лоши

Изобщо не би било лошо да можете да спазвате диета, базирана на сирене и вино, нали? За съжаление подобна диета може да ви зарадва, но със сигурност няма да ви помогне да влезете във форма. Обаче в това, което казваме в заглавието, има много истина: «дебел, за да бъдеш във форма». Преди няколко години мазнините представляват най-лошото зло в храненето, по-лошо дори от Ханибал Лектър и Дарт Вейдър, взети заедно. Но днес проучванията показват колко важни са липидите за нашето здраве. В тази статия представяме най-важните факти за добрите и лошите мазнини.

Какво всъщност са мазнините?

Мазнините принадлежат към основните основи на храненето, заедно с въглехидратите и протеините. От гледна точка на калоричността, мазнините всъщност са тези, които осигуряват най-много енергия. Грам мазнина е само 9 ккал, като по този начин предлага два пъти енергията на въглехидратите или протеините.

Какви видове мазнини има?

Както всичко в химията, мазнините също са относително сложен предмет. Намираме думи като триглицериди и структурни формули с повече Hs, Cs и Os, отколкото знаем как да броим. За щастие основните разлики, както и някои специални видове мазнини, могат да бъдат обобщени доста добре:

Незаменими мастни киселини

Сьомга: богата на Омега 3

Първото нещо е да се разграничи дали това са незаменими мастни киселини или не. От съществено значение за организма е всяко вещество, което тялото не може да произведе само. Наред с други, например, повечето витамини, вода или дори някои мазнини. Омега 3, вероятно най-известната мастна киселина, също е сред основните мазнини. Всъщност в момента тя преживява „бум“. Дори най-лошите замразени пръчки от хек и други подобни кулинарни отклонения се рекламират като високо съдържание на мастни киселини Омега 3. И вярно е, че много видове риби имат месо, богато на Омега 3. Но за щастие има и алтернативи за вегетарианци и вегани.:

Етерични масла, съдържащи Омега 3
  • Ленено масло: 56–71%
  • Чиа масло: до приблизително 64%
  • Масло от перила: прибл. 60%
  • Масло от Sacha Inchi: прибл. 48%
  • Камелиново масло: прибл. 38%
  • Конопено масло: прибл. 17%
  • Орехово масло: прибл. 13%
  • Рапично масло: прибл. 9%
  • Соево масло: прибл. 8%
Различни риби, богати на Омега 3 мастни киселини
  • Атлантическа сьомга, прясна, варена, пушена: 1,8%
  • Сардини от Европа, консервирани в масло или сол: 1,7%
  • Тихоокеански сардини, в доматен сос или сол, с кости: 1,4%
  • Атлантическа херинга, маринована: 1,2%
  • Атлантическа скумрия, варена, пушена: 1%
  • Бял тон, в сок или сол: 0,7%

Омега 3 мастните киселини са здравословни мазнини

Омега 3 мастните киселини се считат за здравословни мазнини поради посочените причини: те са от съществено значение. Човешкото тяло зависи от приема на Омега 3 мазнини, защото не може да ги произвежда самостоятелно. Приписват му се и много положителни качества: насърчава доброто функциониране на мозъка и сърцето, както и балансирането на настроението. Следователно е толкова просто и вкусно да бъдете във форма благодарение на (добрата) мазнина: малко качествено масло и парче риба на седмица и това е всичко.

Ненаситени мастни киселини

Лешниците са добър източник на енергия

Съществена разлика между мастните киселини е тази между наситените и ненаситените. Разликата се крие във въглеродната двойна връзка; Леле, химия! Ненаситените мастни киселини често се отъждествяват с тези, които се считат за най-здравословните мастни киселини. За съжаление нещо тотално не е наред. Вярно е, че много ненаситени мастни киселини са важни за клетъчните структури, тъй като те регулират метаболизма и помагат за производството на хормони.

За съжаление трансмастните киселини (доста вредни) също са ненаситени. Храните, които съдържат здравословни ненаситени мастни киселини, често са на растителна основа, като ядки, семена или растителни масла. Преди всичко, в случай на спортисти, полиненаситените мастни киселини могат да бъдат много полезни, тъй като те могат да ускорят регенерацията.

Транс мастни киселини

Трансмастните киселини са най-лошите мастни киселини от всички. Можем да кажем, че те са Майкъл Корлеоне на мастните киселини. Знаем, че са лоши, макар да проявяваме някаква ирационална любов към тях. Това е лесно обяснимо, тъй като те присъстват в безброй предварително приготвени и преработени храни. Намираме ги в бисквитки, картофени чипсове, пържени картофи, бързо хранене или „евтин“ маргарин, както и в много пържени ястия. Следователно те са основно във всичко, което ядем, когато не се притесняваме от това, което ядем; във всичко, което е евтино и лесно за получаване.

Трансмастните киселини повишават нивото на LDL холестерол в кръвта. Това е, което познаваме като „лош холестерол“ и е една от причините за сърдечно-съдови заболявания. Въпросът за транс-мастните киселини стигна дори до политиката. Много държави от ЕС въведоха максимални нива. В САЩ дори се обсъжда пълна забрана.