Ако сте на диета, имате целиакия, вегетарианец или веган или имате диабет, висок холестерол или сърдечни заболявания, консумацията му ще ви помогне.

мазнини

The боб, леща и нахут Те са най-известните бобови растения в Чили, които въпреки богатия си вкус и нивото на ситост, които произвеждат, като цяло не са най-популярната храна. Но, Знаете ли кои всички храни се считат за бобови растения?

„Когато говорим за бобови растения, трябва да отбележим, че те принадлежат към семейство бобови, който е съставен от Маслодайни семена (фъстъци и соя), зеленчуци (пресен грах, зелен фасул, нар и пресен боб) и бобови растения (нахут, леща, сушен боб, сух грах, лупин и сух боб). Следователно в рамките на бобовите култури, отглеждани и консумирани у нас, имаме леща, боб, сух грах, широк боб, лупина (лупина) и нахут “, обяснява той. Клаудия Нарбона, Професор по хранене и диететика в Университета на Пацифико.

The Общо събрание на ООН (ООН) декларира 2016 г. Като Международна година на импулсите, с цел повишаване на осведомеността относно неговите ползи и насърчаване на нови употреби в цялата хранителна верига. Мотото е "Хранителни семена за устойчиво бъдеще", тъй като идеята е да се популяризира, че бобовите растения са пълни с протеини. Всъщност те съдържат два пъти протеина, открит в пшеницата и три пъти протеина, който се съдържа в ориза.

Според Организация по прехрана и земеделие на ООН (ФАО), ползите от консумацията на бобови растения са многобройни: за тяхната високо съдържание на фибри може да намали риска от коронарна болест на сърцето, може да намали когнитивния спад и симптомите на менопаузата, да допринесе за здравето на костите и да намали риска от остеопоротични фрактури, да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар и инсулин и също така да предотврати анемия при жените поради високото им съдържание на желязо.

„Бобовите култури са основни култури по много причини. Те са пълни с хранителни вещества и с високо съдържание на протеини, по този начин те са идеален източник на протеини, особено в региони, където месото и млечните продукти не са физически или икономически достъпни. Когато ядете бобови растения, като боб, доставка на незаменими аминокиселини много прилича на тези, получени от червено месо ", посочва Нарбона, хранителен инженер.

„Обаче при други бобови растения, протеините са с ниска биологична стойност, тоест им липсват някои от незаменимите аминокиселини за консумация от човека (метионин, цистеин и триптофан). Тези аминокиселинни дефицити могат да бъдат компенсирани по много прост начин, като се комбинират с други храни като зърнени храни, които имат аминокиселините, които липсват в бобовите растения, което води до протеини с висока биологична стойност. Кулинарната асоциация на бобовите растения с месо, риба или яйца осигурява важен баланс на хранителни вещества “, добавя експертът.

Митове и истини за консумацията му

Винаги се е вярвало, че добра чиния леща или боб е много калорична и следователно "угояване". Реалността обаче е, че бобовите растения са богати на микроелементи, аминокиселини и витамини от група В, основни елементи за a Здравословна диета. Всъщност от ФАО те уверяват това консумацията на бобови растения помага за лечение на хранителни разстройства като затлъстяване.

„Бобовите растения са богата на разтворими фибри, който спомага за улесняване на процеса на храносмилане, намалявайки запека. Освен това те са ниско съдържание на мазнини, какво помага по-ниски нива на LDL холестерол, познат като "лош" холестерол, и те също помагат контролират кръвната захар. Поради тези качества те се препоръчват от здравните организации да се справят с неинфекциозни заболявания, като диабет и сърдечни заболявания. Доказано е също така, че бобовите растения помагат в борбата със затлъстяването"казва Клаудия Нарбона.

За някои групи от населението като вегетарианци, вегани и целиакии, бобовите растения стават ключова или основна храна във вашата диета, тъй като не съдържа глутен или холестерол, освен че е жизненоважен източник на растителни протеини и аминокиселини, и да съдържа високи порции желязо, цинк, минерали и витамини.

"Бобовите растения осигуряват калории, защото са богати на въглехидрати. Сред основните минерали, които те допринасят, можем да открием калций, желязо, магнезий и цинк, и между витамини, ниацин, В1, В3 и фолиева киселина, особено в нахут, и витамин В6 в леща и боб. Сред трите основни вида бобови растения, консумирани в Чили, лещата съдържа най-малко количество мазнини в сравнение с фасула и нахута, а също и него по-високо съдържание на протеини. The нахут съдържа по-високо съдържание на мазнини и от своя страна е този осигурява повече калории"обяснява Нарбона.

За всички тези предимства и главно за неговите високо съдържание на фибри, бобови растения дори помагат за отслабване, тъй като неговата засищаща сила това би било основен момент.

"Популярно е мнението, че бобовите растения се угояват и не е така. A порция бобови растения например 70 грама сухо тегло осигуряват 188 kcal, докато а антрекот, което обикновено не се поставя под въпрос, би допринесло 212 ккал. Сега бобовите мазнини ще бъдат 0,9 грама (от които 0,2 ще бъдат наситени), докато а антрекот с нетно тегло 180 грама бих имал 10,5 грама мазнини (от които 5 грама ще бъдат наситени). Като цяло всичко, което преяждаме, ни прави дебели, като напр чоризо, лонганиза, сирене и др, което обикновено придружава приготвянето на бобови растения. Но бобовите култури не се характеризират с това, че ни помагат да наддаваме на тегло “, заключава Клаудия Нарбона.