът и мастната киселина се регенерират. Естерите преобладават в естествените мазнини, в които се намесват три еднакви или различни мастни киселини. Те се наричат ​​триглицериди.

Мазнините са глицериди. Твърдото състояние се дължи на преобладаващите наситени мастни киселини (твърди вещества). В допълнение към глицеридите има свободни мастни киселини и остатък, образуван от съединения със сложна структура, наречени стероли, а също и витамин Е, наречен токоферол. Това последно вещество, в допълнение към дейността си като витамин, е естествен антиоксидант, който предпазва мазнините от действието на въздуха.

Как се образува мазнина?

Те са неразтворими вещества във водата и по-малко плътни от нея. Вместо това те се разтварят в други разтворители като нафта, етер, бензен, въглероден тетрахлорид, хлороформ.

Мазнините могат да се разграждат, връщайки глицерола и мастните киселини, които ги съставят, в обратна реакция спрямо тази на тяхното образуване. Тъй като това разлагане е причинено от вода, явлението се нарича хидролиза. Извършва се с пара под налягане, в автоклави и с помощта на катализатори. При живите същества хидролизата се активира с помощта на ензими, наречени липази.

Кои са най-важните свойства на мазнината?

Тази важна реакция разгражда мастните вещества, когато се вари с разтвор на силен хидроксид, като натрий или калий.

Явлението е сравнимо с хидролизата, но вместо киселините да са свободни, те се превръщат в металните соли на използвания хидроксид. Тези соли са сапуни.

Тъй като преобладаващите киселини в мазнините са палмитинова, стеаринова и олеинова, ще се образуват смеси от палмитати, стеарати и олеати на натрий или калий, които са тези, които съставляват по-голямата част от сапуните. Реакциите на осапуняване не са обратими.

Какво означава осапуняване?

Под действието на въздух, вода и бактерии мазните вещества се подлагат на сложни явления на разлагане, наречени гранясване или гранясване.

Възникват бавни, катализирани от ензими реакции на хидролиза, което води до образуването на алдехиди и кетони. Кислородът във въздуха атакува двойните връзки и в прогресивен процес прекъсва въглеродната верига, образувайки неприятно миришещи съединения. В маслото тази промяна причинява появата на маслена или бутанова киселина, което причинява вкуса и миризмата, които това вещество приема, когато се промени.

  • Какво е гранясването на мазнината?
  • Как се класифицират мастните вещества? Обяснете всеки от тях.

    • сапуни

    Мастните вещества се класифицират в мазнини и масла. Като се вземе предвид техният произход, те могат да бъдат животни или растения.

    • Животински мазнини, като себум, извлечен от мастната тъкан на говеда и овце, свинска мазнина, свинска мас и др.
    • Животински масла, сред които са тези от риби като сардини и сьомга, от черния дроб на акула и треска или от морски бозайници като делфини или китове; отработени масла като смазки и хидроизолация се извличат и от краката на говеда, коне и овце.
    • Растителни масла, най-голямата група; По предназначение те могат да бъдат класифицирани като храни като слънчоглед, памук, фъстъци, соя, маслини, грозде, царевица и нехранителни продукти като лен, кокос и тунг.
    1. Обяснете как се прави масло от семена.

    Можем да разделим производството му на следните етапи:

    1. Предварителни обработки на суровината.
    2. Екстракция на масло.
    3. Филтрация и пречистване.
    4. Усъвършенстване.
    5. Запазване

      а.1) Почистване на семената, за премахване на чужди тела,

      а.2) Сушене, за намаляване на влажността до 10%,

      а.3) Раздробяване или смилане,

      а.4) Готвене с пара, от която се получава гореща паста, която преминава към следващия процес.

    1. Предварителна обработка на суровината: Те се състоят от операции, които ще позволят ефективното извличане на маслото. Това са:
    2. Екстракция на масло: След получаване на горещата паста започва самата екстракция, която оставя остатък, наречен "торта". Това може да се използва за храна на животни.

    Разделянето на маслото може да се извърши:

    • Чрез топло или студено пресоване,
    • С помощта на разтворители,
    • По двата метода комбинирани.

    Съществуват различни видове преси, но най-използваната днес е тази, която позволява непрекъснато извличане. Пресата е с конична форма; Вътре има спирала, която при движение влачи маслената паста към края на по-малък диаметър, където се компресира,

    През отворите в пресата тече масло. Този тип машина се нарича задвижваща преса; тортата, която се отделя, все още е между 6% и 8% масло.

    По-ефективно е извличането на масла с помощта на разтворители, което оставя остатък с по-малко от 1% от споменатото вещество. Най-използваният разтворител, поради по-ниската си цена, е нафтата; но могат да се използват и други като въглероден тетрахлорид, дихлороетилен и др.

    Използвайки този метод, разтворителят се прокарва през пастата няколко пъти, докато се насити. Разтворът масло в разтворител се дестилира; маслото остава (което не се дестилира) и разтворителят може да се използва повторно няколко пъти.

      Филтриране и пречистване: екстрахираното масло има примеси в суспензия, които трябва да бъдат отделени. За да направите това, той се предава през филтри? преси, оформени от перфорирани плочи, покрити с филтърна кърпа. Суровият нефт се изпраща под налягане и когато преминава през кърпите, той оставя твърдите частици, които го омекотяват; пречистеното масло се събира в долната част на филтъра.

    Свободните киселини се неутрализират чрез добавяне на необходимата пропорция сода каустик при 60 ° C.

    За да се елиминират веществата, които го оцветяват, се използват различни избелващи агенти, като адсорбиращи земи или активен въглен, които се поддържат в контакт с маслото с помощта на бъркалки.

    След обезцветяване се дезодорира в резервоари, където се евакуира (при 1 mm Hg). Маслото се загрява и парата се инжектира при 300 ° C. Летливите съединения, които му придават лоша миризма, се отнасят от парата. Накрая се отвежда в резервоара за съхранение.

  • Рафиниране: маслото естествено има някои свободни мастни киселини, чието количество може да се увеличи поради обработките, на които е подложено по време на екстракцията му. Съдържа и вещества, които му придават неприятни миризми и вкусове. Всички тези съединения трябва да бъдат отстранени чрез рафиниране.
  • Съхранение: маслото естествено съдържа определени вещества, като токоферол, който го предпазва от окисляване и улеснява запазването му. Това вещество се губи по време на операции по рафиниране, така че трябва да се добавят антиоксидантни вещества, разрешени от закона.
    1. Обяснете процеса на производство на сапун.

    Основните суровини са животински мазнини и лой, растителни и рибни масла, а също и остатъци от производството на хранителни масла.

    Производството на сапун се състои от следните етапи.

    Структурата на сапуна може да се разглежда като съставена от две части:

    1. Дълга верига, съставена от ковалентно свързани въглероди;
    2. Карбоксилната група, която, тъй като е дисоциирана, има електрически заряди.

    Въглеводородната верига не е разтворима във вода, но има афинитет към мазнините, поради което се нарича липофилна или мастноразтворима опашка. Йонният край има електрически заряди и има тенденция да се разтваря във вода. Нарича се хидрофилна или водоразтворима глава.

    Ако сапунът се разтвори във вода и се добави масло, това (поради по-ниската си плътност) образува фаза във водата. Молекулите на сапуна са ориентирани и подредени на интерфейса с главата към водата и опашката към маслото.

    Ако тази система се разбърка, маслото се подразделя на капчици и всяка от тях е заобиколена от вода. Молекулите на сапуна са ориентирани според указанията.

    Всяка глобула мазнина има около себе си електрически заряди със същия знак, които при отблъскване карат мастните частици да се отделят една от друга, образувайки стабилна емулсия. В противен случай, ако сапунът не съществува, при разклащане на системата с вода? масло, в първия момент би се образувала емулсия, но когато възбудата престане, поради голямото привличане между нейните молекули, капчиците ще се присъединят една към друга, образувайки отново два слоя. Твърди се, че поради това свойство сапунът емулгира мазнините.

    Мръсотията се прилепва към повърхностите на дрехите или предметите посредством мазен филм, който водата не може да разтвори. Чрез добавяне на сапун към водата и разклащане, мазнината се емулгира и образува отделни малки капчици, които се отнасят от водата за измиване.

    През последните години са разработени синтетични детергенти, които, макар и с различен произход от сапуните, също имат липофилна и хидрофилна част в състава си и упражняват действие, подобно на това на сапуните срещу мазнини. Те имат предимството, че могат да бъдат синтезирани от петролни производни, така че цената им е по-ниска от тази на сапуните. В момента се приготвят детергенти, които имат прави въглеродни вериги, които са биоразградими.

    Знаем, че има води, които имат висок дял на разтворени калциеви и магнезиеви соли; те се наричат ​​твърди води. В този вид вода сапунът се утаява, тоест става неразтворим. Причината за това поведение е, че натриевата или калиевата сол, която образува сапуна, се комбинира с калциевите или магнезиевите йони на водата и образува соли на тези метали, които са неразтворими.

  • Как се държат сапуните в твърда вода?
  • Какви са търговските сортове сапуни?

    • В зависимост от хидроксида, използван при осапуняването, получените сапуни имат различни характеристики; за тях те се класифицират като:

    • твърди сапуни, съставени от натриеви соли;
    • меки сапуни, съставени от калиеви соли.

    Сапуните за пране са натриеви сапуни, произведени от евтини суровини като лой и животински мазнини. Ако тяхното приготвяне не е внимателно, те могат да съдържат следи от натриев хидроксид.

    Има различни качества, които в търговията се класифицират като:

    1. изключително чист;
    2. пури;
    3. 1-во качество;
    4. 2-ри;
    5. 3-ти.

    Най-общият начин за използването им е под формата на прах, като се получава чрез сушене сапунен разтвор, който съдържа също част от сода Solvay (Na2CO3.10 H2O), вътре в котли, през които циркулира горещ въздух. Сапуните на прах се класифицират на: специални, обикновени и индустриални.

    Тоалетните сапуни се произвеждат от растителни масла като суровини; например от кокосово, палмово и зехтин. Те са усъвършенствани, за да ги освободят от остатъците от сода каустик, които биха увредили кожата.

    Сапуните за бръснене, сапунените кремове и пастите за зъби се правят от калиеви сапуни.